Moelleux au chocolat et fruits rouges / Chocolate cake and berries

July 9, 2020
Jump to Recipe

Qui possède une bonne recette de moelleux au chocolat? Un basique aimé de tous, le moelleux parfait n’est pas toujours facile à trouver. Ma soeur a une recette de fondant incroyable mais pendant longtemps il m’a manqué celle d’un moelleux. Vous savez, celui qui est léger et aérien tout en restant bien humide. Pas trop sucré, ni trop gras non plus car ce rôle-là est déjà rempli par le fondant au chocolat. Non, il doit être… Comment dire… Juste tel que son nom l’indique : Moelleux!

C’est Pierre Hermé qui comme bien souvent m’a donné la recette parfaite. Rassurez-vous, je ne suis pas son amie intime, je l’ai juste trouvée au hasard d’un blog. Le moelleux au chocolat de Pierre Hermé est donc devenu ma recette préférée mais j’ai légèrement ajusté la quantité de farine car quand j’utilise de la farine sans gluten cela convient mieux.

J’adore mettre des fruits rouges dans mes gâteaux au chocolat! Cela met une note fraîche et raffinée qui se marie tellement bien à la saveur plus riche du cacao. Comme mon potager regorgeait de groseilles, ce sont donc celles-çi qui sont venues humidifier la pâte. Le glaçage au chocolat et philadelphia est mon invention aussi. C’est tellement facile à faire et le glaçage est si beau avec son lustre brillant et sa texture soyeuse. Essayez-le une fois, vous le referez tous les week-ends !


Who has a good chocolate cake recipe? A basic loved by all, the chocolate cake (a moelleux in French) is not always easy to find. My sister has an incredible fondant recipe, but for a long time my personal kitchen cookbook missed a Moelleux recipe. You know, the one that is light and airy while remaining very moist. Not too sweet, nor too fatty either because this role is already filled by the chocolate fondant. No, it must be … How to say that … Just as its french name suggests it : Soft!

It was Pierre Hermé who, as always, gave me the perfect recipe. But no, I’m not a close friend of Pierre Hermé, I just found his recipe randomly on a blog. Pierre Hermé’s chocolate Moelleux has since then become my favorite recipe but I have slightly adjusted the amount of flour for when I use gluten-free blends.

I love dropping red fruits in my chocolate cake batters ! This puts a fresh and refined note that goes so well with the richer flavor of cocoa. As my vegetable garden was full of red currants, these are the ones I used but it may also be raspberries. The chocolate and philadelphia frosting is my invention too. It’s so easy to make and the frosting is beautiful with its shiny luster and silky texture. Try it once, you will bake it again and again every weekend!

Moelleux au chocolat et fruits rouges

Recipe by Memsie & CoCourse: DessertDifficulty: Easy, facile
Servings

8

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

Avec ou sans gluten, sur base de la recette de moelleux de Pierre Hermé, c’est un basique incontournable de ma cuisine.

With or without gluten, based on Pierre Hermé’s chocolate cake recipe, this is an essential staple of my cuisine.

Ingredients

  • 250g beurre / butter

  • 250g chocolat noir / dark chocolate

  • 200g sucre / sugar

  • 4 oeufs / eggs

  • 80g farine (de blé ou sans gluten) / flour (wheat or gluten-free

  • OPTIONNAL : 1 tasse de groseilles ou framboises / 1 cup red currants or raspberries

  • Pour le glaçage / for the frosting
  • 60g Philadelphia / cream cheese

  • 100g chocolat noir / dark chocolate

Directions

  • Préchauffez un four à 180°c. Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre. / Preheat oven to 180 °c. In a small saucepan, melt the chocolate with the butter over low heat.
  • Pendant ce temps, battez les 4 oeufs à l’aide d’un fouet électrique pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Ajoutez le sucre et battez encore 1 minute. / Meanwhile, beat the 4 eggs with an electric whisk for 5 minutes or until they have doubled in size. Add the sugar and beat for another 1 minute.
  • Quand le mélange chocolat/beurre est fondu et légèrement refroidi, ajoutez-le aux oeufs et mélangez doucement. Incorporez la farine puis introduisez délicatement les fruits à la pâte. When the chocolate / butter mixture is melted and slightly cooled, add it to the eggs and mix gently. Incorporate the flour then carefully add the fruit to the batter.
  • Versez la pâte dans un moule à manquer beurré et enfournez pour 25-30 minutes. / Pour the batter into a greased caked pan and bake for 25-30 minutes.
  • Pour faire le glaçage, faites fondre le chocolat quelques minutes au four à micro-onde. Incorporez le Philadelphia en remuant vigoureusement avec une cuillère jusqu’à ce qu’à obtenir une belle pâte lisse et épaisse. Tartinez-en le dessus du gâteau. / To make the icing, melt the chocolate for a few minutes in the microwave. Add the cream cheese, stirring vigorously with a spoon until you get a nice smooth, thick paste. Spread on top of the cake.

Notes

  • Ce moelleux est déjà parfait de base, sans les fruits et sans glaçage. Il est léger avec la juste dose d’humidité. / This chocolate cake is already perfect as it is, without the fruit and without the frosting. It is light with the right amount of moisture.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply