Dairy free Egg free No restrictions Nut free sourdough bread / pain au levain

Pain à l’épeautre – Spelt flour Bread

August 10, 2020

C’est désormais cette recette qui est devenue le basique que nous mangeons chez nous tous les matins. L’épeautre est un grain très ancien beaucoup plus pauvre en gluten que le blé. Avec un profil nutritif similaire mais sensiblement plus riche, il fait son grand retour dans l’alimentation. Un peu moins facile à travailler, elle est toutefois plus facile à digérer. J’achète une farine bio que j’utilise dans toutes mes recettes de pain. Mélanger le levain avec de la levure sèche active à deux avantages pour moi, même si c’est moins sain que de juste utiliser le levain.

  1. J’obtiens un goût de pain plus prononcé et authentique mais sans être trop acide ce que dans ma famille l’on reproche au pain au levain.
  2. Je ne dois pas planifier trop longtemps à l’avance et je peux cuire mon pain en une journée. Mes autres recettes de pain au levain requièrent que je me lève tous les matins 1h avant la maisonnée pour façonner et cuire mon pain avant le petit déjeuner…

Mais encore, libre à vous d’utiliser cette même recette sans le levain ! Elle fonctionne également. Dans ce cas, utilisez plutôt 310g d’eau pour les 500g de farine.


This is now the basic bread we eat at home every morning. Spelt is a very old grain with a much lower gluten content than wheat. With a similar nutrient profile but significantly richer, it’s making its comeback in everybody’s diet. A little less easy to work with but easier to digest. I buy an organic flour that I mix with whole wheat flour for more hold. Mixing sourdough starter with active dry yeast has two benefits for me, although it is less healthy than just sourdough.

  1. I get a more pronounced and authentic bread taste but without being too sour, something my family doesn’t like.
  2. I don’t have to plan too far in advance and can bake my bread in a day. My other sourdough bread recipes require that I get up every morning 1 hour before the household to shape and bake my bread before breakfast…

Pain à l’épeautre – Spelt flour Bread

Recipe by Memsie & CoCourse: BreakfastDifficulty: Easy
Servings

6

servings
Prep time

1

hour 

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

2

hours 

10

minutes

Ingredients

  • 120g de levain / sourdough starter

  • 1 sachet de levure active ou 20g de levure fraiche / pack active dry yeast or 20g baker’s yeast

  • 300g – 350g d’eau tiède / lukewarm water

  • 500g de farine d’épeautre / spelt flour

  • 8g de sel / salt

Directions

  • Dans le bol du pétrin, diluez le levain et la levure sèche dans l’eau. Laissez poser 5 minutes pour activer la levure, puis ajoutez la farine. Ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes. / In a mixing bowl, dilute the sourdough and the dry yeast into the water. Leave for 5 minutes to activate the yeast, then add the flour. Add the salt and knead for 10 minutes.
  • Formez une boule avec la pâte et transférez-la dans un bol très légèrement huilé. Soulevez un coin de pâte et répliez-le sur le centre. Procédez de la même façon pour les 4 coins. Recommencez 2-3 fois cette opération. / Shape the dough into a ball and transfer it to a very lightly oiled bowl. Lift a corner of dough and fold it over the center. Proceed in the same way for the 4 corners. Repeat this operation 2-3 times.
  • Laissez reposer la boule de pâte dans le bol, soudure vers le bas, une heure à une heure et demi ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. / Let the dough rise in the bowl, seam side down, for an hour to an hour and a half or until the dough has doubled in size.
  • Transférez sur un plan de travail fariné et façonnez en une belle boule bien ronde. Pincez les bords vers le centre pour créer de la tension à la surface et placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas. Laissez reposer sous un torchon humide pendant une demi-heure pendant que vous préchauffez le four à 200°C. / Transfer to a floured work surface and shape into a nice round ball. Pinch the edges to the center and place on a baking sheet lined with parchment paper, seam side down. Let rise again under a damp cloth for half an hour while you preheat the oven to 200 ° C.
  • Incisez (grignez) le dessus du pain avec une lame de rasoir ou un couteau affuté et enfournez aussitôt pour 45 minutes. A mi-cuisson, diminuez le four sur 150°c. Laissez tiédir avant de couper le pain. / Slash the top of the bread with a razor blade or a sharp knife and immediately bake for 45 minutes. Halfway through cooking, reduce the oven to 150 ° C. Let cool before slicing the bread.

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply Le Petit Déjeuner / Breakfast – memsie January 15, 2021 at 2:45 pm

    […] petit pain à la farine d’épeautre ou sans gluten (Pain classique à l’épeautre, bretzels, petits pains aux graines de chia, pain sans gluten, pain sans gluten au sirop […]

  • Leave a Reply