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Soupe de poireaux et betterave rouge / Beetroot and leek soup

January 14, 2021

J’aime cette soupe pour le simple fait de sa couleur. Quelques poireaux et une betterave rouge sont combinés avec du lait de coco pour obtenir ce rose soutenu. Je trouve un certain plaisir aux yeux de créer tout un menu qui soit dans les mêmes tons assortis à la décoration de la table. Vous pouvez trouver cela un peu étrange mais c’est tout à fait réalisable tout en mariant des saveurs qui vont aussi très bien ensemble. Ne dit-on pas que l’on mange aussi avec les yeux ?


I like this soup for the simple fact of its color. A few leeks and a beetroot are combined with coconut milk to get that deep pink. I find a certain pleasure for the eyes to create a whole menu in the same tones to match the decoration of the table. You may find this a bit odd, but it is quite achievable while pairing flavors that also go really well together. Don’t we say that we also eat with our eyes?

Soupe de poireaux et betterave rouge / Beetroot and leek soup

Recipe by Memsie & CoCourse: SoupsDifficulty: Easy
Servings

6

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

30

minutes
Total time

50

minutes

Ingredients

  • 3 poireaux / leeks

  • 3 pommes de terre / potatoes

  • 1 betterave rouge / beetroot

  • 1 oignon / onion

  • 200ml de lait de coco / coconut milk

Directions

  • Pelez et taillez l’oignon. Faites-le dorer dans une casserole dans un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, coupez en rondelles les poireaux, pelez et coupez les pommes de terre et la betterave et lavez-les soigneusement pour enlever la terre. / Peel and dice the onion. Brown it in a saucepan in a drizzle of olive oil. Meanwhile, slice the leeks, peel and cut the potatoes and beetroot and wash them thoroughly to remove any dirt.
  • Mettez tous les légumes dans la casserole avec les oignons et couvrez d’un 1,5 L d’eau. Ajoutez une et demi cuillerées à café de sel, un peu de poivre moulu et laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes. / Put all the vegetables in the pan with the onions and cover with 1.5 L of water. Add one and a half teaspoons of salt, a little ground pepper and cook over medium heat for about 30 minutes.
  • Quand les légumes sont cuits, ajoutez le lait de coco puis réduisez en une soupe bien lisse dans le bol d’un blender ou à l’aide d’un mixer plongeant. Pour une teinte rose plus pâle, ajoutez plus de lait de coco. / When the vegetables are cooked, add the coconut milk then reduce to a smooth soup in the bowl of a blender or using a hand blender. For a lighter pink shade, add more coconut milk.

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