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Soupe de chou rouge et toasts aux figues / Red Cabbage soup and fig toasts

September 29, 2020

Vous connaissez la couleur tendance de cette saison? Lila, lavande, aubergine claire… Le violet se fait un peu pastel pour l’hiver qui s’annonce. Mais pourquoi ne pas assortir l’entrée de votre dîner à votre nouveau pull ? Ici ma soupe a une belle teinte entre le violet et le bleu marine mais avec un peu de crème en plus, elle arrivera tout pile à la teinte branchée qu’on voit partout. Je la ferai et referai rien que pour son apparence très chic ! Mais je ne choisis pas ma nourriture de manière aussi superficielle tout de même… Cette soupe bien réconfortante à l’heure ou les feuilles jaunissent et la pluie bat sur le vitrage est aussi un vrai régal pour les papilles.

Le chou rouge est un légume un peu clivant. Personnellement j’adore mais dans ma famille il n’obtient pas les suffrages de tout le monde à cause de son goût. Et c’est dommage parce que c’est vraiment un légume aux bienfaits impressionnants. Par exemple, il contient de grandes quantités de vitamines C et K1. Pauvre en calories, riche en fibres, on dit du chou rouge qu’il apaise l’inflammation. Que ce soit une inflammation intestinale ou de l’arthrite dans les articulations (certaines personnes enroulent des feuilles de chou rouge autour de leurs genoux pour apaiser les douleurs causées par l’arthrite mais je ne sais pas si cela fonctionne). Il devrait aussi faire partie du régime de la femme enceinte pour son folate essentiel durant la grossesse et qui aide le corps à produire les globules rouges.

J’étais donc très heureuse quand ma soupe de chou rouge a eu un succès fou et que la soupière s’est vidée en moins de temps qu’il ne m’en a fallu pour l’écrire. Je l’ai accompagnée de pains grillés garnis de figues et de gruyère pour le déjeuner. En ces temps compliqués, les célébrations se font en famille mais je retiens cette recette pour une entrée raffinée et complète la prochaine fois que je recevrais un peu de monde. En attendant, elle nous a vraiment fait du bien et j’adore manger simplement un bol de soupe avec une tranche de pain. C’est tout simple mais tellement bon pour la santé et pour le moral !


Do you know the trendy color for this season? Lila, lavender, … Purple lightens a shade or two for the coming winter. But why not match your dinner with your new sweater? Here my soup has a beautiful shade between purple and navy blue but with a little more cream, it will arrive right at the trendy lilac color that we see everywhere. I would cook this soup again and again only for the sake of its very chic appearance! But I do not choose my food in such a superficial way… This very comforting soup is just what you want to eat when the leaves turn yellow and the rain beats on the window.

Red cabbage is a vegetable you either hate or love. Personally I love it but in my family it does not get the votes of everyone. And that’s a shame because it really is a vegetable with impressive benefits. For example, it contains large amounts of vitamins C and K1. Low in calories, high in fiber, red cabbage is said to soothe inflammation. Whether it’s intestinal inflammation or arthritis in the joints (some people wrap red cabbage leaves around their knees to soothe pain caused by arthritis but I don’t know if it works). It should also be part of a pregnant woman’s diet for the folate it brings and which is essential during pregnancy. Folate helps the body to produce red blood cells.

So I was very happy when my red cabbage soup was a huge success and the pan was empty in less time than it took me to write this down. I served it with toasted bread topped with figs and Gruyere cheese for lunch. In these complicated times, celebrations are strictly domestic and informal, but I keep this recipe as a refined starter the next time I entertain a few people. In the meantime, this soup was really comforting and I just love to eat a bowl of soup with a slice of bread. It’s very simple but so good for body and mind!

Soupe de chou rouge et pains grillés aux figues / Red Cabbage soup and fig toasts

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances
Servings

8

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

35

minutes
Calories

300

kcal
Total time

45

minutes

Ingredients

  • 1 chou rouge / red cabbage

  • 2 oignons rouges / red onions

  • 2 gousses d’ail / garlic cloves

  • 1 pomme / apple

  • 2 grosses pommes de terre / large potatoes

  • 2L d’eau / water

  • 300ml de lait végétal (amande, avoine, riz) / plant-based milk (almond, oat, rice)

  • 2 c.à c. de miel / tsp honey

  • 1 c.à c. de vinaigre de cidre / tsp apple cider vinegar

  • 1 c.à s. de sel / salt

  • 1 pincée de muscade / a pinch of nutmeg

  • 1 pincée de cannelle / a pinch of cinnamon

  • Pour les toasts / for the toasts
  • 8 petits pains ou 8 tranches rustiques / bread rolls or rustic slices

  • 4 figues / figs

  • 300g de Gruyère Suisse / Swiss Gruyère cheese
    OU pour une version sans laitages / OR for a dairy-free version
    8 tranches de Bresaola / slices of Bresaola ham

Directions

  • Dans une large casserole, faites revenir les oignons rouges dans un filet d’huile d’olive. Ecrasez les gousses d’ail, Lavez et émincez le chou, pelez et taillez en tranches la pomme, pelez et coupez les pommes de terre. / In a large saucepan, brown the red onions in a drizzle of olive oil. Crush the garlic cloves, Wash and slice the cabbage, peel and slice the apple, peel and cut the potatoes.
  • Mettez le tout dans la casserole et recouvrez d’eau bouillante. Ajoutez une cuillerée de cidre de pomme afin de fixer la couleur. Ajoutez le sel, la noix de muscade, la cannelle, le miel et deux-trois tours de poivre moulu. Laissez mijotez à feu moyen pendant 35 minutes. / Put everything in the saucepan and cover with boiling water. Add a spoonful of apple cider to set the color. Add the salt, nutmeg, cinnamon, honey and two-three turns of ground pepper. Simmer over medium-high heat for 35 minutes.
  • Ajoutez le lait végétal et mixez soigneusement idéalement dans le bol d’un blender, sinon avec un mixer plongeant. / Add the vegetable milk and mix thoroughly, ideally in the bowl of a blender, otherwise with a hand-held mixer.
  • Pour les pains qui vont accompagner la soupe, préchauffez le four à 200°c. Tranchez les petits pains en deux, arrosez d’un mince filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 10 minutes. Laissez-les refroidir avant de garnir avec des tranches de gruyère (ou de Bresaola) et des tranches de figues. / For the toasted bread, slice the rolls in two and drizzle with olive oil. Season with salt and pepper and bake for 10 minutes. Let them cool before garnishing with slices of Gruyère (or Bresaola) and sliced figs.
  • Servez la soupe dans de belles assiettes creuses, versez quelques gouttes de crème et accompagnez chaque assiette de deux demi pains grillés aux figues et gruyère. / Serve the soup in beautiful plates, pour a few drops of cream and accompany each plate with two fig and cheese toasts.

Notes

  • Ajoutez encore de la crème dans votre soupe et vous obtiendrez une magnifique teinte lavande très tendance ! / Add more cream to your soup and you will get a beautiful and trendy lavender shade!

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