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Tarte au chocolat / Chocolate Pie

February 10, 2021

Cela fait longtemps que je voulais tester une tarte au chocolat. Mission accomplie. En fait, l’idée de départ, c’était plutôt de remplir une pâte sablée au cacao avec un mélange de chocolat blanc et d’orange sanguine mais la recette n’a pas tout à fait tourné comme je le voulais. Changement en cours de route et cap sur du chocolat noir. La pâte sablée sans gluten est facile à manipuler mais plus croquante que sablée. Avec du sans gluten, on ne peut pas tout avoir.

Cela fait une très jolie et délicate recette pour la Saint-Valentin. Je pensais organiser un dîner aux chandelles pour mes parents dans le salon. Histoire de jouer la patronne de restaurant à la maison. Je ne sais pas si dans vos pays, pour vous tous qui me lisez, les restaurants sont ouverts mais en tous les cas, un dîner chez soi peut-être encore bien plus romantique. C’est bien dommage que mes capacités au piano ne soient qu’au maigre niveau 4 (l’apprentissage du piano était une résolution du Nouvel An enfin entamée) car cela m’aurait plu de jouer tandis que mes parents dînaient à côté.

Bien que j’ai une âme de hippie qui préfère les fleurs sauvages aux bouquets achetés et les pique-nique champêtres aux restaurants étoilés, j’ai toujours eu une faiblesse pour les restaurants où quelqu’un joue du piano en arrière-fond. Un petit goût de luxe que mes parents partagent ! Mais avec un peu de chance et beaucoup d’entrainement peut-être serais-je capable de jouer quelque chose de décent pour eux l’année prochaine ? Où peut-être même ouvrirais-je un restaurant qui organise des piques-niques dans les champs, décorés par de grandes brassées de fleurs champêtres avec un piano qui joue sous un grand chêne… On peut rêver… C’est agréable de laisser l’esprit vagabonder tandis que la neige tombe, tombe, tombe par la fenêtre, que la température chute et que nous sommes tous toujours autant enfermés dans nos maisons (et jardins pour ceux qui ont la chance d’en avoir un).


It’s been a long time since I wanted to try a chocolate tart. Mission accomplished. Actually, the original idea was to fill a cocoa shortbread crust with a mixture of white chocolate and blood orange, but the recipe didn’t quite turn out as I wanted it to. I changed along the way and headed for dark chocolate. This gluten-free shortbread crust is easy to handle but crunchier and harder than a real shortbread. Well, with gluten-free flour, you can’t have it all.

This makes a very pretty and delicate recipe for Valentine’s Day. I was thinking of organizing a candlelight dinner for my parents in the living room. I would love to play the restaurant owner at home. I don’t know if in your countries, for all of you who read me, the restaurants are open, but in any case, a dinner at home can be even more romantic. It’s a shame that my piano skills are only at a poor level 4 (My New Year’s resolution was to learn the piano) as I would have loved to play while my parents had dinner.

Although I have the soul of a hippie who prefers wild flowers to store-bought bouquets and country picnics to expensive restaurants, I have always had a weakness for restaurants where someone plays the piano. A little taste for luxury that my parents share too! But with a little luck and a lot of training maybe I will be able to play something decent for them next year? Or maybe I could even open a restaurant that does picnics in the countryside, decorated with huge arrangements of wildflowers and a piano playing under a big oak tree… So much dreaming… It’s nice to let the spirit wander as the snow falls, falls, falls out the window, the temperature drops and we are still locked down in our homes (and gardens for those lucky enough to have one).

Tarte au chocolat / Chocolate Pie

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances
Servings

8

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • Pour la pâte à tarte / for the pie crust
  • 250g de farine sans gluten / gluten-free flour blend

  • 70g de farine d’amande (ou graines de tournesol en poudre) / almond flour (or ground sunflower seeds)

  • 140g de beurre (ou huile de coco) / butter (or coconut oil)

  • 120g de sucre / sugar

  • 2 oeufs (ou 2 c.àc. de graines de lin en poudre + 5 c.àc. d’eau) / eggs (or 2 tsp ground flax seeds + 5 tsp water)

  • 5 c.às. de cacao / Tbsp cocoa powder

  • Pour la ganache / for the filling
  • 120ml de lait végétal / plant based milk

  • 1 c.às. de miel / Tbsp honey

  • 300g de chocolat noir / dark chocolate

  • 2 c.às. de beurre ou huile de coco / Tbsp butter or coconut oil

  • 150g de yaourt (végétal) / (plant-based) yoghurt

  • Optionnel
  • 4 c.às. de confiture de fraise ou de marmelade d’orange / Tbsp strawberry jam or orange marmelade

  • Tranches d’oranges sanguines / blood-orange slices

  • Fraises / strawberries

Directions

  • Pour la pâte à tarte / for the crust
  • Placez les farines, le sucre et le cacao dans un bol avec une pincée de sel. Coupez le beurre en dé (ou l’huile de coco) et ajoutez-le dans le bol. Du bout des doigts ou à l’aide de votre robot, sablez la farine avec le beurre. Ajoutez les oeufs (ou remplacement) et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère quand vous la pincez entre les doigts. / Place the flour, sugar and cocoa in a bowl with a pinch of salt. Dice the butter (or coconut oil) and add it to the bowl.Using your fingertips or your food processor, sand the flour with the butter. Add the eggs (or substitute) and mix until the dough clumps when you pinch it between your fingers.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, formez un disque avec la pâte et étalez-la sur environ 0,4 mm d’épaisseur. Toujours sur la feuille de papier sulfurisé, transférez la pâte dans un moule à tarte, ajustez du bout des doigts et coupez les bords de papier et de pâte à l’aide d’une paire de ciseaux. Placez au réfrigérateur 1h. / On a sheet of baking paper, form a disc with the dough and roll it out about 0.4 mm thick. Still on the sheet of baking paper, transfer the dough to a pie pan, adjust with your fingertips and trim the edges of paper and dough with a pair of scissors. Place in the refrigerator for 1 hour.
  • Préchauffez le four à 160°c. Piquez tout le fond de tarte avec une fourchette, placez dessus une feuille de papier sulfurisé et remplissez avec des haricots/pois secs ou autre pour ne pas que des poches d’air ne se créent en cuisant la pâte à blanc. / Preheat the oven to 160 ° C. Prick the pie shell with a fork, place a sheet of baking paper on it and fill with beans / dried peas or other so that air pockets do not form when baking the empty pie crust.
  • Enfournez 10 minutes, retirez les pois secs délicatement et remettez dans le four encore 5 minutes. Laissez refroidir. / Bake for 10 minutes, remove the dried legumes carefully and return to the oven for another 5 minutes. Let cool.
  • Pour la ganache / for the filling
  • Mettez le lait à bouillir avec le miel dans une petite casserole. Coupez le chocolat et le beurre en morceaux. Quand le lait bout, retirez du feu et versez sur le chocolat et le beurre. Mélangez et laissez refroidir quelques minutes avant d’incorporez le yaourt. / bring the milk to a boil with the honey in a small saucepan. Cut the chocolate and butter into pieces. When the milk boils, remove from the heat and pour over the chocolate and butter. Mix and let cool for a few minutes before incorporating the yogurt.
  • Couvrez le fond de tarte d’une fine couche de confiture ou de marmelade, versez par dessus la ganache et placez au réfrigérateur 2h. / Cover the pie crust with a thin layer of jam or marmalade, pour over the ganache and place in the refrigerator for 2 hours.
  • Décorez avec des tranches d’orange et des fraises avant de servir. / Decorate with orange slices and strawberries before serving.

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