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Bretzels sans Gluten / Gluten-free Pretzels

February 12, 2021

Voilà enfin une recette de pain qui me satisfait à 200%. Si je cuisine sans gluten, c’est avant tout pour mon frère atteint de la maladie Coeliaque. Personnellement je suis très heureuse de ne pas avoir de problème avec le gluten car le pain est l’un de mes aliments préférés.

J’adore les bretzels mais surtout sous une forme ronde et encore plus fait maison. Je trouve que c’est un pain qui rassit vite et comme les baguettes, c’est véritablement une tuerie quand ils sont tout frais et qu’ils ont été fait de manière artisanale. Mais je congèle les miens avec pas mal de succès même si ce n’est pas tout à fait la même chose.

Ici, à mon premier essai de bretzels sans gluten, j’ai été un peu déçue par leur apparence raplatie et la surface craquelée. Le pain sans gluten est très différent du pain classique et il ne faut forcement pas s’attendre à ce que la pâte réagisse de la même manière. Par contre, quand j’ai déchiré un pain en deux et que j’ai pris une bouchée de mie moelleuse et tendre sous une croûte croustillante, surprise, c’était le meilleur pain sans gluten que j’ai jamais mangé !

En fait, si on doit le faire concourir même pas seulement dans une catégorie de sans gluten mais au niveau de tous les pains classique, question goût, il serait très bien noté. Mon frère qui est très difficile a pour la première fois marqué un véritable enthousiasme sans réserve pour ce pain. Un vrai bonheur de le manger tout frais.

J’ai utilisé de la farine d’avoine qui donne un goût très doux et assez authentique avec un mélange pour pain blanc de Freee by Doves Farm. Il est possible de commander cette farine en ligne si vous ne la trouvez pas en magasin mais vous pouvez également utiliser un autre mélange de farine pour pain qui inclue de la farine de tapioca.


Here is finally a bread recipe that gives me 200% satisfaction. If I bake gluten free, it is above all for my brother who has Celiac disease. Personally I am very happy to not have a problem with gluten because bread is one of my favorite foods.

I love pretzels but mostly in a round shape and even more when it’s homemade.  It is a bread that quickly becomes stale and like baguettes, it is really to die for when it’s freshly baked and made in a traditional way. But I freeze mine with quite a bit of success even if it’s not as tasty and moist

Here on my first attempt at gluten free pretzels, I was a bit disappointed with their flattened appearance and cracked surface. Gluten-free bread is very different from regular bread and you shouldn’t expect the dough to react the same way. On the other hand, when I tore a loaf in half and took a bite of soft and tender crumb under a crispy crust, surprise it was the best gluten free bread I have ever eaten!

In fact, if we had to make it compete not only in a gluten-free category but in all classic breads, in terms of taste, it would be highly rated. My brother, who is very picky, for the first time showed genuine unreserved enthusiasm for this bread. A real pleasure to eat it fresh.

I used oat flour which gives a very sweet and quite authentic taste along with a white bread mix from Freee by Doves Farm.You can order this flour online if you can’t find it in a store, but you can also use another bread flour mix that includes tapioca flour.

Bretzels sans Gluten / Gluten-free Pretzels

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerancesDifficulty: Medium
Servings

8

servings
Prep time

15

minutes
Baking time

15

minutes
60
Total time

1

hour 

30

minutes

Ingredients

  • 350ml de lait (végétal) / (plant-based) milk

  • 2 c.à s. de miel ou sirop d’érable / Tbsp honey or maple syrup

  • 7g de levure sèche active / active dry yeast

  • 180g de farine d’avoine sans gluten / gluten-free oat flour

  • 220g de farine à pain Freee by Doves Farms (ou autre mix contenant de la farine de tapioca et fécule de pomme de terre) / Freee by Doves Farm white bread flour mix (or any other that includes tapioca flour and potato starch)

  • 70g de Maïzena / corn starch

  • 8g sel / salt

  • 2 c.à c. de graines de lin moulues / tsp ground flax seeds

  • 60g de beurre fondu ou huile de coco / melted butter or coconut oil

  • Pour le bain au bicarbonate / For baking soda bath
  • 70g de bicarbonate alimentaire / baking soda

  • 2L d’eau / water

Directions

  • Dans le bol de votre pétrin, diluez le miel dans le lait tiède et ensuite la levure sèche. Laissez poser 5 minutes jusqu’à ce que la levure mousse, puis ajoutez les farines. Commencez à pétrir doucement en ajoutant le sel et le beurre (ou huile de coco) fondu et refroidi. / In a bowl, dilute the honey in the lukewarm milk and then add the dry yeast. Let activate 5 minutes until the yeast foams, then add the flours. Begin kneading gently and add the salt and the melted and cooled butter (or coconut oil).
  • Pétrissez la pâte (si elle est un peu collante c’est normal, la pâte sans gluten doit être très hydratée) jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, soit environ 3-5 minutes. / Knead the dough (if it is a little sticky, this is normal, the gluten-free dough should be very hydrated) until it is smooth, about 3-5 minutes.
  • Formez une boule avec la pâte, graissez le bol légèrement avec un peu d’huile d’olive et replacez-y la boule. Couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud (en hiver, votre four, éteint avec la lumière allumée ou le dessus d’un radiateur) pendant 45 minutes à 1h. La pâte doit doubler de volume. / Form a ball with the dough, grease the bowl lightly with a little olive oil and replace the ball there. Cover with a damp cloth and let rise in a warm place (in winter, your oven, off with the light on or on top of a radiator) for 45 minutes to 1 hour. The dough should double in size.
  • Préchauffez le four à 220°c. Mettez le bicarbonate dans le fond d’une casserole et couvrez d’eau chaude. Portez à ébullition. / Preheat the oven to 220 ° C. Put the baking soda in the bottom of a saucepan and cover with hot water. Bring to a boil.
  • Pendant ce temps, transférez très délicatement la pâte sur un plan de travail fariné. Prenez garde de la dégonfler au minimum car sans gluten pour rendre la pâte élastique, les bulles d’air crées par la levure ne sont pas enfermées dans la pâte comme pour du pain classique. / Meanwhile, transfer the dough very gently to a floured work surface. Be careful not to deflate it. Gluten-free flour hasn’t the elasticity that traps and keeps the air bubbles created by the yeast as in a classic bread.
  • Divisez la pâte en 8 portions et à l’aide d’un coupe-pâte boulanger ou de vos mains, poussez/façonnez très gentiment les bords de chaque portion pour les rendre plus ou moins ronds. / Divide the dough into 8 portions and using a baker’s pastry cutter or your hands, very gently push / shape the sides of each portion to make them roughly round.
  • Quand l’eau bout, glissez, en prenant toujours bien garde de ne pas dégonflez par des mouvements brusques, une boule de pâte sur une spatule ajourée et plongez-la dans l’eau 5 secondes. Replacez sur la plaque de cuisson et faites de même pour tous les petits pains. / When the water boils, gently slide (always taking care not to deflate) a portion of dough on a slotted spatula and immerse it in the water for 5 seconds. Return to the baking sheet and repeat for all the rolls.
  • Parsemez de gros sel de mer et enfournez environ 15-18 minutes. Ces petits pains sont une tuerie encore chauds du four mais ils gardent encore beaucoup de saveur après 2-3 jours au congélateur. / Sprinkle with coarse sea salt and bake for about 15-18 minutes. These buns are amazing warm out of the oven but it still retains a lot of flavor after 2-3 days in the freezer.

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