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Dessert de Pâques

April 11, 2020

*English below

Célébrez Pâques, c’est peut-être un de mes moments préférés. En premier lieu pour ce que cela signifie pour moi d’un point de vue religieux. C’est la plus belle preuve d’amour au monde, c’est l’espérance et la joie qui inondent notre vie à tous. Mais aussi c’est un événement qui arrive à une saison pleine de promesses pour encore d’avantages de raisons. Le soleil et la chaleur reviennent ! Les oiseaux chantent, les fleurs s’ouvrent, les animaux sauvages font des nids, s’enivrent d’herbes fraiches… J’adore décorer la table et préparer le repas dans ces conditions.

Cette année est un peu particulière. Nous sommes tous confinés chez nous et pour beaucoup, l’angoisse n’est que trop réelle. Mais c’est le moment d’oublier la peur pour faire vivre dans nos coeurs l’espérance. Nous avons une famille qui même si elle est loin parfois, reste attachée à nous par le coeur, nous avons l’amour, nous avons le printemps.

Je vais vous parler ici d’un dessert que je fais souvent pour ma famille et qui sera peut-être celui de demain. Je le prépare le matin ou la veille au soir pour que le glaçage ait le temps de durcir. Cette dernière version est la meilleure que je n’avais encore jamais faite! J’ai déjà posté la recette il y a deux ans je crois mais j’y ai apporté quelques modifications qui la subliment… Ce gâteau basé sur la célèbre “Sacher Torte” de Vienne est composé de deux genoises dans lesquelles se glissent des framboises fraiches. Elles humidifient délicatement la pâte et apportent une touche de saveur raffinée. Entre les genoises, une couche de confiture aux groseilles. J’en ai plusieurs pots à la maison et la goût un peu acide de la groseille se marie à merveille avec le chocolat. Et ensuite la cerise sur le gâteau (ou plutôt le chocolat) sur le gâteau, c’est son glaçage dur qui fond sous la dent… Testez par vous-même, vous ne pourrez plus vous en passer et vous trouverez même la véritable Sacher Torte terne à côté de celle-ci! Sans me vanter, il faut pratiquer la vertu d’humilité à Pâques…

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Easter is maybe one of my favorite moments to celebrate. First of all because of what it means to me from a religious point of view. It is the most beautiful proof of love in the world, it is hope and joy that flood our lives. But also because it is a celebration that arrives in a season full of promises for even more reasons than that. The sun and warm weather are back ! The birds sing, the flowers bloom, the wild animals are nesting, getting drunk on fresh grass … I love decorating the table and preparing the menu in these conditions. 

This year is a bit special. We are all confined to our homes and for many, the anxiety is only too real. But it is the moment to forget fear in order to bring hope to our hearts. We have a family that even if for some of us is far away for now, remains attached to us by the heart. We have love, we have spring.

I’m going to tell you about a dessert that I often make for my family and which I may bake tomorrow for Easter Sunday. I prepare it in the morning or the night before so that the frosting has time to harden. This latest version is the best I have ever made! I had already posted the recipe two years ago, I believe, but I have made a few modifications which makes it even better … This cake based on the famous “Sacher Torte” from Vienna is composed of two sponge cakes filled with fresh raspberries. They delicately moisten the dough and bring a touch of refined flavor. Between the sponge layers, a spread of red currant jam. I have several jars at home and the slightly acidic taste of red currants goes perfectly with chocolate. And then the best part of it all is the hard chocolate glaze that melts under your teeth … Test for yourself, you will get as addicted as I am and you will even find the real Sacher Torte dull compared to this version ! For the recipe in english go follow this link.

LA RECETTE EN FRANCAIS

Pour la genoise:

  • 7 oeufs
  • 200 g de sucre (1 sachet de sucre vanille inclus)
  • 260 g de beurre
  • 340 g de chocolat noir
  • 3/4 de c. à c. de café soluble
  • 160 g de farine d’amande ou 150 g de farine tout-usage ou farine sans gluten.
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 150-200 g de framboises fraîches

La confiture:

  • 8 cuillères à soupe de confiture de groseille ou de framboise

Le Glaçage:

  • 300 g de sucre fin
  • 250 g de chocolat noir (de préférence spécial glaçage)
  • 1/8 l d’eau

Directions:

  1. Préchauffez un four à 180 ºC. Préparez deux moules à gâteau ronds d’environ 26 cm de diamètre et tapissez-les de papier sulfurisé ou beurrez-les abondamment. Vous pouvez soit divisez la pâte dans les deux moules (le plus simple), soit cuire dans un seul moule et coupez en deux après la cuisson.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre et le café soluble dans une petite casserole et laissez tiédir. Battez les oeufs avec le sucre pendant 6 minutes pour qu’ils doublent de volume. Ajoutez doucement le mélange chocolat/beurre refroidit et mélangez doucement. Incorporez la farine et le sel et versez la pâte qui sera très liquide dans les deux moules. Parsemez de framboises les deux moules en les enfonçant légèrement dans la pâte du bout des doigts.
  3. Enfournez pour 18-20 minutes. Quand vous piquez une fourchette dans le gâteau, elle doit en ressortir propre. Laissez refroidir avant de démouler. Etalez une généreuse couche de confiture sur la première genoise. Placez la seconde genoise par dessus et étalez encore une très fine couche de confiture. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez le glaçage.
  4. Pour faire le glaçage, mettez dans une petite casserole l’eau, le chocolat en morceaux et le sucre. Faites fondre sur chaleur moyenne sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Quand le mélange est complètement fondu et homogène, retirez la casserole du feu et continuez de remuer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez sur le dessus du gâteau en laissant couler doucement sur les bords. Laissez le glaçage sécher pendant 8h-10h ou placez au frigo pour qu’il durcisse plus rapidement. Servez avec de chantilly.

Bon appétit !

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