Beignets de fleurs de courgettes / Fried zucchini flowers (gluten-free, dairy-free)

July 30, 2021

Il y a trois ans, je goutais pour la première fois des beignets de fleur de courgette en Italie. Comme entrée au restaurant, cette belle fleur jaune recouverte d’une couverture de pâte dorée et craquante, a fondu sous ma dent tendrement et depuis je rêve d’en cuisiner moi-même. Mais les fleurs de courgettes ne sont pas faciles à trouver et c’est même un met plutôt rare.

J’ai des amis en Belgique qui font du maraichage biologique dans un respect total de la terre, de sa capacité à se renouveler et nous combler de son abondance généreuse. Un arrêt dans leur ferme (La Ferme de la Rigaudière) pour leur rendre visite dernièrement m’a promenée dans des rangs bien alignés de légumes prospères et appétissants. Ces milles merveilles de la nature me faisaient imaginer des plats de légumes gourmands à cuisiner mais si beaux étaient les spécimens que je me serais également agenouillée par terre pour en manger crus.

J’ai eu la chance de repartir avec un lot de belles fleurs de courgette jaunes éclatantes fraîchement récoltée et voilà que je peux enfin tester mes beignets ! Faciles à réaliser, j’ai utilisé de la farine sans gluten et du lait végétal par respect des intolérances de la tablée. Nul besoin de vous dire que nous nous sommes régalés… Mon souvenir ne m’avait pas trompée mais en plus de cela, la saveur de ces minis courgettes biologiques au bout des belles fleurs était incomparable !

Pour plus d’informations sur la Ferme de la Rigaudière et leurs magnifiques légumes, rendez-vous sur : La Rigaudière


Three years ago, I tasted zucchini flower fritters for the first time in Italy. As a starter at the restaurant, this beautiful yellow flower covered with a golden and crispy crust, melted under my teeth and since then I dream of cooking it myself. But zucchini flowers are not easy to find and they are even a rather rare delicacy.

I have friends in Belgium who have a farm of organic vegetables in total respect of the earth, its ability to renew itself and give us its generous abundance. A stop at their farm (La Ferme de la Rigaudière) to visit them recently took me through rows of neat and appetizing vegetables. These wonders of nature made me imagine gourmet vegetable dishes to cook but so beautiful were the specimens that I would also have knelt on the ground to eat them raw.

I was lucky to go back from there with a batch of beautiful, bright yellow freshly harvested zucchini flowers and now I can finally have my zucchini flower fritters ! Easy to make, I used gluten-free flour and plant-based milk to respect my family’s intolerances. No need to tell you that we had a great time… My memory had not deceived me but on top of that, the flavor of these organic mini zucchini at the end of the beautiful flowers was incredible!

For more information about this organic vegetable farm go visit : La Rigaudière

Beignets de fleurs de courgettes / Fried zucchini flowers (gluten-free, dairy-free)

Recipe by Memsie & CoCourse: Dairy free, Gluten free, No restrictions, Nut free, Recipes, salty / saléDifficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

30

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • 8 fleurs de courgettes / zucchini flowers

  • 150g de farine sans gluten / gluten-free flour

  • 1 oeuf / egg

  • 100ml de lait végétal / plant-based milk

  • Sel, poivre, herbes de provence / salt, pepper, herbs

Directions

  • Lavez et séchez les fleurs de courgettes /

    Wash and dry the zucchini flowers
  • Dans un bol, mélangez la farine avec les condiments, diluez le jaune d’oeuf dans le lait et incorporez ce liquide à la farine. /

    In a bowl, mix the flour with the seasonings, whisk the egg yolk into the milk and incorporate this wet mixture into the flour.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige et incorporez le délicatement à la pâte. /

    Whip the egg white to stiff peaks and gently fold into the batter.
  • Pendant que la pâte repose, faites chauffer dans une poêle à hauts bords – 3-4 cm d’huile de colza. L’huile est prête pour la friture quand des petites bulles se forment autour d’une spatule en bois plongée dedans. /

    While the batter rests, fill the bottom (3-4cm) of a deep frying pan with colza oil and set to high heat. The oil is ready for frying when little bubbles form around the tip of a wooden spoon when you dip it.
  • Plongez chaque fleur de courgette dans la pâte puis déposez-les dans la friture par 2 ou 3 et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Renouvelez cette opération jusqu’à ce que toutes les fleurs soient prêtes et dégustez aussitôt. /

    Dip each flower into the batter and drop into the hot oil 2-3 at a time to not overcrowd the pan. Flip halfway through until golden and crispy all around. Do this until all the flowers are fried then serve immediately.

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