Semifreddo à la vanille et framboises / Vanilla and raspberry semifreddo

August 12, 2020

J’aime la chaleur qui rend la peau salée et l’ombre si attrayante. Quand la température grimpe au-dessus de 30°c, je n’ai qu’une envie, de la glace! Je ferai tous les jours un semifreddo. Tellement simple à faire sans sorbetière, connaissez-vous cette glace à base d’oeufs et de crème? Avec peu de sucre et beaucoup d’air, elle me donne bonne conscience… Cette fois-ci je l’ai faite à la vanille. Ne mettez pas comme moi, des framboises dans le mélange. Elles deviennent trop gelées et dures. Le coulis et des framboises fraiches sur le dessus avant de servir sont suffisants.

D’habitude je fais mon semifreddo au café. Pour cela je fais dissoudre 1/3 de tasse de café soluble instantané dans les jaunes d’oeufs. Et je nappe le semifreddo de sauce caramel et de copeaux de chocolat noir… C’est à tuer! Mais ici je voulais des fruits et de la vanille pour une fois changer de goût. Entre les deux mon coeur balance… Essayer les deux versions et donnez-moi vos avis!


I love hot summer weather that makes the skin taste salty and shadows so appealing. When the temperature rises above 30 °C, all I want is ice cream! I would do a semifreddo every day. So easy to make without an ice cream maker, do you know the semifreddo made with eggs and cream? With little sugar and a lot of air, I consider it an almost guilt-free pleasure… This time I made it with vanilla. Don’t put raspberries in the mix like I did. They get too frozen and hard. The coulis and fresh raspberries on top before serving are sufficient.

Usually I do a coffee semifreddo. For this I dissolve 1/3 cup instant espresso coffee in the egg yolks. And I pour caramel sauce all over the semifreddo with chocolate shavings… It’s to die for! But here I wanted fruit and vanilla for a change of taste. Between the two, I c’ant choose which one I love best… Try both versions and give me your opinion!

Semifreddo à la vanille et framboises / Vanilla and raspberry semifreddo

Recipe by Memsie & CoCourse: DessertDifficulty: Easy
Servings

6

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

6

hours 
Calories

300

kcal
Total time

6

hours 

30

minutes

A mi-chemin entre une glace et une mousse. Recette simplissime pour les chaleurs estivales.

Ingredients

  • 4 gros oeufs / large eggs

  • 90g de sucre / sugar

  • 10g de sucre vanillé / vanilla sugar

  • 3 petites meringues / small meringues

  • 300ml de crème fraîche / heavy cream

  • (Optionnel) 1 gousse de vanille / vanilla pod

  • Pour garnir / for the garnish
  • 100g de framboises + pour décorer / raspberries + for garnish

  • 20g de sucre / sugar

  • Copeaux de chocolat / chocolate shavings

Directions

  • Tapissez un moule à cake de film étirable et laissez pendre les bords afin qu’ils permettent de retirer le semifreddo aisément du moule. / Line a loaf pan with cling film and let the edges hang outside so that you can lift the semifreddo out of the pan easily.
  • Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols. Battez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue ferme et brillante. Ne battez pas trop non plus, elle doit pouvoir se mélanger aisément aux autre ingrédients. / Separate the egg whites from the egg yolks in two different bowls. Beat the egg whites and gradually add the sugar to obtain a firm and shiny meringue. Do not overbeat as the meringue and the whipped cream will have to blend together.
  • Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche pour obtenir une chantilly ferme. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines pour les ajouter à la chantilly. Incorporez les jaune d’œufs. En trois fois, incorporez délicatement la meringue au mélange chantilly / jaunes d’oeufs. Emiettez les trois meringues cuites dans la pâte et mélangez très délicatement à nouveau. Versez dans le moule et placez au congélateur 6h. / In another bowl, whip the heavy cream until firm. Split the vanilla pod in half and scrape the seeds. Add them to the whipped cream. Add the egg yolks. In three batches, gently fold in the meringue to the whipped cream / egg yolks preparation. Crumble the three cooked meringues into the dough and mix very gently again. Transfer to the loaf pan and place in the freezer for 6 hours.
  • Pour faire le coulis, écrasez les framboises avec une fourchette et mélangez-les avec le sucre. 5 minutes avant de servir, démoulez le semifreddo et garnissez-le du coulis, des meringues émiettées et de copeaux de chocolat. / To make the coulis, mash the raspberries with a fork and mix them with the sugar. 5 minutes before serving, unmold the semifreddo and garnish with the coulis, crumbled meringue and chocolate shavings.

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