Soyez heureux, chers intolérants au gluten et au lactose, il est tout à fait possible de faire des crêpes sans gluten et sans lactose qui n’ont rien à envier aux recettes classiques. Je les fais depuis longtemps et leur seul petit ennui, c’est une fragilité un peu plus grande que les crêpes avec gluten. C’est-à-dire, si vous suspendez par un bout votre crêpe sans gluten et sans lactose dans le vide, elle va se déchirer après quelques secondes sous son propre poids ce qu’une crêpes avec gluten ne fera pas. Autre différence, elle sera un rien moins fine. Mais sinon, la grande quantité d’oeufs de cette recette rend cette fragilité très très minime comparée à d’autres recettes.
Les crêpes sans oeufs et sans gluten sont autrement plus fragiles mais je vous en propose aussi une bonne recette dans mon livre Délicieusement Digeste. Mais celles-la comme celles-ci avec des oeufs sont très appréciées de tous ceux qui les ont goutées, qu’ils soient intolérants ou pas.
Encore un détail sur ces crêpes, j’utilise pour les faire un mélange universel Schär et comme toutes les farines sans gluten, elle fait facilement des grumeaux. Ma technique pour les éviter c’est de mélanger les oeufs à la farine avec une fourchette en écrasant les grumeaux au passage. S’il en reste toujours après cela, le mixer plongeant va en venir à bout en quelques secondes mais laissez bien reposer la pâte au moins une heure après son passage. Autrement les bulles d’air rendront votre pâte difficile à cuire et manipuler.
J’ai servi et photographié ces crêpes dans une assiette minimaliste d’un beau vert foncé mat de chez Poppy Bloom. J’adore l’ensemble que cela fait avec les couverts dorés que vous pouvez retrouver également chez Poppy Bloom. Dans des matériaux solides et de qualité, j’aime spécialement leur look luxueux et original.
Be happy, dear gluten and lactose intolerant, it is quite possible to make gluten-free and lactose-free pancakes that have nothing to envy to classic recipes. I have been making them for a long time now and their only small downside is a slightly greater fragility than pancakes with gluten. That means that if you hang your gluten-free and lactose-free pancake by one end, it will tear apart after a few seconds because of its own weight which a pancake with gluten will not do. Another difference, is that they are a little bit thicker than a “crêpe” pancake. But otherwise, the large quantity of eggs in this recipe makes this fragility very, very minimal compared to other recipes.
Pancakes without eggs and gluten are much more fragile, but I also offer a good recipe in my book Délicieusement Digeste. But that other and this one with eggs are both very popular with anyone who has tasted them, whether intolerant or not.
One more detail about these pancakes, I use a Schär universal mix to make them and like all gluten-free flours, it easily makes lumps. My technique to avoid them is to mix the eggs and flour with a fork, crushing the lumps in the process. If there is still some lumps left after that, the hand blender will get rid of it in a few seconds but let the batter rest for at least an hour before cooking. Otherwise the air bubbles will make your batter difficult to cook and manage.
I served these pancakes on a minimalist plate in a beautiful matte dark green color from Poppy Bloom. I love the set it makes with the golden cutlery that you can also find at Poppy Bloom. In solid and quality materials, I especially like their luxurious and original look.
Crêpes sans gluten, sans lactose / Gluten-free, lactose-free Crêpes
Course: All intolerances12
Crêpes15
minutes1
hour30
minutes1
hour45
minutesIngredients
300g de farine sans gluten / gluten-free flour mix
6 oeufs / eggs
1L de lait végétal (1/2 de lait d’avoine vanillé + 1/2 de lait de coco) / plant-based milk (1/2 vanilla oat milk + 1/2 coconut milk)
50g d’huile de coco ou d’olive / coconut oil or olive oil
Optionnel : 3 c.à s. de sucre vanillé / Tbsp vanilla sugar
1 pincée de sel / A pinch of salt
Directions
- Dans un bol, mettez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puit au centre. / In a bowl, place the flour, sugar and salt and create a hollow in the middle.
- Battez les 6 oeufs légèrement à la fourchette et versez-les dans le puit de farine. Toujours avec la fourchette, mélangez doucement la farine aux oeufs battus en écrasant les grumeaux. Incorporez le lait petit à petit en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. S’il reste de gros grumeaux, mixez quelques minutes au mixer plongeant et laissez poser la pâte 1h pour que les bulles d’air disparaissent. / Beat the 6 eggs lightly with a fork and pour into the flour. Still with the fork, gently mix the flour with the beaten eggs, crushing the lumps as you go. Gradually add the milk, stirring until completely incorporated. If large lumps remain, mix the batter with a hand blender for a few minutes and let rest for 1 hour so that the air bubbles disappear.
- Rajoutez l’huile de coco fondue à la pâte à crêpe et mélangez. Faites chauffez une poêle anti-adhésive avec une noix de graisse de coco ou d’huile d’olive quelques minutes avant d’y verser une première louche de pâte. Imprimez un mouvement circulaire à la poêle pour que la pâte recouvre uniformément le fond. Quand la pâte est ferme, retournez-la et cuisez encore 2-3 minutes sur son autre côté. / Add the melted coconut oil to the pancake batter and mix. Heat a non-stick pan with a knob of coconut fat or olive oil for a few minutes before pouring in a first ladle of batter. Make a circular motion to the pan so that the dough evenly covers the bottom. When the dough of the pancake is firm, flip it over and cook another 2-3 minutes on its other side. It’s important to let the pancake cook thoroughly on one side before flipping to the other as these pancakes are a little more fragile than normal ones.
- Répétez cette opération jusqu’à ce qu’à épuisement de la pâte. / Repeat this operation until there is no batter left. Enjoy your pancakes with salt or sugar!
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