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Poulet nappé à l’orange / Orange glazed chicken

March 5, 2021

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle de Kale me Maybe avec seulement quelques ajustements minimes pour mon goût et ma facilité. Très simple à faire, j’avoue avoir été très agréablement surprise par son goût savoureux et son petit parfum de cuisine asiatique. A table, il a remporté un succès unanime.

Pour moi le poulet à l’orange faisait partie des recettes un peu risquée car un jus de fruit un rien acide sur de la viande est quelquefois clivant. De plus, chez moi il vaut mieux que je ne signale pas quand je mets du gingembre (et je le fais souvent d’une manière indétectable…) dans une recette car cette racine n’est pas très appréciée de la maisonnée. A l’excès, le gingembre a un goût qui prend vite le pas sur les autres saveurs et si on l’adore tant mieux, mais il peut devenir amer et entêtant. Le tout c’est de le doser pour qu’il apporte un léger parfum de fraicheur citronnée qui – sublime sans tuer – les autres parfums du plat.

Bien que cette sauce soit une interprétation libérale de la cuisine asiatique, le complément parfait à cette recette, ce sont des pak choi sautés et du riz jasmin. Dans l’assiette, l’ensemble se gorge de sauce pour un mariage de saveur subtilement oriental. Des nouilles fraiches avec le poulet sous forme d’émincé pourrait être une merveilleuse option à tester également avec la sauce et les pak choi.


For this recipe, I was inspired by Kale me Maybe‘s with only a few minor tweaks for my taste and practical reasons. Very easy to make, I admit I was very pleasantly surprised by its tasty flavor and its perfume of Asian cuisine. At my table it was a unanimous success.

For me the orange chicken was part of the recipes that are a little risky because a slightly acidic fruit juice on meat is sometimes a matter of “love or hate”. In addition, at home it is better I do not mention when I put ginger (and I often do it in an undetectable way …) in a recipe because this root is not very popular in my household. In excess quantities, ginger has a taste that quickly takes precedence over other flavors and if we love it, so much the better, but it can make a dish bitter and too strong. The trick is to dose it so that it brings a light scent of lemony freshness that sublimates – without overcoming, the other flavors of the dish.

Although this sauce is a liberal take on Asian cuisine, the perfect complement to this chicken is sautéed pak choi and jasmine rice. On the plate, all the ingredients absorb the sauce for a marriage of subtly oriental flavor. Fresh noodles with the chicken in minced form could be a wonderful option to also try with the sauce and the pak choi.

Poulet nappé à l’orange / Orange glazed chicken

Recipe by Memsie & CoCourse: Dinner, LunchDifficulty: Easy
Servings

6

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

45

minutes
Total time

1

hour 

Ingredients

  • 6 filets de poitrine de poulet / 6 chicken tenders

  • 2-3 c.à.s. d’huile d’olive / Tbsp olive oil

  • 1 c.à.s. de gingembre frais râpé / Tbsp grated fresh ginger

  • 3 gousses d’ail écrasées / crushed garlic cloves

  • 6 oranges (sanguines ou classiques) / oranges (blood or classic)

  • 3 c.à.s. de sauce soja / Tbsp soja sauce

  • 1 c.à.c. de miel / tsp honey

  • 1/2 c.à.c. de piment concassé / tsp chili flakes

  • 1-2 c.à.s. de fécule de pomme de terre ou de maïzena / Tbsp potato starch or cornstarch

  • Les accompagnements / To complete the menu
  • 500g de riz jasmin / jasmin rice

  • 6 Pak Chois / Pak Choi

  • 2 oignons nouveaux / spring onions

Directions

  • Râpez l’ail et le gingembre et faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Pressez les oranges, réservez 4 c.à.s. du jus dans un petit bol et ajoutez le reste dans la poêle. Rajoutez à la poêle la sauce soja, le piment concassé, le miel, du sel et du poivre. Laissez frémir environ 5 minutes. / Grate the garlic and ginger and brown them in a frying pan with olive oil for about 2 minutes until fragrant. Squeeze the oranges, reserve 4 tbsp. of the juice in a small bowl and add the rest to the pan. Add the soy sauce, some chili flakes, honey, salt and pepper to the pan. Simmer for about 5 minutes.
  • Dans un petit bol, diluez le fécule dans le jus réservé ensuite verser doucement ce mélange dans la sauce tout en remuant. Laissez épaissir quelques minutes ensuite transférez la sauce dans un bol. / In a small bowl, dilute the starch in the reserved juice then slowly pour this mixture into the sauce while stirring. Leave to thicken for a few minutes then transfer the sauce to a bowl.
  • Saisissez les filets de poulet dans la poêle de chaque côté puis laissez-les cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le centre soit blanc. / Sear the chicken fillets in the pan on each side and then cook them over medium heat until the center is white.
  • Pendant ce temps, lavez et hachez les pak choi grossièrement. Faites fondre une noix de graisse (huile d’olive ou beurre) dans une poêle (ou une casserole basse) et ajoutez une gousse d’ail écrasée. Quand la poêle est chaude faites revenir les pak choi 5-6 minutes, salez et poivrez. Ils doivent devenir légèrement translucides tout en gardant un peu de croquant. / In the meantime, wash and roughly chop the pak choi. Melt a knob of fat (olive oil or butter) in a frying pan (or low saucepan) and add a crushed clove of garlic. When the pan is hot, sauté the pak choi for 4-5 minutes and season with salt and pepper. They should become slightly translucent while retaining a bit of crunch.
  • Quand le poulet est prêt, nappez-le de sauce ou servez la sauce à côté avec les pak choi, les oignons nouveaux en rondelles et du riz jasmin. / When the chicken is ready, cover with the sauce or serve the sauce on the side with the pak choi, sliced spring onions and jasmine rice.

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