Pesto à l’estragon / Tarragon pesto

Dans le pesto, que trouve-t-on ? Des noix et du fromage… Donc adieu pesto pour les intolérants aux fruits à coque et aux laitages! Enfin, il est possible de parfois trouver en magasin un pesto sans parmesan ou sans noix mais c’est rare et personnellement j’aime faire mon pesto moi-même.

J’ai une grande touffe d’estragon qui pousse follement dans mon potager malgré que je le néglige volontairement depuis 3 ans. L’autre jour, il m’est venu l’idée de le rendre utile ou le transformant en pesto.

Le résultat était délicieux! Une touche très légèrement piquante qui relève de la moutarde peut-être et une sensation générale d’un met gentiment parfumé.

Pour mon pesto pour intolérants, je ne mets pas de parmesan et je remplace les noix ou les pignons de pin par des graines de tournesol. Elles donnent de la texture et un apport huileux qui se substitue sans aucune perte de goût. Je trouve ce pesto même un peu moins lourd que les versions plus classiques. Si vous n’avez pas comme moi, un bouquet d’estragon à portée de main, n’hésitez pas à le remplacer par de la roquette ou du basilic.

La recette pour 4 personnes

Les ingrédients :

• 70g de feuilles d’estragon frais (ou de basilic pour une version classique)
• 50g de graines de tournesol
• 150 ml d’huile d’olive
• 1 1/4 cuillerée à café de sel
• Quelques grains de poivre noir
• 2-3 gousses d’ail
• 100 ml d’eau
• Le jus d’un citron

Instructions :

1. Lavez les feuilles d’estragon, épluchez les gousses d’ail et placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot.
2. Réduisez en purée. Servez le jour-même dans des pâtes ou du riz, sur des pommes de terre rôties ou en accompagnement de légumes grillés.

L’estragon s’oxyde rapidement d’ou l’avantage du citron pour garder sa belle teinte verte. La même recette avec du basilic ou des petits pois se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

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In pesto, what do we find? Nuts and cheese … So intolerants to nuts and diary have to say goodbye to it! It is sometimes possible to find in store a pesto without Parmesan or without nuts but it is rare and personally I like better to make my pesto myself.

I have a large clump of tarragon that grows wildly in my vegetable garden despite the fact that I have been neglecting it voluntarily for 3 years. The other day, I had the idea of making it useful by turning it into a pesto.

The result was delicious! A very subtly spicy note, reminding me of mustard, and a general sensation of a nicely flavored dish.

For my intolerance-friendly pesto, I don’t use parmesan and I replace nuts or pine nuts with sunflower seeds. They give texture and the oily contribution that we look for in nuts. I find this pesto even a little lighter and just as tasty as the more classic versions. If you do not have like me, a bouquet of tarragon at hand, do not hesitate to replace it with arugula or basil.

The recipe for 4 persons

Ingredients :

• 70g fresh tarragon leaves (or basil)
• 50g sunflower seeds
• 150 ml olive oil
• 1 1/4 tsp salt
• a few peppercorns
• 2-3 garlic cloves
• 100 ml water
• Juice from 1 lemon

Day 1 :

1. Wash the tarragon leaves and peal the garlic cloves. Place all the ingredients in the bowl of a blender and reduce into a smooth pesto.
2. Serve on the same day with pasta, rice, baked potatoes or grilled vegetables.

Tarragon oxidizes quickly, hence the advantage of lemon to keep its beautiful green hue. The same recipe with basil or peas can be stored for up to two days in the refrigerator.