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Tagliatelles à la sauce Butternut / Butternut Sauce on Tagliatelle

November 5, 2020

Quand la pluie trouble l’horizon, que l’on veut célébrer l’automne ou que l’on a juste envie de se réconforter avec une nourriture chaleureuse et douce, il n’y a rien de tel qu’un plat de pâtes avec une bonne sauce crémeuse. Dans ma famille nous raffolons des tagliatelles mais nous cuisinons rarement des pâtes car en tant que glucides c’est une grosse charge de sucre dont il ne faut pas abuser. Je dirais que nous avons un plat de pâtes environ une fois toute les deux semaines mais à ce repas-là, la nourriture s’empile gaiement sur l’assiette.

Cette sauce très simple à faire est tout aussi délicieuse pour les intolérants avec des nouilles de riz ou des tagliatelles sans gluten que avec quelques extras en plus pour ceux qui tolèrent les produits laitiers, le gluten et les oeufs. Il faut juste jouer un peu avec les ingrédients et j’espère que mes explications seront suffisamment claires la-dessus.

Les intolérants aux produits laitiers, au gluten et aux oeufs, ne regrettez rien ! La sauce sans ces ingrédients interdits est déjà une tuerie ! Mais je dirais simplement qu’elle devient extra décadente avec le beurre, la crème de vache et l’oeuf… En tous les cas, elle cale bien les appétits !

Si vous ne connaissez pas bien le butternut, dans la famille de courges, c’est un légume de forme allongée à la peau beige/rosée et qui a une chair jaune/orange très douce et crémeuse. Pour faire mes soupes, je ne lui trouve pas un goût assez prononcé alors je préfère les potimarrons hokkaido mais pour une sauce, c’est vraiment le légume parfait. Il donne une texture beaucoup plus lisse et fondante, d’où son nom de “doux beurre” ou butternut en anglais.

Assiette verte : https://poppybloom.co.uk/products/dark-green-ceramic-dinner-plate

Couverts dorés : https://poppybloom.co.uk/products/matte-cutlery-set-in-gold-rose-gold-black-or-silver


When the rain clouds the horizon, when you want to celebrate fall and winter or you just want to help yourself with comfort food, there is nothing like a dish of pasta with a good creamy sauce. In my family we love tagliatelle but we rarely cook pasta because as carbohydrates it is loaded with sugar and therefore not to eat everyday. I would say we have a pasta dish about once every two weeks but when we do the food piles up happily on our plates.

This easy-to-make sauce is just as delicious for the intolerant with rice noodles as it is with a few extra extras for those who tolerate dairy, gluten and eggs. You just have to play around with the ingredients a bit and I hope my explanations will be clear enough.

Dear intolerants to dairy, gluten and eggs, you won’t miss anything! The sauce without these forbidden ingredients is already a killer! But I would simply say that it becomes extra decadent with butter, dairy heavy cream and an egg … In any case, it’s a very filling dish.

If you are unfamiliar with butternut, in the squash family, it has a beige / pinkish skin, an elongated form and a yellow/orange flesh that is very smooth and creamy. To make my soups, I don’t find it a strong enough flavor so I prefer hokkaido pumpkins but for a sauce, it’s really the perfect vegetable. It gives a much smoother and more melting texture, hence its name of “soft butter” or butternut in English.

Green plate : https://poppybloom.co.uk/products/dark-green-ceramic-dinner-plate

Gold cutlery : https://poppybloom.co.uk/products/matte-cutlery-set-in-gold-rose-gold-black-or-silver

Tagliatelle à la sauce Butternut / Butternut Sauce on Tagliatelle

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances, Dairy free, Egg free, Gluten free, No restrictions, Nut free, Recipes, Salty / Salé, salty / saléDifficulty: Easy
Servings

6

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

45

minutes
Total time

1

hour 

5

minutes

Cette recette convient pour les intolérants et non-intolérants.

Ingredients

  • 1/2 tête d’ail (5-6 gousses) / garlic head (5-6 cloves)

  • 1,5 kg de courge butternut (1,2 kg de chair en morceaux) / Butternut (1,2 kg diced flesh)

  • 2 oignons / onions

  • 3/4 c.à s. de sel / Tbsp salt

  • 1 pincée de noix de muscade / pinch of nutmeg

  • Poivre moulu / ground pepper

  • 1 cube de bouillon de légume / cube of vegetable stock

  • 1 feuille de laurier / bay leaf

  • 800 ml d’eau / water

  • 100ml de crème épaisse ou crème végétale (riz, avoine, coco) / heavy cream or plant-based cream (rice, oat, coconut)

  • 800g de tagliatelles ou nouilles de riz / Tagliatelle or rice noodles

  • Optionnel pour les non-intolérants
  • 1 oeuf / egg

  • 20g de beurre / butter

Directions

  • Tranchez la base de la tête d’ail et placez-la dans un petit bol pouvant aller au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15-20 minutes. / Cut-off the base of the garlic head and place in a small oven-safe bowl. Drizzle with olive oil and bake for 15-20 minutes.
  • Pendant ce temps, pelez le/les butternut(s), retirez les pépins et coupez la chair en dés. Vous devez avoir environ 1,2kg de chair. Faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive dans une large casserole. Ajoutez les dés de butternut, le cube de bouillon, le sel, le poivre, la noix de muscade, la feuille de laurier et recouvrez d’eau. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. / Meanwhile, peel the butternut (s), remove the seeds and dice the flesh. You should have around 1.2kg of flesh. Brown the chopped onions in a drizzle of olive oil in a large saucepan. Add the diced butternut, the stock cube, salt, pepper, nutmeg, bay leaf and cover with water. Cook over medium heat for about 40 minutes.
  • Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. / In the meantime bring to a boil a large pot of salted water to cook the tagliatelle.
  • Quand l’ail est rôtie, retirez les gousses de leur peau et ajoutez-les à la casserole de butternut. Avant de mixez, retirez la feuille de laurier et ajoutez la crème et le beurre. Ajoutez un oeuf pour encore plus de goût et de crémeux. Réduisez en une sauce bien lisse à l’aide d’un mixer plongeant ou dans le bol d’un blender. / When the garlic is roasted, remove the cloves from their skins and add them to the pot of butternut. Before mixing, remove the bay leaf and add the cream and butter. Add an egg for even more flavor and creaminess. Reduce to a smooth sauce using a hand mixer or in the bowl of a blender.
  • Cuisez les pâtes selon les instructions du paquet et servez aussitôt avec la sauce. Vous pouvez ajoutez des feuilles de basilic, des grains de courge et du parmesan. / Cook the pasta according to the package directions and serve immediately with the sauce. You can add basil leaves, squash seeds and Parmesan cheese.

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