Un grand classique, un plat tout simple qui fait du bien les froides soirées d’hiver. Je fais mes boulettes à la viande de gibier. Daim, mouflon, chevreuil ou cerf, ce sont des viandes très saines, pauvres en cholestérol et en graisses. Mais c’est aussi à mes yeux la manière la plus éthique de consommer de la viande. Plutôt que de grandir dans des élevages aux conditions industrielles pour finir par mourrir dans un abattoir glauque, le gibier vit une vie sauvage de liberté. Si vous êtes mal à l’aise avec le fait de consommer de la viande, pensez-y ! On propose de plus en plus de gibier au comptoir du boucher car en Europe, il y a de plus en plus d’animaux sauvages.
J’ai un hachoir assez puissant ce qui me permet de faire du haché très frais avec même parfois de beaux morceaux de viande. Mais sinon, je vous conseille d’acheter votre haché (ou filet américain en Belgique) le plus frais possible.
Utilisez du pain fait maison (sans gluten si vous êtes intolérant) en guise de chapelure et votre propre ketchup au miel dont je donne la recette dans mon livre de cuisine Délicieusement Digeste. Tout sera ainsi homemade et 100% sain !
A great classic, a very simple dish that is good on cold winter evenings. I make mine with game meat. Fallow deer, mouflon, roe deer or deer, these are very healthy meats, low in cholesterol and fat. But it is also in my eyes the most ethical way to eat meat. Rather than growing up in farms with industrial and liberticidal conditions to end up dying in a gloomy slaughterhouse, game live a wild life of freedom. If you are uncomfortable consuming meat, think about it! We offer more and more game at the butcher’s counter because in Europe, there are more and more wild animals.
I have a meat grinder with a lot of power which allows me to make very fresh ground meat. But if you don’t have a robot than can do this, I advise you to buy your minced meat as fresh as possible.
Use homemade bread (gluten-free if you are intolerant) for breadcrumbs and your own honey ketchup which I give the recipe in my cookbook. Everything will be homemade and 100% healthy!
Boulettes Sauce Tomates / Meatballs in Tomato Sauce
Course: All intolerancesDifficulty: Easy8
servings30
minutes40
minutes1
hour10
minutesoptionnel : Pour plus de facilité et une meilleure adhérence, si vous hachez de la viande de gibier pour en faire des boulettes, pensez à faire passer dans votre hachoir un peu de bacon ou de lardons pour un petit ajout de graisse. La viande gibier est très sèche et pauvre en graisse. / optional: If you grind game meat to make the meatballs, consider adding some bacon through your grinder for a little added fat. Game meat is very dry and low in fat and it will therefore help the meatballs not to fall apart.
Ingredients
1.2kg de haché / minced meat
1 tasse de mie de pain (sans gluten) / cup breadcrumbs (gluten-free)
2 échalotes / shallots
3 gousses d’ail / garlic cloves
1 c.à s. de ketchup / Tbsp ketchup
2 c.à c. de moutarde / tsp mustard
(optionnel) 1 oeuf / egg
1/2 c.à s. de sel / Tbsp salt
1 c.à s. d’origan / Tbsp oregano
1 c.à s. paprika / Tbsp paprika
1800ml de sauce tomate / tomato sauce
1 feuille de laurier / bay leaf
1 bouquet de basilic / a handful of basil leaves
Directions
- Dans un bol en verre, émiettez la mie de pain. Coupez en petits dés les échalotes, écrasez les gousses d’ail et mettez-les aussi dans le bol avec la viande hachée. Ajoutez la moutarde, le ketchup, l’oeuf, le sel, l’origan et le paprika en poudre. / In a glass bowl, crumble the bread. Dice the shallots into small pieces, crush the garlic cloves and add them to the bowl with the minced meat. Add the mustard, ketchup, egg, salt, oregano and paprika powder.
- Nettoyez soigneusement vos mains au savon et malaxez/ mélangez la viande avec les garnitures. Formez des boulettes avec vos mains et déposez-les sur le fond d’une poêle anti-adhésive chaude. Saisissez les boulettes quelques minutes, retournez-les, puis ajoutez la sauce tomate et la feuille de laurier. / Wash your hands carefully with soap. Knead / mix the meat with the bread and spices. Form meatballs with your hands and place them on the bottom of a hot non-stick pan. Sear the meatballs for a few minutes, flip them over then add the tomato sauce and the bay leaf.
- Laissez mijotez à feu moyen pendant environ 35-40 minutes. Si votre poêle dispose d’un couvercle, couvrez pour gardez une chaleur homogène. / Simmer over medium heat for about 35-40 minutes. If your pan has a lid, cover to maintain an even heat.
- Avant de servir, retirez la feuille de laurier puis lavez et effeuillez le basilic frais dans la sauce. Servez avec des frites, de la purée de pomme de terre ou un riz basmati. / Before serving, wash and thin the fresh basil in the sauce. Serve with fries, mashed potatoes or basmati rice.
