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Petits pains au chia / Chia Bread Rolls

October 18, 2020

J’ai désormais mes deux recettes de petits pains favorites. Les bretzels et ces petits pains aux graines de chia. Je me rappelle avoir goûté un jour des petits pains venant du supermarché avec des graines de chia. J’ai tellement aimé qu’il y a un mois environ, j’ai cherché à recréer cette recette.

Je ne sais déjà plus quelle a été ma source mais j’ai noté quelques proportions de farine et de graines de chia et je me suis la lancée. J’ai aussi voulu recréer la forme un peu imparfaite et rustique des petits pains que j’avais aimé. Ils sont tout simples et pourtant que je les ai sortis du four la première fois et que je les ai glissé tous chauds dans un panier pour servir avec une soupe de courgette, ils m’ont vraiment fait penser à ces petits pains parfaits que l’on nous sert dans les restaurants sur une petite assiette. Une pointe de beurre qui fond sur la mie chaude, humide et tendre et vous avez l’impression d’être au paradis….

Pour les façonner, j’ai étiré des carrés de pâte que j’ai ensuite grossièrement enroulés sur eux-mêmes comme des escargots. J’ai découvert que cette forme leur donnait un croustillant optimal. Les graines de chia capturent l’humidité et c’est ce qui donne à ces petits pains une mie aussi moelleuse.

Un autre petit détail, je voulais un léger goût de levain mais tout ne devant pas planifier la cuisson un jour à l’avance. J’ai donc combiné un peu de mon levain avec deux sachets de levure active sèche. Le résultat, c’est une mie bien aérée et douce (sans goût acide car le levain est frais) mais tout en ayant une note d’authenticité supplémentaire. Vous pouvez faire ces pains en omettant le levain (je l’ai fait avec succès) ou essayer de supprimer la levure et de laisser lever toute une nuit avec seulement le levain (pas encore testé).

Enfin voilà, même si vous n’avez pas le courage de vous lancer dans la création d’un levain, testez ces petits pains, ils sont incroyablement bons et authentiques !


I now have my two favorite bread rolls recipes. Pretzels and chia seed buns. I remember once tasting buns from the supermarket that where filled with chia seeds. I liked it so much that about a month ago I tried to recreate this recipe.

I already forgot where I found the initial proportions but I started from a recipe and adapted it to my wishes. I also wanted to recreate the slightly imperfect and rustic shape of the rolls I had tried. They are very simple and yet when I pulled them out of the oven the first time and slipped them all hot in a basket to serve with zucchini soup, they really reminded me of those perfect rolls served at restaurants. A touch of butter that melts on the warm, moist and tender crumb and you feel like you are in paradise ….

To shape the rolls, I stretched out squares of dough which I then coarsely rolled up on themselves like snails. I discovered that this shape gives them an optimal crunch. The chia seeds trap moisture and that’s what gives these buns such a soft crumb.

Another small detail, I wanted a slight sourdough taste but not having to plan the baking a day in advance. So I combined some of my sourdough starter with two packs of active dry yeast. The result is a well aerated and soft crumb (without any overly sour taste because the sourdough is fresh) but with an additional note of authenticity. You can make these breads skipping the sourdough starter (I have tried this successfully) or try to remove the yeast and let rise overnight with just the sourdough starter (didn’t try tis yet).

Finally even if you don’t have the courage to start and feed daily a sourdough starter, try these buns anyway with just active dry yeast. I promise, they are incredibly good and authentic!

Divide, shape and bake : The step-by-step

Diviser, façonner, enfourner : étape-par-étape

Petits Pains Rustiques aux Graines de Chia / Rustic Chia Bread Rolls

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances
Servings

16 pcs

servings
Prep time

1

hour 

40

minutes
Cooking time

18

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

58

minutes

Ingredients

  • (optionnel) 120g de levain actif / active sourdough starter

  • 2 sachets de levure active / packs active dry yeast

  • 800g d’eau tiède / warm water

  • 80g de graines de chia / chia seeds

  • 500g de farine de blé + 500g de farine d’épeautre / wheat flour + spelt flour

  • 20g de sel / salt

Directions

  • Pour votre levain, prélevez 60g de levain mère et rafraichissez avec 60g de farine et 60g d’eau. Le levain est prêt quand il a doublé de volume. / For the sourdough starter, take 60g of your mother sourdough and refresh with 60g of flour and 60g of water. The starter is ready when it has doubled in size after approx. 2h.
  • Dans un bol (celui de votre robot pétrisseur si vous en avez un), diluez la levure et le levain dans l’eau tiède. Laissez poser 5 minutes. / In a bowl (Of your kneading robot if you have one), dilute the yeast and the sourdough in lukewarm water. Let activate for 5 minutes.
  • Rajoutez la farine, les graines de chia et le sel. Pétrissez 5-10 minutes ou jusqu’à obtenir un mélange homogène. Huilez légèrement un grand bol et transférez-y la pâte. Laissez lever sous un torchon humide dans un endroit chaud environ 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte aie doublé de volume. / Add the flour, chia seeds and salt. Knead for 5-10 minutes or until you get a smooth dough. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to it turning once to coat all the sides. Let rise in a warm spot under a damp towel for about 1 hour 30 minutes or until the dough has doubled in size.
  • Préchauffez le four sur 220°c convection naturelle, 40 minutes avant de façonnez vos pains. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. / Preheat the oven to 220 ° C natural convection, 40 minutes before shaping your breads. Line two baking sheets with parchment paper.
  • Transférez la pâte sur un large plan de travail fariné. Modelez gentiment en un rectangle et divisez en deux, puis encore en deux pour obtenir 4 longs boudins que vous allez aussi divisez en 4 carrés. / Transfer the dough to a large floured work surface. Model gently into a rectangle and divide in half, then in half again to get 4 long sausages that you will also divide into 4 squares.
  • Pour façonnez des petits pains rustiques et croustillants, procédez de cette façon : Prenez un carré de pâte, étirez-la et enroulez-la sur elle-même comme un escargot. La pâte est très humide, farinez vos mains et votre planche pour ne pas que les petits pains accrochent au papier sulfurisé. Disposez 8 pains par plaque et enfournez pour environ 18 minutes. / To shape rustic, crusty buns, proceed as follows: Take a piece of dough, stretch it out like a serpent and roll it around like a snail. The dough is very wet, dust your hands and your board with flour so that the buns do not stick to the baking paper. Place 8 buns on each baking tray and bake for about 18 minutes or until the top is lightly golden.

Notes

  • Je fais ces petits pains avec mon levain mais j’ajoute des sachets de levures afin d’avoir un temps de levage court et une mie bien aérée. J’ai déjà testé la même recette sans le levain et si le goût est moins prononcé, la texture est en revanche toute aussi réussie. / I make these rolls with my sourdough starter but I add packs of yeast to get a quick rise and a airy crumb. I have already tested the same recipe without the sourdough and if the taste is less pronounced, the texture is however just as successful.

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1 Comment

  • Reply Le Petit Déjeuner / Breakfast – memsie January 17, 2021 at 11:45 am

    […] pain à la farine d’épeautre ou sans gluten (Pain classique à l’épeautre, bretzels, petits pains aux graines de chia, pain sans gluten, pain sans gluten au sirop […]

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