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Lasagne sans Gluten et sans lactose / Gluten-free, dairy-free lasagne

March 4, 2021

Cuisiner en respectant plusieurs intolérances est toujours un challenge. Même s’il existe beaucoup d’alternatives, la raison principale en est que si nos papilles ont été habituées à ce que les aliments contiennent du lait, des œufs et du gluten, tout ce qui n’aura pas ce goût sera rejeté par notre cerveau comme non satisfaisant.

C’est pourquoi la grande réussite c’est de créer des recettes sans allergènes qui n’envoient pas ce signal au cerveau “pas conforme au goût que je connaissais avant de découvrir mon intolérance”… Ma famille est un bon indicateur car nous n’avons pas tous les mêmes intolérances et donc ceux qui n’ont pas de problème avec le lactose et ceux qui n’ont pas de problème avec le gluten (heureusement plus personne n’a de problème avec les oeufs car nous les adorons !) seront moins prêts à des concessions au niveau du goût quand je cuisine un plat sans allergènes. J’ai donc des réponses très objectives à mes essais…

Toutes les recettes que je poste passent par ce comité d’approbation très sélectif mais certaines reçoivent une note qui arrive même à 200%. C’est le cas entre autres des crêpes végétales sans gluten, des éclairs sans lactose et sans gluten, des pains bretzels sans gluten, des pavlovas sans oeufs et sans laitages et pour finir cette lasagne qui a passé l’épreuve haut la main !

Tellement réconfortant la lasagne pour affronter cette dernière phase de l’hiver… J’ai utilisé du fromage cheddar dans cette recette car normalement les intolérants aux produits laitiers le supportent bien. En tout cas ma mère et moi qui avons des intolérances modérées. Si votre intolérance est vraiment forte, vous pouvez ne pas mettre de fromage du tout ou avoir recours au fromage végétale. D’ailleurs j’attends ma commande d’agar-agar pour vous en livrer une recette.


Cooking while respecting several intolerances is always a challenge. Even though there are a lot of alternatives, the main reason is that if our taste buds have been used to food containing milk, eggs and gluten, anything that does not taste like this will be rejected by our brain as unsatisfactory.

This is why the great success is to create recipes free of allergens that will not send this signal to the brain “not in accordance with the taste that I knew before discovering my intolerance” … My family is a good indicator because we do not all have the same intolerances and therefore those who have no problem with lactose and those who have no problem with gluten (luckily nobody has a problem with eggs anymore because we love it! ) will be less willing to compromise on taste when I cook an allergen-free dish. So I have very objective answers to my recipe trials …

All the recipes I post go through this very selective approval committee but some get a score that even reaches 200%. This is the case, among others, of the gluten-free, dairy-free crêpes, the lactose-free, gluten-free éclairs, the gluten-free, dairy-free pretzel rolls, dairy-free and egg-free pavlovas and last but not least this lasagna that passed the test with an incredible approval rate!

Lasagna is the perfect comfort food to face the last moments of the winter … I used cheddar cheese in this recipe because normally those intolerant to dairy tolerate it well. At least my mother and I who have moderate intolerances. If your intolerance is really strong, you may not put cheese at all or buy some vegan cheese. Besides, I am waiting for my order of agar-agar to create a vegan cheese recipe for you.

Lasagne sans gluten et sans lactose / Gluten-free, dairy-free lasagne

Recipe by Memsie & CoCourse: Lunch, DinnerDifficulty: Easy
Servings

6

servings
Prep time

45

minutes
Cooking time

40

minutes
Total time

1

hour 

25

minutes

Si vous souffrez d’une intolérance aux produits laitiers de légère à modérée, le fromage cheddar vous conviendra probablement. Si votre intolérance est forte, remplacez par du fromage végétal ou pas de fromage du tout. / If you have a light to medium lactose intolerance, cheddar cheese may work for you. If you have a strong intolerance, replace with vegan cheese (recipe is coming in two weeks) or no cheese at all.

Ingredients

  • 500g de feuilles de lasagne sans gluten / Gluten-free lasagna sheets

  • Pour la sauce tomate / for the tomato sauce
  • 1 oignon / onion

  • 500g de viande hachée / ground meat

  • 1 kg de sauce tomate / tomato sauce

  • 3 feuilles de laurier / bay leaves

  • ail en poudre / garlic powder

  • paprika en poudre / paprika powder

  • salt, pepper

  • Pour la béchamel / For the white sauce
  • 500ml de lait de riz ou d’avoine / rice or oat milk

  • 500ml de crème de coco / coconut cream

  • 1 cube de bouillon (bio sans sucre) / vegetable stock cube (organic and sugar-free)

  • 80g de maïzena / cornstarch

  • 100g d’huile d’olive, de beurre ou de margarine / olive oil, butter or margarine

  • noix de muscade en poudre

  • Optionnel :
  • 200g de cheddar râpé ou fromage végétal / shredded cheddar or vegan cheese

Directions

  • Préchauffez le four à 180°c. / Pre-heat oven to 180°c.
  • Coupez l’oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans une large poêle. Ajoutez la viande hachée, l’ail en poudre, le paprika, salez et poivrez. Cuisez la viande pour qu’elle soit dorée puis ajoutez la sauce tomate et les feuilles de laurier. / Cut the onion into small pieces and brown it in a large pan. Add the ground meat, garlic powder, paprika, salt and pepper. Cook the meat until golden brown, then add the tomato sauce and bay leaves. Leave to simmer on low heat.
  • Pour la béchamel, mettez la maïzena avec l’huile dans une casserole et chauffez quelques minutes en remuant pour obtenir un roux. Délayez progressivement avec le lait, ajoutez le cube de bouillon et remettez à chauffez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. / For the white sauce, put the cornstarch with the oil in a saucepan and heat for a few minutes, stirring constantly to obtain a roux. Gradually dilute with the milk, add the stock cube and return to heat until the sauce thickens. Add the nutmeg, salt and pepper.
  • Dans un plat, disposez une fine couche de sauce béchamel et puis une fine couche de sauce tomate (retirez les feuilles de laurier). Placez une couche de feuilles de lasagne par dessus et recommencez l’opération en terminant par la béchamel. Parsemez le dessus de cheddar râpé. Enfournez pour environ 35-40 minutes. / In a dish, arrange a thin layer of white sauce and then a thin layer of tomato sauce (remove the bay leaves). Place a layer of lasagna sheets on top and repeat the operation, finishing with the white sauce. Sprinkle the top with shredded cheddar cheese. Bake for about 35-40 minutes.

Notes

  • Entre chaque couche de lasagne, je glisse un peu de fromage pour un crémeux extra-décadent. / For extra-decadent comfort, I put a little bit of cheese between each lasagne layer.

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