Eclairs sans Laitages, sans gluten / Diary-free, gluten-free éclairs

August 31, 2020

J’adore les éclairs au chocolat. Quand je suis loin de ma Belgique natale, ce genre de pâtisseries est ce qui me manque le plus. Heureusement, les éclairs sont très faciles à faire soi-même et ne requièrent pas un stage dans une pâtisserie Parisienne !

Intolérante au lait de vache (je n’ai jamais toléré non plus les produits laitiers sans lactose) dans mon enfance, depuis mes 12 ans, je me permets de prendre occasionnellement du beurre, du fromage, de la glace et des chocolats chauds. Cela passe bien mais si j’abuse, je suis partie pour me sentir mal pendant deux semaines et je dois alors me sevrer totalement des produits laitiers. C’est pourquoi j’ai été vraiment ravie de découvrir que la crème pâtissière au lait végétal n’était pratiquement pas différente d’une crème pâtissière classique ! Pour mon frère j’ai fait la pâte à choux sans gluten. La prochaine fois, j’irai plus loin et j’essaierai de les faire aussi sans oeufs. Pour la crème pâtissière, pas de problème, je l’ai déjà faîtes mais la pâte à chou requiert un peu de réflexions et des essais. Les oeufs jouent un rôle important d’émulsifiant et les supprimer est délicat. Un bon défi à me lancer quand j’aurai un peu de temps !

Si je ne l’avais pas dit, personne chez moi n’aurait remarqué que ces éclairs étaient sans beurre, sans lait de vache et sans gluten. Une vraie réussite. Mais libre à vous d’utilisez du beurre, du lait et de la farine de blé. Je pense que les proportions peuvent être gardées sans trop de conséquences sur le résultat final.


I love chocolate éclairs. If you don’t know it, it’s a dough that puffs when it bakes, creating a hollow center. You then fill this hollow treats with pastry cream and cover the top with a chocolate ice cream. Think of a lighter version of Boston cream pie. Just perfect! When I am far from my native Belgium, this kind of pastries is what I miss the most. Fortunately, éclairs are very easy to make yourself and do not require an internship in a Parisian Patisserie to master the technique!

Intolerant to cow milk (I have never tolerated lactose-free dairy products either) in my childhood, since I’ve been 12, I allow myself to occasionally eat butter, cheese, ice cream and hot chocolates. It’s okay for my digestion but if I take too much of it, I’m feeling very bad for two weeks and then I have to completely to put myself on a diet free of dairy products. This is why I was really delighted to discover that the pastry cream made with vegetable milk was practically not different from a classic pastry cream! For my brother, I made the choux pastry gluten-free. Next time I will go further and try to make the éclairs egg-free as well. For the pastry cream, it would not be a problem, I have already tried it, but the choux pastry requires a bit of testing. Eggs play an important role of emulsifier and removing them is tricky. A good challenge for me when I will have some time!

If I hadn’t said it, no one in my household would have noticed that these éclairs were free of butter, cow milk and gluten. A real success. But you are free to use butter, milk and wheat flour. I think the proportions can be kept without too much impact on the end result.

Eclairs sans Laitages, sans gluten / Diary-free, gluten-free éclairs

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances
Servings

6

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Les éclairs sont très faciles à faire mais demandent un peu de temps à cause des trois étapes. La crème pâtissière peut se faire à l’avance et se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Ingredients

  • La pâte à choux / for the choux pastry
  • 120ml d’eau / water

  • 35g d’huile de tournesol / sunflower oil

  • 1 1/2 c. à c. de sucre / tsp sugar

  • 1 pincée de sel / pinch of salt

  • 75g de farine sans gluten / gluten-free flour

  • 2 oeufs / eggs

  • La crème pâtissière / for the custard
  • 250ml de lait végétal (coco ou riz) / rice or coconut milk

  • 1/2 gousse de vanille / vanilla pod

  • 3 jaunes d’oeuf / egg yolks

  • 30g de maïzena / cornstarch or potato starch

  • 50g de sucre / sugar

  • Le glaçage / for the glaze
  • 80g de chocolat / chocolate

  • 1 c. à s. d’huile végétale / tsp sunflower oil

  • 1 c.à s. de lait végétal / tsp rice or coconut milk

Directions

  • Préchauffez un four à 200°c et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. / Preheat an oven to 200 ° C and cover a baking sheet with parchment paper.
  • Pour faire la pâte à choux, faites chauffer dans une petite casserole, l’eau avec l’huile de tournesol, le sel et le sucre. Quand l’eau est chaude, ajoutez la farine d’un seul coup et remuez pendant 5 minutes sur feu doux jusqu’à ce qu’un film léger se forme sur le fond de la casserole et que les bords se détachent des parois. Le but est de sécher la pâte avant d’incorporer les oeufs. / To make the choux pastry, heat the water in a small saucepan with sunflower oil, salt and sugar. When the water is hot, add the flour all at once and stir for 5 minutes over low heat until a light film forms on the bottom of the pan and the edges come off the sides. The purpose of this is to dry the dough before adding the eggs.
  • Hors du feu, ajoutez un oeuf et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé dans la pâte avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et souple. Mettez la pâte dans une poche à douille (ou un sac de congélation donc vous avec coupé le coin sur 1,5 cm). Alignez sur la plaque de cuisson des boudins d’environ 12 cm de long et enfournez pour 25 minutes, ensuite éteignez le four en y laissant les éclairs encore 5 minutes pour éviter qu’ils ne dégonflent. / Off the heat, add an egg and stir until it is completely incorporated into the batter before adding the next. The dough should be smooth and supple. Place the dough into a pastry bag (or a freezer bag with a cut corner). Line up 12 cm long sausages of dough on the baking sheet and bake for 25 minutes, then turn off the oven, leaving the éclairs there for another 5 minutes to prevent deflation.
  • Pour faire la crème pâtissière, Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena. Versez doucement le lait bouillant sur cette préparation en remuant à l’aide d’un fouet. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen sans cessez de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Placez un film étirable à même la crème et laissez refroidir. / To make the pastry cream, Bring the milk to a boil in a saucepan with the vanilla pod split in half. Meanwhile, whisk the egg yolks with the sugar until it becomes a pale yellow. Add the cornstarch. Gently pour the boiling milk over this preparation, stirring with a whisk. Return everything to the saucepan and turn on medium heat constantly stirring until the mixture thickens and coats the back of a spoon. Place cling film on the cream and let cool.
  • Pour remplir les éclairs, remplissez une poche à douille munie d’un embout long et fin, avec la crème pâtissière. Injectez la crème dans les éclairs par le dessous ou les côtés. / To fill the éclairs, fill a pastry bag fitted with a long, thin tip with the pastry cream. Inject the cream into the éclairs from below or the sides.
  • Pour faire le glaçage : Dans un bol suffisamment large que pour y tenir un éclair, faites fondre au four à micro-onde le chocolat avec une cuillerée à soupe de lait végétal. Incorporez l’huile. Trempez le dessus dans éclairs dans le chocolat et laissez le sécher un peu avant de consommer les éclairs. / To make the chocolate icing: In a bowl as large as you éclairs, microwave, the chocolate with a tablespoon of rice milk. Stir in the oil. Dip the top of the éclairs in the chocolate and let the icing dry a bit before consuming the éclairs.

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