Bûche meringuée au café / Mocha Christmas Yule log

December 22, 2021

En tant que Belge, un dessert de fête traditionnel pour moi c’est la bûche de Noël. De la forme d’une… bûche ! Tiens n’est-ce pas étonnant ? Elle se décline en mille version, mille fourrages, mille goûts. Chocolat ou glace, framboise, fruits exotiques, mousse, il y en a pour tout les goûts mais je dois dire que cela fait longtemps que je n’avais pas mangé une bonne bûche achetée. Quand à la faire moi-même je n’y avais, au premier abord, pas pensé car cela requiert un moule et je n’en ai pas.

Jusqu’à il y a 3-4 ans quand j’ai mis au point cette recette dont ma famille raffole… Etant donné que j’en fait généralement deux – une fourrée de mousse au chocolat, nappée de chocolat et garnie de framboises et l’autre fourrée de semifreddo (une sorte de glace très soft) avec un nappage de caramel et des éclats de noix de pécan grillées au sirop d’érable – je ne fais ce dessert qu’une seule fois par an.

Cette année, j’ai pris la peine de faire la recette et de la photographier un peu en avance afin de pouvoir vous la partager juste avant Noël. Mais ne vous inquiétez pas, elle n’est pas très compliquée mais requiert seulement un peu de votre temps la veille ou le matin-même tôt. Et je peux vous garantir que le résultat vaut mille fois le temps consacré ! Vous pouvez même réaliser cette recette en version sans laitage en partant de cette mousse


As a Belgian, a traditional festive dessert for me is the Yule log cake. It has the shop of… a log ! Funny, huh ? It comes in a thousand versions and a thousand tastes. Chocolate or ice cream, raspberry, exotic fruits, mousse, there is something for everyone but I must say that it has been a while since I had eaten a good yule log cake purchased. But has to make it myself I hadn’t thought about it at first because it requires a mold and I don’t have one!

Until 3-4 years ago when I developed this recipe my family loves … Since I usually make two of them – one with a chocolate mousse filling, topped with chocolate sauce and raspberries and the other filled with a mocha semifreddo (a kind of very soft ice cream) with a topping of caramel and pieces of pecan toasted in maple syrup – I only make this dessert once a year.

This year, I took the trouble to make the recipe and photograph it a little in advance so that I could share it with you just before Christmas. But don’t worry, it’s not very complicated but only requires a little of your time the day before or even early in the morning. And I can guarantee you that the result is worth a thousand times the time spent! You can even make this recipe in a non-dairy version starting with this mousse

Bûche meringuée au café / Mocha Christmas roll

Recipe by Memsie & CoCourse: DessertDifficulty: Medium
Servings

6

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

25

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • Pour la meringue / For the meringue
  • 4 blanc d’oeufs/ egg whites

  • 200g de sucre / sugar

  • 2 cc de maïzena / tsp cornstarch

  • 1 pincée de sel / a pinch of salt

  • Pour la garniture / for the filling
  • 3 oeufs / eggs

  • 75g de sucre / sugar

  • 12g de café soluble instantané / instant espresso coffee

  • 220ml de crème épaisse / heavy cream

  • Pour la garniture / For garnish
  • Noix de pécan / pecan nuts

  • Sirop d’érable / maple syrup

  • Sauce caramel / caramel sauce

  • Copeaux de chocolats / chocolate shavings

Directions

  • Préchauffez le four à 180°c. Commencez par cassez des noix de pécan, enrobez-les dans du sirop d’érable et une pincée de sel et faites-les griller 8 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. /

    Preheat an oven to 180 °C. Start by breaking the pecans into small pieces, coat them in maple syrup and a pinch of salt and roast them for 8 minutes on a baking sheet covered with baking paper.
  • Pour la roulade de meringue, montez les blancs d’oeufs en incorporant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Etalez cette meringue en rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 25 minutes. La meringue est prête quand une fine pellicule craquante se forme sur la surface mais que le dessous est encore souple. /

    For the meringue roll, whip the egg whites, gradually incorporating the sugar until you obtain a smooth and shiny meringue. Spread this meringue out on a baking sheet into a rectangle and bake for about 25 minutes. The meringue is ready when a thin, crunchy film forms on the surface but the underside is still soft.
  • Posez une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé au-dessus de la meringue, retournez et laissez refroidir complètement avant de délicatement retirer le papier sulfurisé de la surface lisse qui se trouvait en dessous. /

    Place a second baking sheet or a cutting board covered with parchment paper on top of the meringue, flip over and let cool completely before gently removing the parchment paper.
  • Pour la mousse de café, séparez le blanc des jaunes d’oeufs. Faites dissoudre le café dans les jaunes et montez les blanc en une meringue avec le sucre. La meringue doit être ferme mais pas trop battue sinon elle fera des grumeaux. Battez la crème en chantilly et incorporez-y le mélange jaunes/café. Ensuite incorporez délicatement la meringue à cette préparation. /

    For the coffee mousse, separate the whites from the egg yolks. Dissolve the coffee in the yolks and whip the whites into a meringue with the sugar. The meringue should be firm but not too beaten otherwise it will make lumps. Whip the cream and incorporate the yolks / coffee mixture to it. Then lastly, gently incorporate the meringue into this preparation.
  • Etalez la mousse sur toute la surface de la meringue en laissant un bord de 3 cm libre d’un côté. Parsemez d’éclats de noix de pécan au sirop d’érable puis roulez-la sur elle-même en vous servant du papier sulfurisé et en serrant bien. Mettez au congélateur au moins de 4h ou toute la nuit. Avant de servir, recouvrez de caramel, de noix de pécan au sirop d’érable et de copeaux de chocolat. /

    Spread the mousse over the entire surface of the meringue, leaving an edge of 3 cm free on one side. Sprinkle with pieces of roasted pecans then roll it up on itself using the baking paper and tighten well as you roll. Place in the freezer for at least 4 hours or overnight. Before serving, cover with caramel, roasted pecans and chocolate shavings.

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