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Salade de pomme de terre / Potato salad

April 24, 2020

*english below

Saviez-vous que la pomme de terre est un aliment très riche en potassium, manganèse et qui contient plusieurs vitamines du groupe B ? Sa texture sans pareille en fait la star des plats de la cuisine française mais c’est aussi une source de fibres non négligeables.

A consommer sans modération?

Pas si vite…

Cuite, la pomme de terre à un indice glycémique qui grimpe en flèche. Celui-ci varie entre 65 et 95 selon le mode de cuisson. A titre d’exemple, le sucre de table à un IG de 68…

Alors comment profiter de ses nutriments quand la pomme de terre n’est pas comestible crue ? La solution est très simple. Laissez-la refroidir après la cuisson! Son indice glycémique va alors chuter de 30% et même plus si vous la préparez en salade avec du vinaigre (celui-ci abaisse l’IG de 15 à 35 % en moyenne) ou avec une mayonnaise (le gras a également le pouvoir d’abaisser l’IG d’un aliment).

C’est n’est pas pour rien que dans l’Est de l’Europe, les salades de pomme de terre sont à l’honneur. Cette recette ci-dessous m’a été transmise par une Slovaque. Amidon, gras et acide se marient avec une fraicheur désarmante. Chez moi, c’est un plat qui se vide en moins de 10 minutes.

J’aime la servir avec différentes salades en été, comme cet émincé de concombres et radis et des lentilles à l’aneth.

La recette pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre
  • 1 pot de gros cornichons aigre-doux
  • 3 cuillerées à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre du pot de cornichons
  • 1 oignon
  • Sel, poivre,
  • Aneth ou persil (frais ou séché)

Instructions:

  1. La veille ou 10h à l’avance, pelez et taillez en gros dés les pommes de terre. Cuisez-les 15-20 minutes (elles doivent êtres cuites mais toujours fermes) dans une casserole d’eau bouillante, rincez-les à l’eau froide et placez-les dans un saladier au réfrigérateur.
  2. Sortez les pommes de terre du frigo et ajoutez-y l’oignon émincé et les cornichons taillés en gros dés. Ajoutez la mayonnaise ainsi que la cuillerée de vinaigre du pot de cornichons. Poivrez généreusement, salez et ajoutez de l’aneth ou du persil sec ou frais. Mélangez et servez!

Pour une version moins grasse, assaisonnez d’une vinaigrette composée de vinaigre de cidre de pomme, d’huile d’olive et de moutarde à la place de la mayonnaise.

*ENGLISH

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Did you know that potatoes are very rich in potassium, manganese and contain several vitamins of group B? Its creamy texture makes it the star of French cuisine dishes, but it is also a significant source of fiber.

To consume without moderation?

Not so fast…

Cooked, the glycemic index of potatoes increases terribly. Its GI varies between 65 and 95 depending on the cooking method. For example, table sugar has a GI of 68 …

So how can you take a guilt-free advantage of its nutrients when the potato is not edible raw? The solution is very simple. Let it cool after cooking! Its glycemic index will then drop by 30% and even more if you prepare it in a salad with vinegar (vinegar lowers the GI by 15 to 35% on average) or with mayonnaise (fat also has the power to lower the GI of a dish).

It is not for nothing that in Eastern Europe, potato salads are big favorites. This recipe below was given to me by a Slovak woman. Starch, fat and acid combine with disarmingly fresh flavor. At home, this dish is empty in less than 10 minutes.

I like to serve it with different salads in summer, like this sliced cucumber and radish and lentils mixed with dill.

The recipe for 4 persons

  • 600 g potatoes
  • 1 jar of pickles
  • 3 Tbsp mayonnaise
  • 1 Tbsp brine / vinegar from the pickles
  • 1 yellow onion
  • Salt, pepper
  • Dill or parsley (fresh or dried)

Instructions:

  1. The day before or at least 10h in advance, peel and cut the potatoes into large cubes. Cook them for 15-20 minutes (they must be cooked but still firm) in a pot of boiling water, rinse them in cold water and place them in a bowl in the refrigerator.
  2. Take the potatoes out of the fridge and add the chopped onion and the diced pickles. Add mayonnaise and a spoonful of brine/vinegar from the pickle jar. Add pepper, salt and dill or parsley. Mix and serve!

For a lighter version, season with a vinaigrette made up of apple cider vinegar, olive oil and mustard instead of mayonnaise.

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