The iconic traditional belgian speculoos served to little children on the 6th of December ! Last year I received a wooden mold to make speculoos the traditional way and since then I’m in love with it ! So easy to use if it is not gluten-free 😉 but don’t worry, even without the mold, you can make delicious and pretty speculoos using a cookie cutter.
The linens on the pictures are from https://www.linenislove.com collection.
The Belgian Speculoos
Course: DessertDifficulty: Easy8
large cookies20
minutes10
minutes30
minutes1
hour10
minutesIngredients
250g de farine
wheat flour100g de beurre mou
softened butter200g de vergeoise (cassonade)
lightly packed brown sugar1 pincée de sel
a pinch of salt1 c.à.c. de bicarbonate de soude
tsp baking soda2 c.à.c. d’épices à spéculoos
tsp speculums spices2-3 c.à.s. d’eau
Tbsp water- Epices à spéculoos / Speculoos spices
2 c.à.s. de cannelle / tbsp cinnamon
1 c.à.c. noix de muscade / tsp nutmeg
1 c.à.c. de gingembre / tsp ginger
1 c.à.c. de clou de girofle / tsp clove
1/2 c.à.c. de poivre blanc / tsp white pepper
1/4 c.à.c. cardamome / tsp cardamom
1/2 c.à.c. d’anis étoile / tsp anise
Directions
- Battre le beurre avec la vergeoise en pommade. Ajouter les épices.
Cream the butter with the brown sugar. Add the spices. - Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. L’incorporer au mélange précédent. Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pâte qui s’agglomère quand on la pince avec les doigts. Former une boule avec la pâte, filmer et placer au réfrigérateur au moins 1 heure et demi.
Mix the flour, salt and baking soda. Add it to the previous mixture. Add the water little by little until you obtain a dough that clumps together when pinched with your fingers. Form the dough into a ball, wrap in film and place in the refrigerator for at least 1 and a half hours. - Séparer la pâte en 8 morceaux, étaler grossièrement au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et enfoncer dans le moule en bois préalablement fariné en appuyant bien du bout des doigts pour marquer l’empreinte. Taper le moule en bois verticalement sur la table pour en faire tomber le biscuit. Recommencer l’opération pour tous les morceaux de pâtes. Si vous n’avez pas de moule en bois traditionnel, coupez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Separate the dough into 8 pieces, roll out roughly with a rolling pin on a lightly floured work surface and press into a floured wooden mold, pressing firmly with your fingertips to mark the imprint. Tap the wooden mold vertically on the table to make the biscuit fall out of it. Repeat the operation for all the pieces of pasta. If you don’t have a traditional wooden mold, make Christmas forms with a cookie cutter. - Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°c pour environ 10 minutes.
Place the biscuits on a baking tray covered with parchment paper and bake in an oven previously heated to 180°C for around 10 minutes.
