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Cookies légers et rapides sans beurre et sans gluten / Light and quick Butter-free and gluten-free cookies

April 20, 2021

Parfait pour les intolérants multiples, ces cookies sont nettement plus digestes et légers grâce au yaourt qui remplace le beurre. Pour ceux qui objecteraient que le principe d’un cookie c’est d’être gras et lourd, je vous dirais qu’ils ne perdent rien en goût ni en texture, c’est seulement la digestion qui est allégée. Ils sont idéaux pour un petit goûter la semaine ou satisfaire une envie de sucre répétée sans faire plonger le bilan santé. Le fait que les 2/3 du sucre soient du sucre de coco réduit aussi son indice glycémique grâce à la présence de fibres.

J’ai utilisé du yaourt que je fermente à la maison grâce à une machine basique qui me permet de laisser le programme tourner 24h. Ce très long temps de fermentation permet de réduire les molécules indigestes et de détruire complètement le lactose. Si vous n’avez pas de machine à yaourt, les yaourts du commerce sont tous fermentés bien moins que 24h et je vous conseille donc de choisir un yaourt de coco à la place si vous êtes intolérant aux produits laitiers.


Perfect for those who suffer from multiple food intolerances, these cookies are much more digestible and lighter thanks to the yogurt which replaces butter in this recipe. For those who would object that the principle of a cookie is to be fat and heavy, I would tell you that they do not lose any taste or texture, it is only the digestion that is lightened. They are ideal for a small snack during the week or to satisfy a repeated craving for sugar without getting the health balance too low. The fact that 2/3 of the sugar is coconut sugar also reduces its glycemic index thanks to the presence of fiber.

I used home-made yogurt that I ferment using a basic yogurt-maker that allows me to let the program run for 24 hours. This very long fermentation process reduces indigestible molecules and completely destroys lactose. If you don’t have a yogurt maker, store-bought yogurts are all fermented for much less than 24 hours, so I advise you to choose coconut yogurt instead if you are intolerant to dairy.

Cookies légers et rapides sans beurre et sans gluten / Light and quick Butter-free and gluten-free cookies

Recipe by Memsie & Co
Servings

10

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • 140g de farine sans gluten (un mélange ou de la farine d’amande) / gluten-free flour mix or almond flour

  • 30g de farine de coco / coconut flour

  • 1 c.à.c. de bicarbonate alimentaire / tsp baking soda

  • 1 oeuf ou 2 c.à.c. de graines de lin moulues mélangées à 2 c.à.s. d’eau / 1 egg or 2 tsp ground flaxseeds mixed with 2 Tbsp water

  • 80g de yaourt fermenté 24h (sans lactose) ou végétal (coco) / 24h yoghurt (lactose-free) or plant-based (coconut)

  • 30g de sucre de canne / brown sugar

  • 70g de sucre de coco / coconut sugar

  • 80g de pépites de chocolat / chocolate chunks

Directions

  • Préchauffez le four à 180°c. Dans un bol, mélangez les farines, les sucres et le bicarbonate. Ajoutez une pincée de sel. /

    Preheat the oven to 180 ° C. In a bowl, combine the flours, sugars and baking soda. Add a pinch of salt.
  • Ajoutez l’oeuf, le yaourt et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les pépites de chocolat. /

    Add the egg, yogurt and mix to obtain a homogeneous paste. Stir in the chocolate chips.
  • Sur une plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâtes prélevées à l’aide d’une cuillère à glace. Ne mettez pas plus de 8 par plaque afin que les cookies soient bien espacés. /

    On a baking sheet lined with parchment paper, place balls of dough using an ice cream scoop. Do not put more than 8 per sheet so that the cookies are well spaced as they spread a little.
  • Enfournez pour 10-12 minutes et laissez refroidir quelques minutes avant de les manipuler. /

    Bake for 10-12 minutes and let cool for a few minutes before handling.

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