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Une simple Mousse au Chocolat / A simple Chocolate Mousse

November 25, 2020

Tout le monde connait la mousse au chocolat et tout le monde l’aime. Enfin je crois. Chez moi elle a toujours beaucoup de succès et nous faisons des portions XXL. La recette familiale griffonnée sur un coin de papier s’est perdue dans un déménagement mais je me rappelle qu’il fallait un oeuf par personne et puis du chocolat et du sucre. J’ai retrouvé à peu près la même sur internet. En somme la recette la plus basique mais c’est celle que je voulais. C’est un dessert assez sain puisqu’il est principalement composé d’oeufs crus (d’air aussi puisque c’est battu) et de très peu de sucre. Avec du chocolat noir à 70% ou plus, c’est même un des desserts les plus sains que je connaisse. Il faudrait un jour que je vous partage les autres vieux desserts familiaux dont la recette était écrite à la main sur un bout de papier. Le gâteau de Géry, le gâteau de Gégé, l’omelette soufflée sucrée, la semoule de riz,….

Comme je le disais la mousse au chocolat est très simple mais elle fait peur à beaucoup de monde. C’est une préparation délicate qui peut se transformer en masse liquide après la mise au réfrigérateur. Mais avec quelques conseils, je crois qu’elle est inratable. Il ne faut vraiment pas avoir peu de se lancer. Je n’ai jamais raté la mienne même si je n’ai pourtant pas toujours des doigts de fée en cuisine. J’aime les recettes simples et si celle-ci est à mon niveau, elle est au votre aussi.

A savoir pour une mousse au chocolat parfaite :

  1. Le goût de la mousse au chocolat, c’est le chocolat ! Choisissez un chocolat de grande qualité car cela fait toute la différence. J’aime le chocolat noir mais choisissez votre goût et votre marque favorite même si c’est du chocolat au lait ou pourquoi pas à l’orange ou un autre parfum.
  2. Ne battez pas trop peu les blancs en neige, ils deviendront liquides. Mais si vous les battez trop longuement ils feront des gros grumeaux blancs difficiles à mélanger. La juste mesure c’est quand ils sont suffisamment fermes que pour que vous renversiez le bol tête en bas sans qu’ils ne tombent. Une fois fermes, vous pouvez continuez à les battre 1 à 2 minutes mais au-delà ils vont commencer à devenir granuleux.
  3. N’utilisez pas des oeufs frais du jour qui sont moins stables battus en neige mais choisissez-les de bonne qualité et issus de poules élevées en liberté. N’oubliez pas que vous allez les manger crus !
  4. Incorporez les blancs en trois fois. Cela permet d’évitez les grumeaux et de moins dégonfler les blancs car vous ferez ainsi des mouvements plus légers pour incorporez les petites quantités à la fois.
  5. Pour que la mousse soit immédiatement saisie par le froid sans avoir le temps de dégonfler, je la mets 1h au congélateur avant de la placer au réfrigérateur.
  6. La mousse tient une journée au réfrigérateur mais rarement plus.
  7. Vous pouvez mettre la mousse dans des verrines ou ramequins individuels ou dans un gros bol ou tout le monde se servira de grosses cuillerées. C’est parfois moins salissant et compliqué pour vous que de remplir les verrines 😉

Everyone knows chocolate mousse and everyone loves it. That’s what I believe. At home, this dessert has always a huge success and we make XXL portions. The family recipe scribbled on a corner of paper got lost in a move, but I remember that it required an egg per person and then chocolate and sugar. I found one that seemed about the same on the internet. In short, it’s the most basic recipe for chocolate mousse but it’s the one I was looking for. It is a fairly healthy dessert since it is mainly composed of raw eggs (and lots of air since it is beaten) and very little sugar. With 70% or higher dark chocolate it’s even one of the healthiest desserts I know. One day I would have to share with you the other old family desserts whose recipes were written by hand on a piece of paper. Géry’s cake, Gégé’s cake, sweet puffed omelet, rice semolina, ….

As I said the chocolate mousse is very simple but it scares a lot of people. It is a delicate preparation which can turn out into a liquid mass after placing in the refrigerator. But with a few tips, I think it’s foolproof. You really don’t need to be afraid of a failure. I have never failed at it even if I’m not the most professional dessert maker ever. I like simple recipes and if this one is at my level, it is at yours too.

Tips for a perfect mousse :

  1. The great taste of the mousse is all in the chocolate! Choose high quality chocolate because it makes all the difference. I like dark chocolate but choose your favorite percentage of cocoa and your favorite brand even if it’s milk chocolate and why not try with an orange flavor or any other if it’s what you like.
  2. Do not beat the egg whites too lightly, they will become liquid. But if you overbeat them they will make big, white lumps that are difficult to mix. The correct measure is when they are firm enough that you can tip the bowl upside down without having the stiff egg whites falling. Once it starts forming stiff peaks, you can continue beating them for 1 to 2 minutes but after that they will start to get grainy.
  3. Do not use eggs that are fresh from the day because they are less stable when you whip them. Buy good quality eggs from hens raised in pastures. Remember you are going to eat them raw!
  4. Incorporate the whites in three batches. This helps to avoid lumps and it deflates the egg whites less because you will make lighter movements to incorporate small amounts at a time.
  5. So that the mousse is immediately cold and set without having time to deflate, I put it in the freezer for 1 hour before placing it in the refrigerator.
  6. The mousse lasts a day in the refrigerator but rarely more.
  7. You can put the mousse in individual glasses or small bowls or in a large bowl where everyone will help himself with large spoonfuls. It is sometimes less messy and complicated for you than filling the glasses 😉

Une simple Mousse au chocolat / A simple Chocolate mousse

Recipe by Memsie & CoCourse: DessertDifficulty: Easy
Servings

8

servings
Prep time

30

minutes
Resting time

4

minutes
Total time

4

hours 

10

minutes

Ingredients

  • 8 oeufs / eggs

  • 250g de chocolat noir / dark chocolate

  • 20g de sucre vanillé / vanilla sugar

Directions

  • Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols. / Separate the egg whites from the yolks in two bowls.
  • Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat. Pour obtenir une pâte plus lisse qui fond et se mélange plus facilement vous pouvez ajouter une cuillerée à soupe de beurre quand vous faites fondre le chocolat. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs et le sucre au chocolat fondu. / Melt the chocolate in the microwave or in a bain-marie. For a smoother chocolate that melts and mixes more easily you can add a tablespoon of butter as you melt. Off the heat, add the egg yolks and sugar to the melted chocolate.
  • Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand c’est prêt, le fouet doit faire des rainures comme de grosses vagues rondes et doubler de volume. Pas assez battus, les blancs redeviendront liquides mais battus trop longuement, ils deviennent granuleux. Le meilleur moyen de savoir s’ils sont au stade parfait c’est quand vous retournez le bol tête en bas et que le blanc en neige restent collé au fond sans bouger ni tomber. / Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form. Not beaten enough, the whites will become liquid once mixed with rest, but beaten too long, they become grainy. The best way to tell if they are at the perfect stage is when you turn the bowl upside down and the whipped white sticks to the bottom without moving or falling.
  • Incorporez les blancs en neige au chocolat très délicatement avec une spatule lèche-plat dans un mouvement circulaire de haut en bas. Incorporez les blancs en neige en trois fois pour un résultat optimal et pour ne pas risquer de les dégonfler. / Incorporate the egg whites to the chocolate very delicately with a silicone baking spatula in a circular motion from bottom to top. Incorporate the egg whites in three batches for optimal results and to avoid the risk of deflating them.
  • Laissez dans un grand bol en verre ou divisez dans des verrines que vous placez au réfrigérateur 3-4h. Ou alors pour vous assurer une prise immédiate et une garantie de réussite, faites comme moi et placez la mousse au congélateur 1h avant de la mettre au réfrigérateur au minium 2h. Garnissez de crème chantilly ou de copeaux de chocolat noir. / Leave in a large glass bowl or divide into individual glasses that you place in the refrigerator 4 hours. Or to ensure an immediate setting and no failure, do as I and place the mousse in the freezer 1 hour before putting it in the refrigerator at least 2hours until you serve it. Garnish with whipped cream or dark chocolate shavings.

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