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Mousse de fruit de la passion / Passion fruit mousse

March 24, 2021

Si quelquefois je m’aventure dans des challenges plus compliqués en cuisine, j’aime surtout la simplicité. La simplicité d’une recette facilement réalisée mais dont les saveurs et la beauté donnent l’impression que l’on y a passé beaucoup de temps. J’adore les fruits de la passion et leur parfum d’exotisme. Que l’on soit 2 ou que l’on soit 24 personnes, c’est un dessert idéal pour recevoir sans se casser la tête. Vous le réalisez le matin ou la veille et vous pouvez vous consacrer aux plats salés sans plus vous inquiétez du dessert.

La recette ci-dessous et faites avec de la crème épaisse et des oeufs. Mais juste au-dessus, dans le cadre jaune, il y a la version pour intolérants ou la majeure différence, c’est la crème de coco et du lait de coco condensé sucré. Le lait de coco condensé en conserve existe en magasin mais je n’en ait jamais trouvé. C’est très facile d’en faire soi-même. Pensez juste à le faire la veille pour diviser les tâches et lui laisser le temps de refroidir.

Autre petit conseil, pour la crème de coco, en général je trouve que les crèmes ne sont jamais assez épaisses et je préfère donc mettre une conserve de lait de coco au réfrigérateur pour que le gras se sépare du liquide et ensuite prélever cette partie grasse pour en faire de la crème. Cette partie grasse se monte ainsi en chantilly beaucoup plus facilement que la crème de coco du commerce.

Que ce soit avec de la crème épaisse à base de lait de vache ou de la crème de coco, pensez à ce qu’elle soit bien froide ainsi que le bol et le fouet avant de battre en chantilly. Une crème qui chauffe trop vite peut tourner au beurre…


If sometimes I venture into more complicated challenges in the kitchen, I especially like simplicity. The simplicity of a recipe that is easily pulled together but whose flavors and beauty give the impression that one has spent a lot of time making it. I love passion fruits and their exotic scent. Whether there are 2 or 24 people at your table, it is an ideal dessert to entertain without too much fuss. You make it in the morning or the day before and you can devote yourself to savory main dishes without worrying about the dessert.

The recipe below is made with heavy cream and eggs. But just above, in the yellow frame, there is the intolerant version where the major difference is coconut cream and sweetened condensed coconut milk in place of the eggs. Canned condensed coconut milk is available in stores but I have never found it. It’s very easy to do it yourself though. Just remember to cook it the day before to divide the tasks and give it time to cool down.

Another advice, for coconut cream, in general I find that the creams they sell at the store are never thick enough and I therefore prefer to put a can of coconut milk in the refrigerator so that the fat separates from the liquid and then take this fatty part to use it as a cream. It is much easier and fail-proof to whip into whipped cream than commercial coconut cream.

Whether it is with heavy cream made from cow’s milk or coconut cream, remember that it needs to be very cold before you whip it. The bowl and the whisk should be very cold too. Cream that warms up too quickly can turn to butter …

Pour la version pour intolérants veuillez suivre les instructions ci-dessous / For the egg-free version, please follow the instructions below :

  • 8 Fruits de la passion / passion fruits
  • 400g de crème de coco (la partie solide d’environ 2 boîtes à conserve de lait de coco) / coconut cream (the solid part from about 2 cans of coconut milk)
  • 50g sugar
  • Pour le lait de coco condensé sucré / for the sweetened condensed milk :
  • 2 boîtes à conserve de lait de coco
  • 160g de miel ou 100g de sucre / 150g honey or 100g sugar
  1. Un jour avant, préparez votre lait de coco condensé sucré. Pour cela, portez à ébullition le lait de coco dans une casserole et laissez bouillir 5 minutes en surveillant bien. Réduisez la chaleur pour arriver à un frémissement et ajoutez le miel ou le sucre. Laissez frémir 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. / One day before, prepare your sweetened condensed coconut milk. To do this, bring the coconut milk to a boil in a saucepan and let it boil for 5 minutes, watching carefully. Reduce the heat to a simmer and add the honey or sugar. Simmer, 35 to 45 minutes, until the liquid has reduced by half. Let cool and store in the refrigerator.
  2. Pour faire la mousse, fouettez la pulpe de 6 fruits de la passion avec le lait condensé et le sucre. Rajoutez les 3/4 de la crème de coco bien froide et fouettez encore environ 5 minutes. Versez dans de petites verrines et placez au réfrigérateur au minimum 4h avant de servir. Décorez avec le reste de la crème de coco fouettée et la pulpe des deux fruits de la passion restants. / To make the mousse, whip the pulp of 6 passion fruits with the condensed milk and sugar. Add 3/4 of the very cold coconut cream and whisk for another 5 minutes. Pour into small ramequins or glasses and place in the refrigerator at least 4 hours before serving. Decorate with the rest of the whipped coconut cream and the pulp of the two remaining passion fruits.

Mousse de fruit de la passion / Passion fruit mousse

Recipe by Memsie & CoCourse: DessertDifficulty: Easy
Servings

12

servings
Prep time

20

minutes
Resting Time

4

hours 
Total time

5

hours 

Cette recette remplis 12 petites verrines ou 8 grandes. / This recipe fills 12 small glasses or 8 large ones.

Ingredients

  • 8 fruits de la passion / passion fruits

  • 500ml de crème épaisse / heavy cream

  • 2 jaunes d’oeuf / egg yolks

  • 70g de sucre / sugar

Directions

  • Placez les verrines dans le réfrigérateur et veillez à ce que la crème soit au aussi réfrigérateur et bien froide.

    Place the serving glasses in the refrigerator and make sure that the heavy cream is also very cold from the fridge.
  • Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre 5 minutes pour les faire gonfler et blanchir. Incorporez la pulpe de 6 fruits de la passion.

    Beat the egg yolks with the sugar for 5 minutes to make them double in size and pale yellow. Stir in the pulp of 6 passion fruits.
  • Dans un bol froid, battez la crème épaisse en chantilly. Elle doit être ferme et former des sillons. Prenez garde de ne pas trop battre non plus sinon la crème tourne au beurre.

    In a cold bowl, whip the heavy cream to soft peaks. It should be firm but be careful not to overbeat, otherwise the cream will turn to butter.
  • Réservez 1/4 de la chantilly pour décorer et incorporez délicatement le reste au mélange jaune et pulpe et répartissez la mousse dans les verrines.

    Reserve 1/4 of the whipped cream to decorate and gently incorporate the rest into the yolk and pulp mixture. Fill the glasses with the mousse.
  • Décorez avec la pulpe des deux derniers fruits de la passion et une cuillerée de chantilly. Placez au réfrigérateur au moins 4h avant de servir.

    Garnish with the pulp of the last two passion fruits and a spoonful of whipped cream. Place in the refrigerator at least 4 hours before serving.

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