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Cookies double chocolat / Double chocolate cookies

June 22, 2020

Pâtisser sans gluten est quelquefois une des choses les plus frustrantes à faire. Pâte brisée friable, pâte feuilletée impossible, brioches et autre délices à le levure à oublier et les sablés qui rendent la bouche sèche… Et les cookies?

J’ai deux excellentes recettes de cookies sans gluten que j’aime mais mes frères leur trouvent deux défauts. Ils sont trop gras et ils sont trop sucrés…

Pour satisfaire ces messieurs, je suis donc partie à la recherche du parfait cookies sans gluten. Sans être trop sucré, histoire de pouvoir en manger dix sans maux de ventre et sans le côté gras qui laisse des trainées de beurre sur les mains. Mais en plus de cela, ils devaient être craquants sur les bords, légèrement mous et légers au centre avec des pépites fondantes un peu partout.

Et voilà le résultat ! Approuvée par l’entièreté de la fratrie, ces cookies double chocolat ont pour ingrédients secret du fromage à la crème philadelphia qui leur donne la légèreté qui leur manquait et qui permettent de couper un peu sur le beurre et le sucre, sans perdre en texture.

Les ingrédients :

  • 350g de farine sans gluten
  • 60 g de cacao
  • 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire 
  • 300g de beurre 
  • 250g de sucre roux
  • 100 g de sucre blanc
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 50g de philadelphia 
  • 1 c. à c. de sel
  • 280 g de pépites de chocolat blanc et au lait
  1. Mettez le beurre mou coupé en cube, les sucres et le philadelphia dans un bol et battez en crème. Ajoutez l’oeuf et le jaune et battez encore pour obtenir une crème homogène.
  2. Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao, le sel et la bicarbonate alimentaire. 
  3. Ajoutez le mélange sec au mélange humide et battez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez encore.
  4. Coupez deux rectangles de film étirable et mettez-les à plat sur une surface dégagée. Façonnez grossièrement la pâte à cookie en deux longs boudins d’environ 6cm de diamètre et placez-les sur le film étirable que vous allez refermer dessus. Roulez ces boudins pour les donner une finition plus nette et ronde et placez au réfrigérateur 3h.
  5. 30 minutes avant de cuire vos cookies, préchauffez un four à 180°c. Coupez les boudins en tranches d’1cm d’épaisseur et enfournez 10-12 minutes. Vous pouvez aussi congeler ces boudins de pâtes à cookies pour les cuire seulement quelques semaines plus tard ! Je trouve cela très pratique quand je reçois des amis et que ma journée ne me permet pas de tout cuisiner à la fois.

English

Sometimes gluten-free baking can be a very frustrating thing. Hello, crumbly, broken pastry crust and good-bye delicious sweet yeast bread. Shortbreads leave your mouth very dry and a good croissant is impossible to find… What about cookies?

I have two great gluten-free cookie recipes that I love, but my brothers think these cookies have two flaws. They are too fatty and too sweet…

To satisfy these gentlemen, I therefore started the quest of the perfect gluten-free cookie. Without being too sweet, so can eat ten in a row without felling any stomach ache and without fat streaks of butter staining your hands. But on top of that, they had to be crisp on the edges, slightly soft and light in the center with chocolate chunks everywhere.

And here’s the result ! Approved by the siblings, these double chocolate cookies have cream cheese as their secret ingredient which gives them the lightness they lacked and which allow us to cut a little on the butter and sugar, without losing texture.

Ingredients :

  • 350g gluten-free flour mix
  • 60 g cocoa powder (dutch processed)
  • 1 tsp baking soda 
  • 300g butter
  • 250g light brown sugar
  • 100 g granulated sugar
  • 1 egg + 1 yolk
  • 50g cream cheese
  • 1 tsp salt
  • 280g white and dark chocolate chunks
  1. Put the softened butter cut into cubes, the sugars and the philadelphia in a bowl and beat with the paddle attachment until creamy. Add the egg and the yolk and beat again a few minutes.
  2. In another bowl, combine the flour, cocoa, salt and baking soda.
  3. Add the dry ingredients to the wet mixture and beat until incorporated. Add the chocolate chips and mix again.
  4. Cut two rectangles of cling film and lay them flat on a clear surface. Coarsely shape the cookie dough into two long rolls about 6cm in diameter and place them on the cling film. Wrap the film tightly over the rolls. Roll the rolls on the counter to give them a clean, round shape and place in the refrigerator for 3 hours.
  5. 30 minutes before baking your cookies, preheat an oven to 180 ° c. Cut the sausages into 1cm thick slices and bake for 10-12 minutes. You can also freeze these cookie dough rolls and bake it only a few weeks later! I find it very convenient when I have friends coming over and my busy day does not allow me to cook everything at once.

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