Polpettine Pasquale da Trentino (Boulettes d’agneau Pasqual / Lamb Easter meatballs)

Ces savoureuses boulettes de viande sont un repas typique de Trentino en Italie servi à Pâques. A base d’agneau, la menthe vient complimenter le goût de la viande autant que l’arôme du romarin, du persil et du thym.

Pour ma part, j’ai utilisé de la viande de mouflon, le cousin sauvage des moutons mais dont la viande est beaucoup moins forte et plus tendre. Avec la population de gibier sauvage en augmentation, c’est une manière éthique et peu polluante de consommer de la viande.

J’ai un hachoir très puissant qui me permet de hacher n’importe quel type de viande avec succès. En général, je rajoute un peu de bacon quand je hache du gibier pour des boulettes ou des burgers car le gibier est une viande très pauvre en graisse qui gagne à cet apport.

Si vous ne possédez pas de robot avec une fonction hachoir, le mieux c’est de demander à votre boucher de vous fournir de l’agneau haché. Pendant la période Pâques, il devrait avoir la moyen de vous procurer cela sans problème. Sinon, vous pouvez toujours le remplacer par du boeuf haché.

Ce plat est souvent servi avec des artichauts qui sont alors de saison en Italie. Comme je ne pouvais pas m’en procurer, j’ai décidé de tester la recette sur un carpaccio de navets boules de neige. Une variété issue du Japon qui pousse dès la fin des premières neiges. Sa chaire similaire au radis est tendre et sucrée sans aucun piquant. Un légume peu courant dans les recettes mais qui gagne a être connu !

---

These savory meatballs are a typical meal from Trentino in Italy served at Easter. Made of lamb, some fresh mint compliments the taste of the meat as well as the aroma of rosemary, parsley and thyme. As for me, I mouflon meat, the wild cousin of sheep but whose meat is less strong in taste and more tender. With the growing wild game population, it is an ethical and low-pollution way to consume meat.

I have a very powerful grinder that successfully chop any type of meat. In general, I add a little bacon when I ground game for meatballs or burgers because game is a very low fat meat that sometimes need bacon to hold together. If you don’t have a food processor with a chopper function, the easiest is to ask your butcher to provide you with ground lamb. During the Easter period, he should be able to get this for you without a problem. Otherwise, you can always replace it with ground beef.

This dish is often served with artichokes which are then in season in Italy. Since I couldn’t get hold of it, I decided to try the recipe on a snowball turnip carpaccio. Snowball turnips is variety from Japan that grows at the end of the first snows. Its flesh similar to radish is tender and sweet without any spiciness. A vegetable that is not very common in recipes but which deserves to be known!