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Tarte aux pommes à l’américaine / American style Apple Pie

October 19, 2020

Vous connaissez la différence entre une tarte aux pommes française et une tarte aux pommes américaine ? Dans la version française, les pommes sont tranchées finement puis disposées d’une manière très ordonnée sur un fond de tarte. Vient ensuite les recouvrir, un mélange d’oeufs et de crème avant que la tarte ne soit enfournée. Je trouve cette tarte bonne et pas très sucrée mais le mélange oeufs-crème fraîche m’écœure un peu et je la trouve un peu doucereuse. Dans la version américaine, les pommes (coupées plus grossièrement) sont mélangées avec du jus de citron, du sucre, un peu de farine (pour absorber le jus) et le tout est enfourné sur une pâte à tarte. Souvent un lattis découpé dans une seconde pâte à tarte vient recouvrir le dessus ou encore une pâte fermées avec seulement quelques ouvertures pour laisser passer la vapeur. J’adore la façon dont les pommes caramélisent dans cette version ! C’est vraiment le goût de l’automne. Cette tarte me rappelle les carrés de confiture que l’on achète dans les pâtisseries ou les chaussons aux pommes (gosettes en Belgique).

Quand je suis un peu à court de temps comme ici et que je dois travailler une pâte sans gluten, je ne compose pas de lattis mais je recouvre simplement la tarte des déchets de pâtes qui dépassaient du bord du moule en les émiettant. Cela prend quelques minutes et donne un petit effet crumble des plus satisfaisants. J’aurais aimé vous faire mon plus beau lattis mais faute de temps ce sera pour une prochaine fois.

N’hésitez pas à faire une version sans allergènes de cette tarte. Vous trouverez une bonne recette de pâte à tarte sans gluten, sans oeufs, sans beurre et sans maïs dans mon livre Délicieusement Digeste. Les autres ingrédients sont sans allergènes pour peu que vous utilisez de la farine sans gluten et ne mettiez pas de beurre.

Quand on fait des recettes américaines, on se retrouve avec des mesures en cups, teaspoons et tablespoons. En fait cela ne m’ennuie pas vraiment mais j’ai pris l’habitude de convertir toutes ces mesures pour les européens qui ne possèdent pas de récipients avec ces graduations. Cela dit, je trouve que cela vaut vraiment la peine d’investir dans un set de tasse et mesures graduées. J’ai reçu ces magnifiques mesurettes dorées de Poppy Bloom. Elles existent aussi en or rose et j’adore cuisiner avec !

Rose Gold Measuring Cups and Spoons

Do you know the difference between a French apple pie and an American apple pie? In the French version, the apples are thinly sliced ??and then arranged in a very orderly manner on a pie crust. You then cover them with a mixture of eggs and cream before the pie is baked in the oven. I find this pie good and not overly too sweet, but the mixture of eggs and heavy cream makes me sick a little. In the American version, the apples (diced more coarsely) are tossed with lemon juice, sugar, a little flour (to absorb the juice) and this mixture is placed in a pie shell. Often a lattice from a second pie crust covers the top or even a full crust with only a few openings to let the steam pass. I love the way the apples caramelize in this version! It really tastes like fall. This pie reminds me of the squares of jam they sell at the bakery or apple turnovers (called a gosette in Belgium).

When I’m a bit short on time like here and have to work with a gluten-free pie crust, I don’t make a lattice but just crumble over the pie the trimmings that overhang from the pan. It takes a few minutes and gives a very satisfying “cobbler” effect. I would have liked to show you off my most beautiful lattice but due to lack of time it will be for next time.

Feel free to make an allergen-free version of this pie. You will find a good recipe for gluten-free, egg-free, butter-free and corn-free pie crust in my book “Délicieusement Digeste”. The other ingredients are allergen free as long as you use gluten free flour and do not add butter.

When we make American recipes, all measures are in cups, teaspoons and tablespoons. In fact that doesn’t really bother me but I got into the habit of converting all these measurements for Europeans who do not have containers with these graduations. But I find it definitely worth it to invest in a measuring cup set. I received these beautiful golden measuring cups and spoons set from Poppy Bloom. They are also available in rose gold and I love to cook with them!

Tarte aux pommes à l’américaine / American style Apple Pie

Recipe by Memsie & CoCourse: DessertDifficulty: Easy
Servings

6

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

Vous pouvez faire cette recette sans allergènes (sans beurre, sans gluten, sans maïs) si vous utilisez pour base la recette de pâte à tarte qui se trouve dans mon livre “Délicieusement Digeste”. / You can make this recipe allergen-free (dairy-free, gluten-free, corn-free) if you use the pie crust recipe in my cookbook “Délicieusement Digeste”.

Ingredients

  • 1 pâte à tarte sans gluten (ajoutez 2 c.à c. de cannelle à cette recette pour une pâte au goût de spéculoos) / gluten-free pie crust (add 2 tsp of cinnamon to the dough to get a speculoos style pie crust)

  • 5-6 pommes / apples

  • 1 c.à s. de jus de citron / Tbsp lemon juice

  • 1 cup (200g) de sucre roux et vanillé / light brown sugar vanilla flavored

  • 1 c.à c. de cannelle / tsp cinnamon

  • 1/4 cup (32g) de farine (sans gluten) / flour (gluten-free)

  • optionnel : 2 c.à s. (30g) de beurre / Tbsp – butter

Directions

  • Préparez votre pâte à tarte selon les instructions de la recette. Si vous utilisez la mienne, j’aime ajoutez de la cannelle pour lui donner un goût de spéculoos. Foncez un moule à tarte avec celle-ci et placez au réfrigérateur en attendant. / Prepare your pie crust according to the instructions of the recipe. If you use mine, I like to add cinnamon for a speculoos taste. Transfer to a pie pan and place in the fridge while you prepare the rest of the recipe.
  • Préchauffez un four à 160°c. Pelez, épépinez les pommes et coupez les en tranches ou en dés. Placez dans un bol et arrosez du jus de citron. / Pre-heat an oven to 160°c. Peel and seed the apples and cut them into slices or dice. Place in a bowl and sprinkle with lemon juice.
  • Ajoutez le sucre, la farine et la cannelle et mélangez bien pour que tout les morceaux de pomme soient recouverts. / Add the sugar, flour and cinnamon and mix well to get all the apple pieces covered.
  • Versez ce mélange dans la pâte à tarte. Semez sur la surface des déchets à la façon d’un crumble et parsemez de petites noix de beurre. / Pour this mixture into the pie crust. Drop on all the surface the broken trimming of the pie crust as for a crumble and sprinkle with small pieces of butter.
  • Enfournez pour environ 40 minutes. Laissez la tarte refroidir au moins 2h avant de servir car c’est à ce moment-là que le sirop caramélisé va épaissir et se stabiliser. A consommer sans modération accompagné d’une boule de glace vanille ! / Bake for about 40 minutes. Let the pie cool for at least 2 hours before serving because that is when the caramelized syrup will thicken and stabilize. Enjoy with a scoop of vanilla ice cream !

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