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Steaks Sauce Béarnaise (sans oeufs) & Pak Choi

October 29, 2020

Quand one ne peut pas manger d’oeufs ni de gluten, c’est parfois difficile de trouver une sauce qui nous convient. Mais avec un peu d’imagination, c’est toujours possible de créer quelque chose. La végannaise (mayonnaise sans oeufs) est disponible en supermarché et peut servir de base très facile pour une béarnaise mais j’ai préféré partir de zéro avec mes ingrédients. Faire prendre une mayonnaise sans oeufs est assez délicat et ne marche malheureusement pas à tous les coups. Ici j’ai simplement épaissis la sauce avec du fécule de pomme de terre pour une version sans ratage.

Ne vous attendez pas à une sauce béarnaise classique car j’ai mis un peu de curry pour sa teinte jaune et lui donner du goût. Le poivre n’entre normalement non plus pas dans la composition d’une béarnaise mais je trouvais que cela se mariait très bien avec les steaks. Ma conclusion, c’est une délicieuse sauce, simple à réaliser qui me fait penser aux béarnaises maison que l’on sert dans les restaurants. Elle est personnelle et raffinée. Essayez-la sans tarder !

Je vous partage aussi ma manière de cuisiner les Pak Choi qui est assez classique. C’est mon légume favori. C’est un des rares plats que je cuisine dans du beurre mais si vous ne le supportez pas, l’huile d’olive suffit. Quand j’ai fait un sondage sur Instagram, j’étais étonnée que le majorité n’avait encore jamais gouté le Pak Choi. Dans la famille des crucifères, c’est un spécimen qui a un goût très doux et un peu noisetté. Je l’ai découvert à l’île Maurice dans mon enfance mais cela ne fait que quelques années que je le vois investir l’Europe.

Assiette verte : https://poppybloom.co.uk/products/dark-green-ceramic-dinner-plate

Couverts dorés : https://poppybloom.co.uk/products/matte-cutlery-set-in-gold-rose-gold-black-or-silver


When one cannot eat eggs or gluten, it can sometimes be difficult to find a sauce that you can eat. But with a little imagination, it’s always possible to create something. Veganaise (mayonnaise without eggs) is available in supermarkets and can be used as a very easy base for a béarnaise but I preferred to start from scratch with my ingredients. Making an egg-free mayonnaise is quite delicate and unfortunately it doesn’t always work. Here I simply thickened the sauce with potato starch for a no-fail version.

Don’t expect a classic béarnaise sauce because I used a little curry for its yellow tint and to give it flavor. Peppecorns is not normally used in a béarnaise either, but I thought it would taste very good with steaks. My conclusion is this is a delicious, easy-to-make sauce that reminds me of the homemade Béarnaise that is served in restaurants. It is personal and refined. Try it now!

I also share with you my way of cooking Pak Choi which is quite classic. It’s my favorite vegetable. It’s one of the few vegetables that I cook in butter but if you tolerate it, olive oil is enough. When I did a poll on Instagram, I was surprised that the majority of my followers had never tasted Pak Choi before. In the cruciferous family, it is a specimen that has a very sweet and somewhat nutty taste. I discovered it in Mauritius in my childhood but it’s only been a few years since I see it in Europe.

Green plate : https://poppybloom.co.uk/products/dark-green-ceramic-dinner-plate

Gold cutlery : https://poppybloom.co.uk/products/matte-cutlery-set-in-gold-rose-gold-black-or-silver

Steaks sauce d’inspiration béarnaise sans oeufs & Pak choi

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • Pour la sauce / For the sauce
  • 100ml crème d’avoine / oat cream

  • 2 c.à s. de moutarde / Tbsp mustard

  • 150ml d’huile de tournesol / sunflower oil

  • 1 1/2 c.à c. de jus de citron / lemon juice

  • 1 dizaine de grains de poivre / about 10 whole black peppercorns

  • 2 c.à c. de curry jaune / tsp yellow curry powder

  • 2 c.à c. de fécule de pomme de terre / tsp potato starch

  • 1 c.à c. de vinaigre de vin blanc / tsp white vinegar

  • 1 échalote / shallot

  • 1 poignée de ciboulette / a handful of chives

  • 1 poignée d’estragon ou romarin / a handful of tarragon or rosemary

  • Pour les steaks / For the steaks
  • 4 steaks de boeuf / beef steaks

  • Poivre / pepper

  • Fleur de sel / coarse salt

  • Pour les Pak Choi
  • 4 pak choi / pak choi

  • Huile d’olive / olive oil

  • 2 gousses d’ail / garlic cloves

  • Quelques grains de chili / a few chili flakes

Directions

  • Pour la sauce / for the sauce
  • Mélanger la crème d’avoine avec la moutarde dans un récipient haut et étroit. Laissez couler l’huile en filet tout en mixant au mixer plongeant. Si la sauce ne prend pas comme une mayonnaise, ce n’est pas grave, le tout doit juste être homogène et légèrement épais. Ajoutez le jus de citron, les grains de poivre, le curry jaune et le fécule de pomme de terre. Mixez quelques minutes. / Combine the oatmeal cream with the mustard in a tall, narrow container. Pour the oil in a thin stream while mixing with a hand mixer. If the sauce doesn’t set like mayonnaise, that’s okay, it should just be smooth and a bit thick. Add the lemon juice, peppercorns, yellow curry and potato starch. Blend for a few minutes.
  • Avant de servir faites revenir l’échalote coupée en petits dés avec le vinaigre dans une petite casserole. Rajoutez la sauce puis les herbes hachées. Laissez épaissir doucement sans bouillir pour que la sauce épaississe légèrement et soit chaude. / Before serving, brown the shallot with the vinegar in a small saucepan. Add the sauce then the chopped herbs. Let warm up slowly on low heat. The sauce should be warm and slightly thicker.
  • Pour les pak choi / For the Pak Choi
  • Coupez les pak choi en deux (ou en quatre pour une cuisson plus rapide) dans le sens de la longueur. Lavez et égouttez-les.
    Dans deux larges poêles, faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive, l’ail écrasée et quelques grains de chili. / Divide the pak choi in halves (or into quarters for faster cooking) lengthwise. Wash and dry. In two large frying pans, melt a knob of butter with a drizzle of olive oil, the crushed garlic and a few chili flakes.
  • Quand la poêle est bien chaude, saisissez les pak choi sur leur face plate, puis diminuez le feu et laissez-les ramollir environ 15 minutes. Ils doivent devenir légèrement transparents tout en gardant un peu de leur croquant. Mettez tous les légumes dans une seule poêle que vous gardez sur feu très doux pendant que vous utilisez l’autre poêle pour cuire les steaks. / When the frying pan is hot, sear the pak choi on their flat side, then reduce the heat and let them soften for about 15 minutes. They should become slightly translucent while retaining a bit of their crunch. Transfer all the pak choi to one pan and keep it on very low heat while you use the other frying pan to cook the steaks.
  • Pour les steaks / for the steaks
  • Si la poêle n’est pas assez anti-adhésive ou si vous utilisez une poêle en fer, versez encore un filet d’huile d’olive. Mettez sur le feu maximum et attendez environ 5 minutes que le poêle soit très chaude. Déposez-y les steaks afin de les saisir. Poivrez. Retournez-les seulement quand la première face est croustillante et rousse. Saisissez sur l’autre face encore 2-3 minutes avant de servir avec du gros sel. En général j’ouvre légèrement un steaks avec la pointe d’un couteau pour regarder l’intérieur et savoir s’il est cuit. Quand les bords sont beige-rose pâle mais que le centre semble encore bien rouge, ils sont à point. / If the pan is not non-stick enough or if you are using an iron pan, add a little more olive oil. Put on maximum heat and wait about 5 minutes for the frying pan to be very hot and sizzle when you place the steaks. Sear on one side until crispy and brown, then flip to sear the other side. Sprinkle with pepper and serve with coarse sea salt. My technique to know if the steaks are ready is to open a steak slightly with the tip of a knife and take a peek at its center. When the edges are beige / pale pink but the center still looks red, they are done.
  • Nappez les steaks avec la sauce et servez accompagnés des pak choi et de pommes de terre. / Coat the steaks with the sauce and serve with the pak choi and some potatoes.

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