Gluten free Nut free Recipes

Tarte Frangipane sans fruits à coques, sans gluten, aux prunes / Frangipane Plum Pie Nut-free, gluten-free

September 2, 2020

Cette recette en plus d’être délicatement juteuse grâce aux prunes bleues, possède en outre deux composants incroyables que je vous conseille d’utiliser dans toutes vos autres recettes.

  1. Une pâte à tarte sans gluten à mi chemin entre une brisée et une feuilletée avec un goût et une texture sans pareil dans le monde du sans-gluten.
  2. Une frangipane qui n’est pas à base d’amandes mais à base de graines de tournesol et qui donc convient à tous les intolérants et allergiques aux fruits à coques.

Je cuisine 95% de mes pâtisseries avec de la farine sans gluten. Pas pour moi qui tolère bien le gluten mais pour mon frère atteint du syndrome Celiac. Pour les gâteaux, cela ne fait aucune différence et je m’en sors avec tout type de moelleux, génoises et brownies. J’ai quelques bonnes recettes de biscuits et de cookies dans mon chapeau, les crêpes sont honorables et la pâte à choux donne très bien. Mais quand il s’agit de faire une pâte à tarte, c’est une autre affaire… Depuis des années je fais des essais frustrants qui résultent dans des croûtes passables mais qui donnent souvent l’impression d’avoir du ciment sans goût dans la bouche. Les bouchées graveleuses n’étant qu’une pâle imitation d’une belle pâte à la farine de blé, je fais très rarement des tartes. Ou alors c’est avec des petits beurres, des spéculoos sans gluten réduit en miettes, de l’avoine ou des alternatives qui sont très bonnes tout en étant vraiment différentes d’une vraie pâte brisée pur beurre.

C’est pourquoi, quand après une ultime recherche je tombe sur l’éternel titre racoleur “best ever gluten-free pie crust”, je ne m’y fie pas trop. Kim à l’air convaincue donc je vais lui donner une chance. Miracle ! Elle avait raison ! Comme elle le dit, je la mets dans mes favoris pas seulement des pâtes sans gluten – parce que ça c’est facile – mais aussi des pâtes à base de farine de blé. J’ai modifié un ou deux ingrédients. Astuce découverte dans une recette de cookies, j’ajoute un peu de Philadelphia pour améliorer encore la texture.

Pour moi la pâte s’est étalée facilement. Elle était un rien collante (peut-être à cause du Philadelphia) mais si vous farinez amplement votre espace de travail, elle ne donnera pas de problème. Toujours un peu plus fragile qu’une pâte avec gluten, c’était tout de même facile de la transférer dans un moule. Bien sûr, chaque mélange de farine sans gluten est un peu différent donc votre résultat le sera peut-être aussi du mien. J’utilisais beaucoup le mélange de farine Schär mais désormais je me tourne plutôt vers celle de Hammer Mühl. La texture est plus fine.

Mais s’il n’y avait que le gluten, ce serait facile pour moi de cuisiner… Ma soeur est intolérante aux fruits à coques ! Moi qui adore la crème frangipane, je ne peux jamais l’inclure dans mes desserts.

En gros manque (j’adore mettre un fond de frangipane sous les pêches et les prunes pour absorber l’excès de jus), j’ai eu cette idée de génie de tester le même principe avec des graines de tournesol. Le composé à la fois huileux et sec des graines de tournesol est proche des fruits à coques, sans être à priori allergisant. J’avais un peu peur du goût qui selon moi devait mieux se marier avec le salé que le sucré mais c’était vraiment une réussite totale. Une saveur pas tellement éloignée de la frangipane classique et une texture identique. J’espère que beaucoup d’intolérants aux fruits à coque suivent mon blog parce que je considère cela en toute modestie comme une recette de génie… Et pour conclure cet éloge honteux de ma tarte et de mes talents, j’ajoute que les personnes qui ne souffrent d’aucunes intolérances la trouveront tout aussi bonne. Essayez par vous-même et jugez-moi!


This recipe in addition to being delicately juicy thanks to the blue Italian plums, also has two incredible components that I advise you to use in all your other recipes.

  1. A gluten-free pie crust halfway between a shortcrust and a puff pastry with a taste and texture such as I had never tasted before in the gluten-free world.
  2. A frangipane which is not based on almonds but sunflower seeds and which is therefore suitable for anyone with a nut allergy or intolerance.

I make 95% of my desserts with gluten-free flour. Not for me who tolerates gluten well but for my brother who has the Celiac syndrome. For the cakes, it doesn’t make any difference and I bake with gluten-free flour any type of sponge cake, muffins, cupcakes and brownies. I have a few good cookie recipes that I stick to, the pancakes and crêpes are honorable and the pâte à choux is very good. But when it comes to making a pie crust, that’s another matter… For years I’ve been doing frustrating trials that result in passably good crusts. But gluten-free pie crusts have a poor texture and leave a gritty taste in the mouth. Therefore I very rarely bake pies. Or I make alternative versions with ground gluten-free cookies or oats that are all very good but really different from a real pure butter shortcrust pie shell.

This is why, when after a final research I come across the eternal title “best ever gluten-free pie crust”, I don’t put much hope into it. Kim looks convinced so I’ll give her a chance. Miracle! She was right ! As she says, this pie-crust has become on my favorites not just in the gluten-free world – because that would be too easy – but also in the world of wheat flour desserts. I changed one or two ingredients. I discovered in a cookie recipe that adding just a little bit of cream cheese improves the texture of gluten-free dough.

For me the dough was easy to roll. It was a little sticky (maybe because of the cream cheese) but if you flour well your working surface, it won’t give you much trouble. A little more fragile than a pie crust with gluten, it was still easy to transfer to the pan. Of course, one gluten-free flour mix will be different from the other so maybe your result may be affected by the flour mix you use. I used to bake with the universal Schär flour mix a lot, but now I turn to Hammer Mühl’s instead. The texture is finer.

But if there was only gluten intolerance in my family, there wouldn’t be any challenge… My sister is intolerant to nuts! I, who love frangipane (almond cream), can never include it in my desserts.

Sometime I crave for frangipane (I love to put a base of frangipane in the peach and plum pies to absorb the juice dripping from the fruits). I had this brilliant idea to test the same technique as the frangipane but with sunflower seeds instead of almonds. The oily and hard texture of sunflower seeds is similar to nuts but they’re not a problem for people with nut intolerance. I was a little afraid that the taste would be bitter but it was really a complete success. The flavor was very close to the classic frangipane and it had an identical texture. I hope many nut intolerant people follow my blog because I consider it (with all due modesty) a genius recipe… And to conclude this shameful bragging, I will add that the people who do not suffer from any intolerances will find it just as good as the real thing. Try for yourself and judge me!


Tarte Frangipane aux prunes / Frangipane Italian Plum Pie

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Une crème frangipane sans amandes (pour les allergiques aux fruits à coques) et la meilleure pâte à tarte sans gluten au monde (sans blague). / A nut-free frangipane cream made with sunflower seeds and the best gluten-free pie crust ever (no joke).

Ingredients

  • Pour la pâte / for the crust
  • 220g de farine sans gluten / gluten-free flour mix

  • 120g de beurre / butter

  • 50g de beurre salé (ou remplacez par du beurre doux et ajoutez 1/2 c.à c. de sel) / salted butter (or replace with non salted butter and add 1/2 tsp salt

  • 1 c.à s. de sucre / tbsp sugar

  • 1 oeuf froid et battu / egg beaten and cold

  • 1 c.à s. de vinaigre / tbsp vinegar

  • 1 c.à s. de philadelphia / tbsp cream cheese

  • Pour la garniture / for the filling
  • 125g de graines de tournesol / sunflower seeds

  • 125g de sucre de canne / cane sugar

  • 125g de beurre mou / softened butter

  • 2 oeufs / eggs

  • 8 prunes / plums

Directions

  • Pour faire le fond de tarte : Dans le bol d’un robot munit d’une lame, mettez le beurre très froid coupé en gros dés, la farine et le sucre. Mixez par à-coups jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient couverts de farine et réduit en taille de moitié. / To make the pie shell: In the bowl of a food processor fitted with a blade, put the very cold butter cut into large cubes, the flour and the sugar. Pulse until the pieces of butter are covered with flour and are a little bigger than peas in size.
  • Ajoutez l’oeuf battu, le vinaigre, le Philadelphia et une cuillerée d’eau glacée et mixez encore quelques coups ou jusqu’à ce que la pâte s’agglomère quand vous la pincez entre vos doigts. Si elle parait trop sèche, ajoutez de l’eau glacée, une cuillerée à la fois. La pâte doit tenir ensemble mais garder des petits morceaux de beurre. Ceux-ci en cuisant dans le four vont donnez à la pâte la bonne texture. / Add the beaten egg, the vinegar, cream cheese and a spoonful of iced water and pulse a few more times or until the dough clings together when you pinch it with your fingers. If it looks too dry, add ice water a spoonful at a time. The dough should hold together but keep small visible pieces of butter. These when baking in the oven will give the dough its flaky texture.
  • Formez un disque avec la pâte et placez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler. / Form a disc with the dough and place it in the refrigerator for 30 minutes before rolling out.
  • Préchauffez un four à 160°c. Farinez généreusement une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte (farinée également) en un large disque. Transférez dans un moule ou disposez-la sur une plaque de cuisson pour faire une galette rustique. Remettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Attention la pâte doit rester tout le temps bien froide! Si elle commence à être chaude et coller, remettez au réfrigérateur 30 minutes. / Pre-heat an oven to 160°c. Generously flour a parchment paper and roll out the dough (also floured) into a large disc on it. Transfer to a pan or place on a baking sheet to make a rustic galette. Return the pie crust to the refrigerator while you prepare the filling. Be careful, the dough must remain very cold all the time! If it starts to get warm and sticky, put it back in the fridge for 30 minutes.
  • Pour faire la frangipane : Réduisez en poussière les graines de tournesol dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un mixer plongeant (couvrez d’un torchon pour éviter les éclats qui sortent du pot). Battez en crème le beurre avec le sucre. Ajoutez les oeufs légèrement battus à la fourchette et ensuite, incorporez la poudre de graines de tournesol. / To make the frangipane: Ground the sunflower seeds in the bowl of a food processor or using a hand blender (cover with a tea towel to prevent dust coming out of the pot). beat the butter with the sugar until white and fluffy. Add the eggs, lightly beaten with a fork and then stir in the ground sunflower seeds.
  • Pour l’assemblage : Couvrez le fond de tarte avec la crème frangipane. Lavez, coupez en deux les prunes et retirez les noyaux. Disposez-les sur la crème frangipane et saupoudrez d’un peu de sucre de canne. Enfournez pendant environ 40-45 minutes. Laissez refroidir avant de découper et servir. / For assembly: Cover the bottom of the pie crust with the frangipane cream. Wash, cut the plums in half and remove the stones. Place them on the frangipane cream and sprinkle with a bit of brown sugar. Bake for about 40-45 minutes. Let cool before slicing and serving.

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2 Comments

  • Reply Tarte aux Poires, Caramel et Noisettes / Pear and Hazelnut Pie – memsie September 29, 2020 at 1:53 pm

    […] une frangipane sans fruits à coques prenez celle-ci aux graines de tournesol et si vous ne tolérez pas le beurre non plus, remplacez-le par de la margarine à l’huile de […]

  • Reply Tarte Crème Brûlée / Crème Brûlée Pie – memsie October 7, 2020 at 2:01 pm

    […] pâte à tarte (la recette sans gluten ici) / Pie crust (the gluten-free recipe […]

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