Moelleux Meringué / Crispy and tender chocolate cake

April 15, 2022

Moelleux Meringué / Crispy and tender chocolate cake

Recipe by Memsie & CoCourse: DessertDifficulty: Medium
Servings

12

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

35

minutes
Total time

1

hour 

15

minutes

Ingredients

  • 250g chocolat noir / dark chocolate

  • 200g de beurre / butter

  • 3 oeufs + 3 jaunes / 3 eggs + 3 yolks

  • 110g de sucre de canne / cane sugar

  • 50g de farine (sans gluten) / flour (gluten-free)

  • 40g de farine d’amande / almond flour

  • Meringue / Top
  • 3 blancs d’oeufs / egg whites

  • 160g de sucre fin / extra fine sugar

  • 25g de cacao / dutch processed cocoa

  • 3 c.à.s. de Maïzena / Tbsp cornstarch

Directions

  • Préchauffez un four à 180°c. Faites fondre le chocolat avec le beurre.

    Preheat an oven to 180°C. Melt the chocolate with the butter.
  • Séparez les blancs de jaunes de 3 oeufs, gardez les blancs pour la meringue et mettez les jaunes avec les 3 autres oeufs dans un bol avec le sucre. Fouettez environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

    Separate the whites from the yolks of 3 eggs, keep the whites for the meringue and place the yolks with the other 3 eggs in a bowl with the sugar. Whisk for about 5 minutes until the mixture gets a pale yellow and doubles up in volume.
  • Rajoutez le mélange chocolat/beurre au mélange oeufs/sucre, ensuite incorporez la farine classique et la farine d’amande. Beurrez les parois d’un moule à manquer et versez-y la pâte. Enfournez 10 minutes pendant que vous préparez la meringue.

    Add the chocolate/butter mixture to the egg/sugar mixture, then incorporate the normal flour and the almond flour. Grease the sides of a baking pan and pour the batter into it. Bake for 10 minutes while you make the top layer.
  • Pour le dessus meringué / For the top layer
  • Battez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, puis tout en continuant à fouetter, incorporez petit à petit le sucre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez le cacao et le maïzena à la meringue.

    Beat the egg whites with an electric mixer, then while continuing to beat, gradually add the sugar until you obtain a smooth and shiny meringue. Gently fold in the cocoa and cornstarch into the meringue.
  • Versez la meringue au cacao par dessus la pâte du gâteau déjà légèrement cuite, répartissez sur toute la surface et remettez dans le four pour encore 25 minutes. Laissez refroidir complètement avant de servir.

    Pour the cocoa meringue over the already lightly baked cake batter, spread over the entire surface and return to the oven for another 25 minutes. Let cool completely before serving.

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