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Cookie géant sans oeufs, sans beurre, sans gluten / Giant cookies, egg-free, dairy-free, gluten-free

November 24, 2020

Croustillant à souhait, cette recette de cookie géant sans oeufs, sans beurre et sans gluten se décline aussi en petits cookies de Noël. J’ai été surprise par la réussite de cette recette qui part en réalité d’un échec… En fait, j’ai raté un gâteau pour réussir un cookie ! Il parait que la plupart des découvertes en recette de cuisine démarrent comme cela, d’une erreur ou d’un échec qui fait découvrir de nouvelles possibilités. Le tout c’est de toujours garder l’esprit ouvert surtout quand on cuisine pour les intolérants aux ingrédients classiques.

Donc je tente une recette de gâteau sans beurre mais qui est composée principalement par des oeufs en remplaçant ces derniers par de l’aquafaba. Le mélange est trop dur pour un gâteau mais j’essaie de sauver ma préparation et j’ajoute du cacao et du chocolat. La pâte est mise en disque à même le papier cuisson sans moule et surprise, voilà un incroyable cookie ! C’est même le meilleur biscuit sans gluten, sans œufs et sans beurre que je n’ai jamais mangé car on remarque à peine de différence par rapport à un vrai cookie.

Si vous ne connaissez pas l’aquafaba, c’est le liquide de cuisson des pois chiches. Avec la même texture qu’un blanc d’oeuf et la même capacité à mousser, c’est un substitut aux oeufs incroyable (dans la cuisson car sinon il garde un léger goût de pois chiche). J’ai déjà tenté de récupérer mon eau de cuisson quand je cuisais mes pois chiches secs moi-même mais le mélange est trop liquide et ne prend pas. Pour en faire quelque chose il fait le bouillir et le réduire plusieurs heures pour le rendre épais. Cela prend beaucoup de temps sans une garantie absolue de résultat et je préfère donc utiliser le liquide des conserves de pois chiches qui est déjà bien épais. Je vous conseille de choisir des conserves dans des bocaux de verre car les boîtes à conserve en métal laissent parfois échapper du bisphénol toxique dans le liquide. Et si vous prenez des conserves en verre bio, c’est encore mieux.

Crispy to perfection, this giant cookie without eggs, butter and gluten is also be made as small individual Christmas cookies. I was surprised by the success of this recipe which actually started from a failure… In fact, I completely messed up an attempt at a butter-free, egg-free cake and ended up with a wonderful cookie! It seems that most discoveries in cooking start like this, from a mistake or a failure that opens up new possibilities.The key is to always keep an open mind, especially when cooking for people who are intolerant to classic ingredients.

It’s even the best gluten-free, egg-free and butter-free cookie I have ever eaten because you hardly notice a difference compared in the taste of the ingredients

If you are new to aquafaba, it is the cooking liquid for chickpeas. With the same texture as an egg white and the same ability to foam, it is an incredible egg substitute (when baking because otherwise it keeps a slight taste of chickpeas). I have already tried to use my cooking water when I cooked dry chickpeas myself but the mixture is too runny and does not set. To make something out of it, you have to boil it and reduce it for several hours to make it thicker. It takes a long time without an absolute guarantee of results and I therefore prefer to use the liquid from the canned chickpeas which is already very thick. I recommend choosing cans in glass jars because metal cans sometimes leak toxic bisphenol into the liquid. And if you take organic glass cans, it’s even better.

Cookie géant sans oeufs, sans beurre, sans gluten / Giant cookies, egg-free, dairy-free, gluten-free

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances, Dairy free, Egg free, Gluten free, Nut free, Sweet / Sucré
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

* Pour l’aquafaba, je conseille d’utiliser le liquide contenu dans les conserves de pois chiches en verre. Les conserves en métal contiennent parfois des produits nocifs pour la santé qui s’échappent dans le liquide.

Ingredients

  • 6 c.à s. d’aquafaba (soit environ le liquide d’une bocal de pois chiche)* / Tbsp aquafaba (cooking liquid from the chickpeas)

  • 210g de sucre / sugar

  • 4 c.à s. de cacao / Tbsp dutch processed cacao

  • 140g de farine sans gluten / gluten free flour

  • 100g de chocolat noir / dark chocolate

  • 1 c.à s. d’huile d’olive / Tbsp olive oil

Directions

  • Préchauffez un four à 140°c. / pre-heat an oven to 140°c.
  • Prélevez le liquide d’un bocal en verre de pois chiche. Un bocal standard contient environ 6 cuillère à soupe de liquide soit l’équivalent de 3 blancs d’oeufs. Mettez ce liquide (l’aquafaba) dans un bol et battez au fouet électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajoutez le sucre par cuillerées tout en continuant de battre encore 4 à 5 minutes pour obtenir une meringue bien ferme. / Take the liquid from a glass jar of chickpeas. A standard jar contains about 6 tablespoons of liquid, the equivalent of 3 egg whites. Put this liquid (aquafaba) in a bowl and beat with an electric whisk for about 5 minutes or until the mixture becomes white and fluffy. Add the sugar in spoonfuls while continuing to beat for another 4 to 5 minutes to obtain a firm meringue.
  • Dans un bol mélangez la farine et le cacao. Dans un autre bol, faites fondre le chocolat avec l’huile au four à micro-onde. Incorporez à la meringue d’abord la farine puis le chocolat fondu. / In a bowl combine the flour and cocoa. In another bowl, melt the chocolate with the oil in the microwave. First add the flour and then the melted chocolate to the meringue.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte en un disque épais de 2 cm ou pour des petits cookies, des cuillerées à soupe de pâte espacées d’au moins 10 cm chacune. Enfournez 45 minutes pour un large cookie et environ 25 minutes pour des petits cookies. Laissez refroidir complètement avant de les manipuler. / On a baking sheet covered with baking paper, Spread the dough into a 2 cm thick disc or for small cookies, drop tablespoons of dough at least 10 cm apart. Bake 45 minutes for a large cookie and about 25 minutes for smaller cookies. Let cool completely before handling

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