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Quinotto à l’Aubergine / Eggplant Quinotto

September 2, 2020

Connaissez-vous le quinotto? C’est tout simplement un risotto réalisé avec du quinoa plutôt que du riz arborio. Cela donne un plat plus riche en nutriments, en protéines et dont la teneur en fibre est excellente pour la digestion. Pour surveiller sa ligne aussi le quinotto est avantageux. Moins calorique, le quinoa donne rapidement un sentiment de satiété grâce aux fibres.

Le goût délicat de noisette du quinoa se prête très bien à ce plat adoré qui nous vient de l’Italie. Je l’ai trouvé plus simple à faire, plus rapide et plus léger pour la digestion que la recette classiques. Je le marie ici avec des aubergines. Ces légumes ont pour moi un goût de soleil. Leur belle couleur mauve est le résultat d’un pigment – l’anthocyane – qui est anti-oxydant et donc excellent pour la santé.

Sans gluten, sans alcool et sans autre produits délicats pour les digestions sensibles, j’ai tout de même ajouté un peu de parmesan (un fromage très pauvre en lactose) mais ce plat est déjà délicieux sans cette addition. Si vous êtes intolérant aux laitages, vous ne perdrez rien en le supprimant de la recette.


Do you know quinotto? It is simply a risotto made with quinoa rather than arborio rice. This results in a dish that is richer in nutrients, protein and fiber, which is great for digestion and your health. Quinotto may also help lose weight. Less caloric than rice, quinoa quickly gives a feeling of satiety thanks to the fibers.

The delicate nutty taste of quinoa is perfect in this beloved dish that comes from Italy. I found it easier to make, faster and easier to digest than the classic recipe. I am matching it here with eggplants. These vegetables have a sunny taste to me. Their beautiful purple color is the result of a pigment – anthocyanin – which is anti-oxidant and therefore excellent for health.

Gluten-free, alcohol-free and without any other products that may be bad for a sensitive digestion, I still added a little Parmesan (a cheese with a low lactose content) but this dish is already delicious without this addition. If you are dairy intolerant, you won’t lose anything by removing it from the recipe.

Quinotto à l’Aubergine / Eggplant Quinotto

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

Une alternative au risotto tout aussi réconfortante mais plus riche, en fibres et protéines. / An alternative to risotto that is just as comforting but richer in fiber and protein.

Ingredients

  • 2 tasses de quinoa / cups quinoa

  • 4 tasses de bouillon / cups vegetable broth

  • 1/2 tasse de lait végétal / cup rice or coconut milk

  • 4 gousses d’ail / garlic cloves

  • 2 c.à s. de vinaigre de pomme / Tbsp apple vinegar

  • 2 aubergines / eggplants

  • (optionnel) 1/4 de tasse de parmesan /
    (optional) 1/4 cup parmigiano

  • une poignée de ciboulette / a handful of chives

  • Huile, sel, poivre / olive oil, salt, pepper

Directions

  • Lavez et taillez en dés les aubergines. Pressez les gousses d’ail, ciselez la ciboulette. Rincez soigneusement le quinoa à l’eau froide pour enlever l’amertume. / Wash and dice the eggplants. Crush the garlic cloves, chop the chives and rinse the quinoa thoroughly with cold water to remove the bitterness.
  • Dans une large poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites y revenir les dés d’aubergines jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail pressée et le quinoa rincé. Faites revenir 1 à 2 minutes puis versez 2 tasses de bouillon et le lait végétal par dessus. Chauffez à petit bouillons en remuant de temps à autre et rajoutez progressivement le liquide jusqu’à ce que le quinoa soit tout à fait cuit et qu’il ne reste presque plus de liquide. Cela prend environ 35-40 minutes. / In a large frying pan, heat a drizzle of olive oil and sauté the diced eggplant until golden brown. Add salt and pepper. Add the crushed garlic and the quinoa. Sauté for 1 to 2 minutes then pour 2 cups of broth and the vegetable milk on top. Bring to a simmer, stirring occasionally, and gradually add all the liquid until the quinoa is cooked through and most of the liquid is absorbed. It takes about 35-40 minutes.
  • Retirez la poêle du feu, salez, poivrez au goût et ajoutez la ciboulette et le parmesan. Mélangez et servez aussitôt. / Remove the pan from the heat, salt and pepper to taste and add the chives and Parmesan. Mix and serve immediately.

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