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Pains sans Gluten / Gluten-free bread

October 15, 2020

Voilà maintenant plusieurs années que je recherche une bonne recette de pain sans gluten. J’en ai déjà testé une vingtaine mais à chaque fois le résultat est décourageant. Le pain est un de mes aliments préférés et je suis très heureuse de n’avoir aucune intolérance au gluten. La quête du pain sans gluten parfait n’est donc pas pour moi mais pour mon frère. Le Pain Quotidien faisait avant du pain sans gluten très bon et mon frère trouvait quelquefois un pain aux raisins en tranches à son supermarché local qui était aussi tout à fait décent. Autrement, c’est toujours un gros regret pour ceux qui ont du abandonner le gluten.

Récemment, ayant fait du pain à l’épeautre aux graines de chia, j’ai eu envie de tester une version sans gluten mais sous forme de petits pains levés comme des vrais. Parce que les recettes que je trouvais étaient toutes pour des pains au grains très denses qui sont bons mais sans avoir la texture d’un vrai pain. J’ai du donc prendre différentes recettes que j’ai mélangé pour obtenir une nouvelle création. Avec du pain, c’est un peu risqué de faire cela mais j’ai eu de la chance et cela a très bien tourné.

La conclusion pour ce 21ème essai de pain sans gluten? Eh bien, je l’ai trouvé bon. Je pourrais même dire qu’il était délicieux tartiné d’une couche de beurre ou d’une garniture quelconque. La mie était légère et très humide , le goût neutre et la croûte dorée et croustillante. Mais je ne vais pas vous mentir et ce n’est pas encore le pain qu’on a envie de croquer à pleine dents à peine sorti du four. Il y a un léger goût relativement neutre mais encore différent d’un vrai pain à la farine de blé ou d’épeautre. Pour un pain maison, je vous conseille de le faire mais sans vous dire que cette recette va changer votre vie de consommateur sans gluten. Le pain parfait sans gluten reste encore à trouver, ma quête n’est pas terminée.

Le pain sans gluten à la levure, lève un peu différemment d’un pain normal. Il va gonfler mais d’une manière très instable et fragile et il n’y aura pas cette belle montée dans le four. La pâte est très humide et collante donc pas de façonnage ni de pétrissage. Pour leur donner une forme de petits pains réguliers, j’ai disposé de grosses cuillèrées de pâte en prenant garde de garder un maximum d’air dedans, dans une plaque en silicone dotée de 6 moules à burgers. Vous pouvez vous procurer ce genre de moule à petits pains dans un magasin de cuisine et c’est vraiment pratique pour les pâtes à pains très hydratées qui ont tendance à s’étaler. Grâce à cela, la texture et la forme de ces petits pains étaient parfaites avec des petits bulles d’air et une mie moelleuse.

Pour le mélange de farine blanche à pain sans gluten, j’ai utilisé celle de Freee by Doves Farm. Vous pouvez la commander sur Amazon.co.uk mais libre à vous de tester un mélange pour pain d’une autre marque. Le résultat risque d’être différent mais je suis toujours pour les expérimentations.


I’ve been looking for a good gluten-free bread recipe for several years now. I have already tested about twenty recipes but each time the results are discouraging. Bread is one of my favorite foods and I am very happy that I have no gluten intolerance. The quest for the perfect gluten-free bread is therefore not for me but for my brother. The bakery/restaurants Le Pain Quotidien used to make very good gluten-free bread and my brother sometimes found sliced raisin bread at his local supermarket which was also quite decent. Otherwise, it’s always a big regret for those who had to give up gluten.

Recently, having made spelt flour bread with chia seeds, I wanted to try a gluten-free version that would taste like real rustic yeast bread rolls. All the recipes I found were all for very dense grain loaf breads that are good but not the real thing I was looking for. I had to compose something that was a mix of different recipes.

The conclusion for this 21st gluten-free bread test? Well, I found it good. I could even say it was delicious with a layer of butter or some other spread. The crumb was light and very moist, the taste neutral and the crust golden and crisp. But I’m not going to lie to you, and it’s not yet the bread you want to bite into right out of the oven. There is a slight, relatively neutral taste but still different from a real bread made with wheat or spelt flour. I really recommend you to try it and it’s one of the best recipes I tasted so far but it will not yet change your life as a gluten-free consumer. The perfect gluten-free bread is yet to be found, my quest is not over.

Gluten-free yeast bread rises a little differently from normal bread. It will rise but in a very unstable and fragile way and there will not be this nice quick final rise in the oven. The dough is very wet and sticky so no shaping or kneading. To give the rolls their shape, I dolloped large spoonfuls of dough, -taking care to keep as much air as possible in them – in a silicone mold with 6 burgers shapes. You can get this kind of bread rolls mold from a kitchen store and it’s really handy for very hydrated bread doughs that tend to spread out. Thanks to this, the texture and shape of these buns were perfect with little air bubbles and a soft crumb.

I used a gluten free white bread flour mix from Freee by Doves Farm but feel free to swap it for another brand bread flour mix. The result will probably be different but it’s always worth it to try.

Pains sans Gluten / Gluten-free bread

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • Pour la pâte de lin et chia
  • 20g de farine de graines de lin / flaxseed flour

  • 20g de graines de lin / flax seeds

  • 10g de graines de chia / chia seeds

  • 240ml d’eau / water

  • Pour la pâte du pain
  • 360ml d’eau tiède / lukewarm water

  • 1 sachet de levure active / pack active dry yeast

  • 1 c. à s. de sucre / sugar

  • 65g de compote de pomme / applesauce

  • 420g de mélange sans gluten pour pain blanc de la marque Freee by Doves Farm / White bread gluten free flour mix Freee by Doves Farm

  • 20g de farine de pois chiche / chickpea flour

  • 1 c. à c. de vinaigre de pomme / apple cider vinegar

  • 10g de sel / salt

Directions

  • Préchauffez le four à 200°c. Mélangez la farine de lin, les graines de lin et les graines de chia dans l’eau. Laissez gonfler 10 minutes. / Preheat the oven to 200 ° C. Combine the flax meal, flax seeds and chia seeds in the water. Let swell for 10 minutes.
  • Dans un grand bol (Celui de votre robot pétrisseur si vous en avez un) diluez la levure dans le reste de l’eau tiède et ajoutez le sucre et la compote. Laissez poser 10 minutes. / In a large bowl (of your stand mixer if you have one) dissolve the yeast in the lukewarm water and add the sugar and applesauce. Let activate 10 minutes.
  • Rajoutez le mélange lin/chia, toutes les farines, le vinaigre et le sel. Pétrissez quelques minutes ou juste suffisamment pour que le tout soit mélangé. La farine sans gluten n’a pas besoin de pétrissage et celui-ci va seulement rendre le pain plus dense. Laissez lever la pâte 30-35 minutes sous un linge humide au dessus du four chaud. / Add the flax / chia mixture, all the flours, the vinegar and the salt. Knead for a few minutes or just long enough to combine everything. Gluten-free flour does not need kneading and kneading will only make the bread denser. Let the dough rise for 30-35 minutes under a damp towel and in a warm spot.
  • Quand la pâte a gonflé d’environ 1/6, prélevez de grosses cuillerées de pâte en prenant garde de ne pas trop dégonfler la pâte et mettez dans des moules ronds pour faire des petits pains ou un grand moule à cake à hauts bords. Parsemez de graines de lin et de tournesol au choix et enfournez pour 40-45 minutes. / When the dough has risen by about 1/6 of its size, dollop large spoonfuls of the dough, taking care not to deflate it into round molds to make buns or a loaf pan. Sprinkle with your choice of flax and sunflower seeds and bake for 40-45 minutes. Eat lukewarm. This bread keeps well for a day and a week in the freezer.

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