Mousse de fruit de la passion / Passion fruit mousse

Si quelquefois je m’aventure dans des challenges plus compliqués en cuisine, j’aime surtout la simplicité. La simplicité d’une recette facilement réalisée mais dont les saveurs et la beauté donnent l’impression que l’on y a passé beaucoup de temps. J’adore les fruits de la passion et leur parfum d’exotisme. Que l’on soit 2 ou que l’on soit 24 personnes, c’est un dessert idéal pour recevoir sans se casser la tête. Vous le réalisez le matin ou la veille et vous pouvez vous consacrer aux plats salés sans plus vous inquiétez du dessert.

La recette ci-dessous et faites avec de la crème épaisse et des oeufs. Mais juste au-dessus, dans le cadre jaune, il y a la version pour intolérants ou la majeure différence, c’est la crème de coco et du lait de coco condensé sucré. Le lait de coco condensé en conserve existe en magasin mais je n’en ait jamais trouvé. C’est très facile d’en faire soi-même. Pensez juste à le faire la veille pour diviser les tâches et lui laisser le temps de refroidir.

Autre petit conseil, pour la crème de coco, en général je trouve que les crèmes ne sont jamais assez épaisses et je préfère donc mettre une conserve de lait de coco au réfrigérateur pour que le gras se sépare du liquide et ensuite prélever cette partie grasse pour en faire de la crème. Cette partie grasse se monte ainsi en chantilly beaucoup plus facilement que la crème de coco du commerce.

Que ce soit avec de la crème épaisse à base de lait de vache ou de la crème de coco, pensez à ce qu’elle soit bien froide ainsi que le bol et le fouet avant de battre en chantilly. Une crème qui chauffe trop vite peut tourner au beurre…

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If sometimes I venture into more complicated challenges in the kitchen, I especially like simplicity. The simplicity of a recipe that is easily pulled together but whose flavors and beauty give the impression that one has spent a lot of time making it. I love passion fruits and their exotic scent. Whether there are 2 or 24 people at your table, it is an ideal dessert to entertain without too much fuss. You make it in the morning or the day before and you can devote yourself to savory main dishes without worrying about the dessert.

The recipe below is made with heavy cream and eggs. But just above, in the yellow frame, there is the intolerant version where the major difference is coconut cream and sweetened condensed coconut milk in place of the eggs. Canned condensed coconut milk is available in stores but I have never found it. It’s very easy to do it yourself though. Just remember to cook it the day before to divide the tasks and give it time to cool down.

Another advice, for coconut cream, in general I find that the creams they sell at the store are never thick enough and I therefore prefer to put a can of coconut milk in the refrigerator so that the fat separates from the liquid and then take this fatty part to use it as a cream. It is much easier and fail-proof to whip into whipped cream than commercial coconut cream.

Whether it is with heavy cream made from cow’s milk or coconut cream, remember that it needs to be very cold before you whip it. The bowl and the whisk should be very cold too. Cream that warms up too quickly can turn to butter …