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Tarte aux fraises sans lactose et sans gluten / Dairy-free, gluten-free strawberry pie

June 4, 2021

Un grand classique, la tarte aux fraises ne manque jamais de nous faire de l’oeil depuis le comptoir d’une pâtisserie. Si l’on mange sans gluten et sans lactose, l’expérience est souvent frustrante mais il est tout à fait possible de la recréer facilement sans aucune perte de saveur. Les pâtes à tarte sans gluten ont tendance à me donner du fil à retordre, c’est pourquoi j’aime souvent partir dans des alternatives qui se passent de farine et de rouleau à pâtisserie. Le coco râpé donne un délicieux parfum un rien exotique sans voler la vedette à la délicatesse des fraises et il se marie particulièrement bien à la crème pâtissière. Une gousse de vanille fraîche fait une grosse différence mais votre lait de riz préféré bien onctueux et parfumé à la vanille fera l’affaire. J’utilise le plus souvent le “Rice Dolce” sans sucre ajouté de Alpro.

Il est également possible de récréer cette recette de tarte aux fraises sans oeufs. Pour cela, prenez pour base cette recette de tarte aux groseilles .


English

A great classic, the french strawberry pie never fails to catch our eye from the top of a pastry shop counter. If you eat gluten-free and lactose-free, the experience is often frustrating but it is quite possible to recreate it easily without any loss of flavor. Gluten-free pie crusts tend to give me a hard time, which is why I often like to go for alternatives that do without flour and a rolling pin. The shredded coconut gives a delicious, slightly exotic scent without stealing the show from the strawberries and it goes particularly well with pastry cream. A fresh vanilla bean makes a big difference, but your favorite thick, vanilla-flavored rice milk will do. I most often use the “Rice Dolce” free of added sugar from Alpro.

It is also possible to make this strawberry pie recipe egg-free. For this, take as a basis this red currant pie recipe.

Tarte aux fraises sans lactose et sans gluten / Dairy-free, gluten-free strawberry pie

Recipe by Memsie & CoCourse: DessertDifficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • Pour la pâte / For the crust
  • 140g de coco râpé / shredded coconut

  • 60g de miel / honey

  • 2 blancs d’oeufs / egg whites

  • Pour la crème pâtissière / For the pastry cream
  • 500ml de lait de riz vanillé (sans sucre ajouté) / vanilla rice milk (no sugar added)

  • 70g de sucre / sugar

  • 2 jaunes d’oeufs / egg yolks

  • 40g de maïzena / cornstarch

  • Optionnel : une gousse de vanille / a vanilla pod

  • Pour garnir / for garnish
  • 300-400g de fraises / strawberries

  • 2 c.à.s. de confiture / Tbsp jam

Directions

  • Graissez le fond d’un moule à cake avec un peu de matière grasse et disposez dans la longueur une bande de papier sulfurisé dont vous laissez pendre les bouts. Découpez une seconde bande de papier sulfurisé que vous disposez sur la largeur. De cette manière, le fond de tarte sera facile à démoulez sans risquer de le briser. /

    Grease the bottom of a loaf cake tin with a little bit of fat and lay out a strip of baking paper lengthwise on the bottom with the ends hanging over the edge. Cut a second strip of parchment paper that you lay out crosswise. In this way, the pie shell will be easy to unmold without risking breaking it.
  • Préchauffez le four à 180°c. Fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, puis rajoutez le miel. Incorporez le coco râpé et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère quand on la pince entre les doigts. /

    Preheat the oven to 180 ° C. Whisk the egg whites until foamy, then add the honey. Stir in the grated coconut and mix until the dough clumps together when pinched between your fingers.
  • Appliquez la pâte de coco dans le fond du moule et sur les bords en prenant soin de bien pressez pour obtenir une surface dense. Enfournez pour environ 20-25 minutes. Surveillez pour ne pas que les bords noircissent et baisser la température si besoin à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement avant de démouler. /

    Apply the coconut paste to the bottom of the mold and to the edges, taking care to press down well to obtain a dense surface. Bake for about 20-25 minutes. Be careful that the edges do not darken and lower the temperature if necessary halfway through cooking. Let cool completely before unmolding.
  • Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena. Versez le lait dans un petite casserole (avec une gousse de vanille fendue en deux pour plus de goût) en réservant 1/8. Faites chauffez le lait dans la casserole jusqu’à l’apparition de légers bouillons et diluez le 1/8 restant sur l’appareil de jaunes d’oeufs. /

    Meanwhile, prepare the pastry cream. In a bowl, whisk the yolks with the sugar until the mixture gets pale in color. Stir in the cornstarch. Pour the milk into a small saucepan (with a vanilla pod split in half for more flavor), reserving 1/8. Heat the milk in the saucepan until bubbly and dilute the remaining 1/8 in the egg yolks mixture.
  • Quand le lait est chaud, versez-le tout en fouettant sur les jaunes, ensuite reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème prenne et épaississe. Retirez du feu, placez un film étirable directement à la surface de la crème et laissez refroidir complètement. /

    When the milk is hot, pour it while whisking over the yolks, then return everything to the saucepan and return to low heat, stirring constantly, until the cream sets and thickens. Remove from the heat, place a cling film directly on the surface of the cream and let cool completely.
  • Pour assembler, démouler avec précaution la pâte à tarte et transférez-la sur un plat de service à l’aide des bandes de papier sulfurisé que vous retirez ensuite. Tapissez le fond de crème pâtissière et garnissez avec des tranches de fraises lavées. Mettez 30 secondes la confiture avec une cuillerée à soupe d’eau au micro-onde, puis passez les fraises au pinceau avec cette mixture pour leur donner du brillant. Servez immédiatement ou placez au réfrigérateur mais ce dessert est à consommer le jour même. /

    To assemble, carefully unmold the pie crust and transfer it to a serving dish using the strips of baking paper that you then remove. Fill the crust with pastry cream and garnish with slices of washed strawberries. Put the jam with a tablespoon of water in the microwave for 30 seconds, then brush the strawberries with this mixture to give them shine. Serve immediately or place in the refrigerator but this dessert is best eaten the same day.

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