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Poivrons farcis au quinoa / Quinoa Stuffed bell peppers

July 25, 2020

J’adore ce genre de recette toute simple qui goûte bon la santé. Les poivrons rôtis ont un parfum incroyable que vient complimenter le feta et les olives. Le quinoa apporte sa dose de protéines pour un lunch végétarien léger et gratifiant.

I love these kinds of simple, healthy tasting recipes. Roasted peppers have an incredible flavor that compliments feta and olives. Quinoa provides its dose of protein for a light and rewarding vegetarian lunch.

Poivrons farcis au quinoa / Quinoa Stuffed bell peppers

Recipe by Memsie & CoCourse: LunchDifficulty: Easy
Servings

8

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

300

kcal
Total time

45

minutes

Si vous êtes intolérant au lactose, retirez simplement le feta de la recette ! If your are lactose intolerant, simply skip the feta cheese !

Ingredients

  • 250g de quinoa / quinoa

  • 1 botte de persil / handful of parlsey

  • 1 botte de menthe / handful of mint

  • 3 oignons nouveaux / spring onions

  • 2 avocats / avocados

  • Le jus de 3 citrons / the juice of 3 lemons

  • 1 paquet de feta / pack of feta cheese

  • 1 boîte d’olives Kalamata / pack Kalamata olives

  • Huile d’olive / Olive oil

  • 8 poivrons colorés / bell peppers

Directions

  • Rincez le quinoa, puis mettez-le dans une casserole avec 1 x et 1/2 son volume en eau. Portez à ébullition puis diminuez le feu et cuisez 15 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez encore 10 minutes avant de rincez à l’eau froide. / Rinse the quinoa, then put it in a pan with 1x and 1/2 its volume in water. Bring to a boil then reduce the heat and cook for 15 minutes. Remove from heat, cover and leave for another 10 minutes before rinsing off with cold water.
  • Coupez en deux les poivrons, retirez les pépins et lavez-les. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez avec un filet d’huile d’olive. Enfournez 15 minutes à 180°c. / Cut the peppers in half, remove the seeds and wash them. Place them on a baking sheet lined with baking paper and drizzle with olive oil. Bake for 15 minutes at 180 ° C.
  • Lavez et ciselez les herbes ainsi que les oignons nouveaux. Coupez la chair des avocats en morceaux. Mélangez dans un bol, les herbes, les oignons, les avocats, les olives et le feta avec le quinoa refroidi. Arrosez d’huile, du jus de citron et salez, poivrez. Farcissez les poivrons avec ce mélange et servez. / Wash and chop the herbs and spring onions. Cut the flesh of the avocados into pieces. Mix the herbs, onions, avocados, olives and feta with the quinoa in a bowl. Drizzle with olive oil, lemon juice and season with salt and pepper. Stuff the peppers with this mixture and serve.

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2 Comments

  • Reply Eli July 30, 2020 at 11:25 am

    Délicieuse !
    Merci pour cette bonne recette !!

    • Reply memsie July 31, 2020 at 8:06 am

      Merci Eli !

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