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Fromage végétal / Vegan cheese

March 15, 2021

Quand l’on m’a demandé sur Instagram une recette de fromage végétal, je me suis dit pourquoi pas, voilà un défi amusant à tenter bien que j’ai toujours été un peu dubitative des nourritures qui se “déguisent” en un autre aliment. Affectée par une intolérance aux produits laitiers depuis l’enfance, je sais très bien que manger du fromage va me donner mal au ventre mais j’ai découvert que si je consommais un peu de cheddar et de camembert à l’occasion, cela passait très bien. Même une raclette, une pizza et du mozzarella ne font pas trop de dégâts si je n’en prends pas plus d’une fois toutes les deux-trois semaines.

En fait, dans ma famille il y a plusieurs intolérants aux produits laitiers mais l’on peut tous s’autoriser le cheddar et le camembert (deux fromages normalement très digestes) occasionnellement. Alors pour nous, je vous avoue que même si j’ai été bluffée par le crémeux et la manière exceptionnelle dont mon fromage fondait avec authenticité aussi bien que par son bon goût qui rappelle bien un fromage neutre, je trouve tout de même que si l’on peut se permettre un vrai fromage, rien ne le remplace.

Mais il y a des personnes pour qui même un peu de fromage est une catastrophe et pour ces personnes, je conseille de tester cette recette avec enthousiasme. Comme c’était un domaine inconnu pour moi, j’ai décidé de faire confiance à la recette de The Hidden Veggies sans chercher à y mettre ma patte. Mon seul ajout a été de tapisser le moule avec un peu d’origan pour lui donner un effet assez authentique. Elle proposait deux versions, une dure à trancher pour ses tartines et l’autre à râper et faire fondre. J’ai choisi la seconde version et c’est celle-ci que je vous propose ci-dessous avec mes mesures européennes. N’hésitez pas à découvrir ses variantes ici.

Le plus impressionnant est la manière dont le fromage fond et s’étire en formant de fils comme si c’était un vrai.

Et si vous avez remarqué la magnifique planche à découper en marbre blanc sur laquelle repose le fromage, vous avez très bon goût et vous pouvez même l’acquérir ci-dessous.

La boutique Etsy de la PlanchOUETTE

Pascale et Laurent fabriquent ces magnifiques pièces d’une qualité exceptionnelle dans le Sud de la France. La finition polie et douce de leurs différentes pierres gardent les saveurs comme aucune autre planche en bois, en verre ou en plastique n’est capable de le faire.


When I was asked on Instagram for a vegan cheese recipe, I thought to myself why not, here is a fun challenge to try although I have always been a little dubious of foods that “disguise” themselves as another food. Affected by an intolerance to dairy since childhood, I know very well that eating cheese will give me pain to the stomach, but I have found that if I ate a little cheddar and camembert occasionally, it was all fine. Even a raclette, pizza and mozzarella don’t do too much damage if I don’t take it more than once every 2-3 weeks.

Actually, in my family there are several intolerants to dairy but we can all allow ourselves to eat cheddar and camembert (two cheeses normally easy on digestion) occasionally. So for us, I admit that even if I was amazed by the creaminess and the exceptional way in which my cheese melted and stretched just like real cheese as well as by its quiet authentic taste, I still find that if you can allow yourself some real cheese, nothing can replace it.

But there are people for whom even a little cheese is a disaster and for those people I advise to try this recipe with enthusiasm. As this was a very unknown area for me, I decided to trust the recipe from The Hidden Veggies without trying to add or change anything. My only addition was to coat the mold with a little oregano to give a pretty reality effect to the cheese. She offered two versions, one hard cheese good for slicing and sandwiches and the other to grate and melt. I chose the second version and it is this one that I propose to you below with my European measurements. Do not hesitate to discover other variants here.

And if you noticed the beautiful white marble cutting board that the cheese sits on, you have an eye for beauty and you could buy your own hereunder.

The Etsy Shop La PlanchOUETTE

Pascale and Laurent make these magnificent pieces of exceptional quality in the South of France. The polished and smooth finish of their various stones retain the flavors like no other wooden, glass or plastic board can.

Fromage végétal / Vegan cheese

Recipe by Memsie & CoCourse: AppetizersDifficulty: Medium
Portions

2

portions
Prep time

10

minutes
Cooking time

6

minutes
Resting time

3

minutes
Total time

3

hours 

20

minutes

Cette recette est pour un fromage d’une texture entre du mozzarella et du gouda qui fond quand on le chauffe et qui peut se râper pour les pâtes et les pizzas. / This recipe is for a cheese with a texture between mozzarella and gouda that melts when heated and can be grated for pasta and pizza.

Ingredients

  • 1 boîte à conserve de lait de coco / a can full fat coconut milk 

  • 60ml d’eau chaude / warm water

  • 4 c.à.c. de poudre d’agar-agar / tsp agar-agar powder

  • 2-3 c.à.s. de levure nutritionnelle / Tbsp nutritional yeast

  • 1 c.à.c. de sel / salt

  • 1/2 c.à.c. de jus de citron ou de vinaigre / tsp lemon juice or vinegar

  • 1/4 c.à.c. d’ail ou d’oignon en poudre / tsp garlic or onion powder

  • 60ml d’eau froide / cold water

  • 18g de fécule de tapioca (manioc) / tapioca starch

Directions

  • Mettez tous les ingrédients excepté le fécule de tapioca et les 60ml d’eau froide dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce que des petits bouillons se forment. /
    Put all the ingredients except the tapioca starch and the 60ml of cold water in a small saucepan and heat until it starts boiling.
  • Diminuez le feu pour que le mélange soit à peine en ébullition pendant 5 minutes en remuant fréquemment. /
    Reduce the heat so that the mixture is barely boiling for 5 minutes, stirring frequently.
  • Diluez le fécule de tapioca dans l’eau froide dans un petit bol. Hors du feu, versez en filet dans la casserole tout en remuant puis remettez sur le feu 1 minute sans cesser de remuer énergiquement avec un fouet. Le mélange devra s’étirer et être épais à ce stade. /
    Dilute the tapioca starch in cold water in a small bowl. Remove from the heat, pour into the saucepan in a stream while stirring, then return the pan to the heat for 1 minute, stirring vigorously with a whisk. The mixture should stretch and be thick at this point.
  • Versez dans un moule en verre légèrement graissé et laissez durcir au réfrigérateur 3h avant de le râper. /
    Pour into a lightly greased glass mold and let harden in the refrigerator for 3 hours before grating.

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