Venaison/Venison Cheeseburgers

*ENGLISH BELOW

Plus de McDonalds et de fast-food?

En général j’essaie de manger très sain au quotidien mais je dois admettre que j’ai une grosse faiblesse pour les frites et les burgers. Ma petite sortie décadente hebdomadaire dans un fast-food est une entorse aux fruits et légumes dont je me réjouis d’habitude énormément. Même si ce n’est pas très politiquement correcte venant d’une nutritionniste…

Mais maintenant me voilà bloquée à la maison et c’est une des bêtises superflues qui me manque le plus.

C’est pourquoi j’ai cuisiné mes propres cheeseburgers et frites maison. Cela prend malheureusement un peu plus de temps mais mes amis, qu’est-ce que c’est mille fois meilleur ! J’avais de la venaison (du chevreuil) dans mon congélateur et avec un hachoir à viande, faire des patties à prit quelques minutes. Vous n’aurez peut-être pas l’opportunité de faire la même chose mais de la viande de boeuf hachée remplace très bien.

J’aurais aimé faire les pains avec mon levain pour une authenticité à 100% mais malheureusement le temps m’a manqué. Ce sera pour la prochaine édition “Fast-food at home”. (enfin pas si rapide ce type de fast-food quand on doit le cuisiner soi-même)

J’ai fait également une sauce délicieuse et des frites au four dorées, craquantes et salées comme il se doit.

Oh! et vous ai-je mentionné que la viande avait été cuite au barbecue?

Maintenant que vous êtes en train de rêver, je vous lâche la recette çi-dessous. Sentez-vous libres de simplifier.

La recette pour 4 personnes

Pour les patties de viande:

• 380g de viande hachée
• 150g de bacon haché (optionnel si la viande n’est pas du gibier)
• 1 c.à c. de moutarde
• 1 c.à c. de ketchup
• 1 tranche de pain émiettée
• 1 oeuf
• 1 poignée de ciboulette hachée
• Les épices et aromates de votre choix (paprika, sel, poivre, oignon en poudre, ail)

Pour la sauce: (pour simplifier, remplacez par du ketchup)

• 4 c. à s. de mayonnaise
• 3 c.à c. de moutarde
• 3 c. à c. de sweet chili

Pour l’assemblage du burger:

• 4 buns (petits pains briochés)
• 4 patties de viande
• 8 tranches de bacon
• 1 gros oignon émincé
• 4 gros cornichons en tranches
• 8 tranches de cheddar
• de la moutarde
• La sauce

Les instructions et l’assemblage:

1. Commencez par mélanger tous les ingrédients de la viande et malaxez avec vos mains (soigneusement lavées) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Divisez et façonnez en 4 disques ronds et plats du diamètre de vos pains.
2. Emincez l’oignon et coupez les cornichons en tranches.
3. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
4. Dans une poêle, (ou au barbecue si un membre de la maisonnée s’implique) commencez par cuire les patties de viande ainsi obtenus. Mettez sur une assiette chaude et faites maintenant cuire le bacon à la place. Ensuite enlevez le bacon et faites brunir l’oignon dans sa graisse.
5. Réservez tous ces ingrédients sur des assiettes et allumez un four sur chaleur tournante à 180°c.
6. Huilez la poêle à nouveau et toastez-y légèrement les pains sur leurs deux faces.
7. Pour l’assemblage, disposez dans cet ordre: une couche de moutarde, une tranche de fromage, la viande, deux tranches de bacon, la sauce, les cornichons, les oignons et puis encore une tranche de fromage avant de refermer. Passez les burgers au four 5 minutes afin de les réchauffer et de faire fondre le fromage avant de servir.

_______________________________________________________________________________________________

English

No McDonald’s and fast food anymore? I try to eat very healthy everyday but I have to admit that burgers and fries is something I really love. A weekly stop at a fast-food restaurant is the little break from veggies and health food that I’m always looking forward to. Not very politically correct from a nutritionist I know…

Now I’m just at home and miss very very much McDonald’s…

That’s why I did homemade burger and fries. It takes a little more time, but dude, it’s a thousand time better ! I had venison in my freezer and with a meat grinder it was super easy to make patties. You probably won’t have the same opportunity but ground beef will do very well.

I just wish the buns were also homemade with my sourdough starter for 100% authenticity but I didn’t had the time. It will be for my next edition of “fast-food at home”. (Not that fast by the way…)

I made a pretty good sauce too and the fries were crisp oven-baked salted things.

Oh, did I mention the meat was cooked on the barbecue…?

Now, you’re dreaming about it, I’ll just drop the recipe below. Feel free to simplify.

Recipe for 4 persons

For the patties:

• 380g ground meat
• 150g ground bacon (only necessary for venison)
• 1 tsp mustard
• 1 tsp ketchup
• 1 slice of bread torn into breadcrumbs
• 1 egg
• 2 tbsp minced chives
• Spices of your choice (paprika, salt, pepper, onion powder, garlic)

For the sauce: (or just use ketchup)

• 4 tbsp mayonnaise
• 3 tsp mustard
• 3 tsp sweet chili

For assembling the burgers:

• 4 buns
• 4 patties
• 8 bacon slices
• 1 large minced onion
• 4 sliced pickles
• 8 cheddar slices
• mustard

Instructions and assembling:

1. To begin, with clean hands, mix together all the ingredients for the meat patties. Divide into 4 disks about the size of your buns.
2. Mince the onion and slice the pickles.
3. Mix the ingredients for the sauce in a small bowl.
4. In a frying pan, cook the meat patties (or ask a family member to light up the barbecue). Place on a warm plate and cook now the bacon in the frying pan. Place bacon also on a warm plate and brown the onion in the bacon fat.
5. Place all these ingredients conveniently on plates around a working surface and turn on the oven at 180°c.
6. Drizzle olive oil in the frying pan and toast lightly the buns on each side.
7. For assembling, follow this order : a layer of mustard sauce, a slice of cheese, a burger patty, 2 slices bacon, the homemade sauce or ketchup, pickles, another slice of cheese and finish with onions. Place the cheeseburgers in the oven 5 minutes before serving to warm them up and melt the cheese.