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Polpettine Pasquale da Trentino (Boulettes d’agneau Pasqual / Lamb Easter meatballs)

March 24, 2021

Ces savoureuses boulettes de viande sont un repas typique de Trentino en Italie servi à Pâques. A base d’agneau, la menthe vient complimenter le goût de la viande autant que l’arôme du romarin, du persil et du thym.

Pour ma part, j’ai utilisé de la viande de mouflon, le cousin sauvage des moutons mais dont la viande est beaucoup moins forte et plus tendre. Avec la population de gibier sauvage en augmentation, c’est une manière éthique et peu polluante de consommer de la viande.

J’ai un hachoir très puissant qui me permet de hacher n’importe quel type de viande avec succès. En général, je rajoute un peu de bacon quand je hache du gibier pour des boulettes ou des burgers car le gibier est une viande très pauvre en graisse qui gagne à cet apport.

Si vous ne possédez pas de robot avec une fonction hachoir, le mieux c’est de demander à votre boucher de vous fournir de l’agneau haché. Pendant la période Pâques, il devrait avoir la moyen de vous procurer cela sans problème. Sinon, vous pouvez toujours le remplacer par du boeuf haché.

Ce plat est souvent servi avec des artichauts qui sont alors de saison en Italie. Comme je ne pouvais pas m’en procurer, j’ai décidé de tester la recette sur un carpaccio de navets boules de neige. Une variété issue du Japon qui pousse dès la fin des premières neiges. Sa chaire similaire au radis est tendre et sucrée sans aucun piquant. Un légume peu courant dans les recettes mais qui gagne a être connu !


These savory meatballs are a typical meal from Trentino in Italy served at Easter. Made of lamb, some fresh mint compliments the taste of the meat as well as the aroma of rosemary, parsley and thyme. As for me, I mouflon meat, the wild cousin of sheep but whose meat is less strong in taste and more tender. With the growing wild game population, it is an ethical and low-pollution way to consume meat.

I have a very powerful grinder that successfully chop any type of meat. In general, I add a little bacon when I ground game for meatballs or burgers because game is a very low fat meat that sometimes need bacon to hold together. If you don’t have a food processor with a chopper function, the easiest is to ask your butcher to provide you with ground lamb. During the Easter period, he should be able to get this for you without a problem. Otherwise, you can always replace it with ground beef.

This dish is often served with artichokes which are then in season in Italy. Since I couldn’t get hold of it, I decided to try the recipe on a snowball turnip carpaccio. Snowball turnips is variety from Japan that grows at the end of the first snows. Its flesh similar to radish is tender and sweet without any spiciness. A vegetable that is not very common in recipes but which deserves to be known!

Polpettine Pasquale da Trentino (Boulettes d’agneau de Pâques / Lamb Easter meatballs)

Recipe by Memsie & CoCourse: Dinner, LunchCuisine: ItalianDifficulty: Easy
Servings

6

servings
Prep time

35

minutes
Cooking time

12

minutes
Total time

47

minutes

Ingredients

  • 1kg d’agneau (ou mouflon) haché / ground lamb (or muflon)

  • Optionnel : 100g de lard fumé / bacon

  • Optionnel : 1 oeuf / egg

  • 1 oignon / onion

  • quelques brins de menthe fraîche, de thym, de romarin et de persil / A few sprigs of fresh mint, thyme, parsley and rosemary

  • 1 petit pain ou une tranche sans gluten / a small gluten-free bread or a slice

  • Tabasco vert / green tabasco

  • 6 gros navets snowball / Large turnip snowball

  • Pour la sauce / for the sauce
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique / Tbsp balsamic vinegar

  • 200ml de bouillon / vegetable stock

  • 1 c.à.c. de fécule de tapioca (ou maïzena) / tsp tapioca starch

Directions

  • Mettez le haché avec le pain émietté, l’oignon en petit dés, les herbes fraiches finement hachées, l’oeuf, quelques gouttes de tabasco, du sel et du poivre. Lavez soigneusement vos mains au savon et pétrissez la viande avec vos mains pour mélanger.

    Put the ground meat with the breadcrumbs, the diced onion, the finely chopped fresh herbs, the egg, a few drops of tabasco, salt and pepper. Wash your hands thoroughly with soap and knead the meat with your hands to mix.
  • Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhesive. Formez des petites boulettes de viande de la taille d’une balle de ping pong et saisissez-les quelques minutes dans la poêle.

    Heat a drizzle of olive oil in a non-stick pan. Form small meatballs the size of a ping pong ball and sear them for a few minutes in the pan.
  • Pendant ce temps, lavez, pelez et tranchez très finement les navets à l’aide d’une mandoline. Disposez-les en Carpaccio sur un plat et arrosez d’huile et de balsamique. Salez, poivrez.

    Meanwhile, wash, peel and very thinly slice the turnips using a mandolin. Arrange them in Carpaccio on a dish and sprinkle with oil and balsamic vinegar. Salt and pepper.
  • Placez les boulettes de viande 12 minutes dans un four préchauffé à 180°c. Quand les boulettes sont cuites récupérez le jus de cuisson et mettez-le dans la poêle avec le bouillon, le balsamique, du sel et du poivre. Diluez le fécule dans un peu d’eau et incorporez-le dans la sauce et remuant. Laissez épaissir quelques minutes.

    Place the meatballs for 12 minutes in an oven preheated to 180 ° C. When the meatballs are cooked, collect the cooking juice and put it in the pan with the broth, balsamic vinegar, salt and pepper. Dilute the starch in a little water and incorporate it into the sauce stirring constantly. Let thicken for a few minutes.
  • Disposez les boulettes de viandes sur les radis, arrosez avec la sauce et garnissez de menthe fraiche et de thym ou de romarin. Servez avec une mousseline de pomme de terre.

    Arrange the meatballs on the turnips, drizzle with the sauce and garnish with fresh mint and thyme or rosemary. Serve with mashed potatoes.

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