Cookie géant sans oeufs, sans beurre, sans gluten / Giant cookies, egg-free, dairy-free, gluten-free

Croustillant à souhait, cette recette de cookie géant sans oeufs, sans beurre et sans gluten se décline aussi en petits cookies de Noël. J’ai été surprise par la réussite de cette recette qui part en réalité d’un échec… En fait, j’ai raté un gâteau pour réussir un cookie ! Il parait que la plupart des découvertes en recette de cuisine démarrent comme cela, d’une erreur ou d’un échec qui fait découvrir de nouvelles possibilités. Le tout c’est de toujours garder l’esprit ouvert surtout quand on cuisine pour les intolérants aux ingrédients classiques.

Donc je tente une recette de gâteau sans beurre mais qui est composée principalement par des oeufs en remplaçant ces derniers par de l’aquafaba. Le mélange est trop dur pour un gâteau mais j’essaie de sauver ma préparation et j’ajoute du cacao et du chocolat. La pâte est mise en disque à même le papier cuisson sans moule et surprise, voilà un incroyable cookie ! C’est même le meilleur biscuit sans gluten, sans œufs et sans beurre que je n’ai jamais mangé car on remarque à peine de différence par rapport à un vrai cookie.

Si vous ne connaissez pas l’aquafaba, c’est le liquide de cuisson des pois chiches. Avec la même texture qu’un blanc d’oeuf et la même capacité à mousser, c’est un substitut aux oeufs incroyable (dans la cuisson car sinon il garde un léger goût de pois chiche). J’ai déjà tenté de récupérer mon eau de cuisson quand je cuisais mes pois chiches secs moi-même mais le mélange est trop liquide et ne prend pas. Pour en faire quelque chose il fait le bouillir et le réduire plusieurs heures pour le rendre épais. Cela prend beaucoup de temps sans une garantie absolue de résultat et je préfère donc utiliser le liquide des conserves de pois chiches qui est déjà bien épais. Je vous conseille de choisir des conserves dans des bocaux de verre car les boîtes à conserve en métal laissent parfois échapper du bisphénol toxique dans le liquide. Et si vous prenez des conserves en verre bio, c’est encore mieux.

Crispy to perfection, this giant cookie without eggs, butter and gluten is also be made as small individual Christmas cookies. I was surprised by the success of this recipe which actually started from a failure… In fact, I completely messed up an attempt at a butter-free, egg-free cake and ended up with a wonderful cookie! It seems that most discoveries in cooking start like this, from a mistake or a failure that opens up new possibilities.The key is to always keep an open mind, especially when cooking for people who are intolerant to classic ingredients.

It’s even the best gluten-free, egg-free and butter-free cookie I have ever eaten because you hardly notice a difference compared in the taste of the ingredients

If you are new to aquafaba, it is the cooking liquid for chickpeas. With the same texture as an egg white and the same ability to foam, it is an incredible egg substitute (when baking because otherwise it keeps a slight taste of chickpeas). I have already tried to use my cooking water when I cooked dry chickpeas myself but the mixture is too runny and does not set. To make something out of it, you have to boil it and reduce it for several hours to make it thicker. It takes a long time without an absolute guarantee of results and I therefore prefer to use the liquid from the canned chickpeas which is already very thick. I recommend choosing cans in glass jars because metal cans sometimes leak toxic bisphenol into the liquid. And if you take organic glass cans, it’s even better.