Quiche sur fond de courgette / Zucchini crust pie

Les pâtes à tarte et les biscuits sablés sont les deux choses sans gluten qui me font trop souvent m’arracher les cheveux. C’est pourquoi l’autre jour, j’ai tout simplement choisi de faire ma base pour la quiche avec des courgettes plutôt que de la farine. C’était parfait ! De plus même si je ne suis pas très partisane du régime cétogène ou de la suppression des glucides (sauf des ennuis de santé qui justifieraient de supprimer cette catégorie d’aliments), je pense tout de même que manger moins de sucre lents et plus de légumes est bénéfique à bien des égards (glycémie, perte de poids douce, inflammation, etc..).

Par souci de respecter mon intolérance au lactose qui se fait de nouveau plus présente ces derniers temps, j’ai utilisé du cheddar qui est un fromage en général bien toléré si consommé de manière occasionnelle. Le cheddar a un procédé de fermentation très long qui lui permet de bien détruire le lactose et d’être pauvre en additifs.

Mais ma meilleure découverte encore, c’était que le yaourt remplaçait très heureusement la crème ! Je fais mon propre yaourt depuis cette année avec une machine très simple qui permet de le laisser fermenter 24h. De nouveau ici, la destruction du lactose par de bonnes bactéries, le degré d’acidité et les pro-biotiques contenu par le yaourt 24h font qu’il est en principe très bien toléré par les intolérants au lactose ou autre molécules des produits laitiers. J’avais un peu peur que l’acidité du yaourt donne un drôle de goût à la quiche mais il n’y avait aucune différence par rapport à une quiche à la crème si ce n’est qu’elle était beaucoup plus digeste.

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Pie crusts and shortbread cookies are the two gluten-free things that make me want to cry sometimes… That’s why the other day, I simply chose to make my crust for the quiche with zucchini rather than flour. It was perfect ! Also even if I am not a big fan of the keto diet or the of elimination of carbohydrates (except for health problems that would justify eliminating this category of food), I still think that eating less carbs and more vegetables is beneficial in many ways (blood sugar, slow and sustainable weight loss, lowering inflammation, etc.).

For the sake of respecting my lactose intolerance, which is becoming stronger recently, I used cheddar cheese, which is generally well tolerated if consumed occasionally. Cheddar has a very long fermentation process which allows it to destroy lactose well and to be low in additives.

But my best discovery yet was that yogurt was a great substitute for heavy cream! I have been making my own yogurt since the beginning of this year with a very simple machine that allows it to ferment for 24 hours. Here again, the destruction of lactose by good bacteria, the degree of acidity and the pro-biotics contained in 24-hour fermented yogurt mean that it is in principle very well tolerated by those intolerant to lactose or other molecules in dairy. I was a little worried that the acidity of the yogurt would give the quiche a funny taste, but there was no difference compared to a classic quiche except that it was much more digestible.