Petits pains au chia / Chia Bread Rolls

J’ai désormais mes deux recettes de petits pains favorites. Les bretzels et ces petits pains aux graines de chia. Je me rappelle avoir goûté un jour des petits pains venant du supermarché avec des graines de chia. J’ai tellement aimé qu’il y a un mois environ, j’ai cherché à recréer cette recette.

Je ne sais déjà plus quelle a été ma source mais j’ai noté quelques proportions de farine et de graines de chia et je me suis la lancée. J’ai aussi voulu recréer la forme un peu imparfaite et rustique des petits pains que j’avais aimé. Ils sont tout simples et pourtant que je les ai sortis du four la première fois et que je les ai glissé tous chauds dans un panier pour servir avec une soupe de courgette, ils m’ont vraiment fait penser à ces petits pains parfaits que l’on nous sert dans les restaurants sur une petite assiette. Une pointe de beurre qui fond sur la mie chaude, humide et tendre et vous avez l’impression d’être au paradis….

Pour les façonner, j’ai étiré des carrés de pâte que j’ai ensuite grossièrement enroulés sur eux-mêmes comme des escargots. J’ai découvert que cette forme leur donnait un croustillant optimal. Les graines de chia capturent l’humidité et c’est ce qui donne à ces petits pains une mie aussi moelleuse.

Un autre petit détail, je voulais un léger goût de levain mais tout ne devant pas planifier la cuisson un jour à l’avance. J’ai donc combiné un peu de mon levain avec deux sachets de levure active sèche. Le résultat, c’est une mie bien aérée et douce (sans goût acide car le levain est frais) mais tout en ayant une note d’authenticité supplémentaire. Vous pouvez faire ces pains en omettant le levain (je l’ai fait avec succès) ou essayer de supprimer la levure et de laisser lever toute une nuit avec seulement le levain (pas encore testé).

Enfin voilà, même si vous n’avez pas le courage de vous lancer dans la création d’un levain, testez ces petits pains, ils sont incroyablement bons et authentiques !

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I now have my two favorite bread rolls recipes. Pretzels and chia seed buns. I remember once tasting buns from the supermarket that where filled with chia seeds. I liked it so much that about a month ago I tried to recreate this recipe.

I already forgot where I found the initial proportions but I started from a recipe and adapted it to my wishes. I also wanted to recreate the slightly imperfect and rustic shape of the rolls I had tried. They are very simple and yet when I pulled them out of the oven the first time and slipped them all hot in a basket to serve with zucchini soup, they really reminded me of those perfect rolls served at restaurants. A touch of butter that melts on the warm, moist and tender crumb and you feel like you are in paradise ….

To shape the rolls, I stretched out squares of dough which I then coarsely rolled up on themselves like snails. I discovered that this shape gives them an optimal crunch. The chia seeds trap moisture and that’s what gives these buns such a soft crumb.

Another small detail, I wanted a slight sourdough taste but not having to plan the baking a day in advance. So I combined some of my sourdough starter with two packs of active dry yeast. The result is a well aerated and soft crumb (without any overly sour taste because the sourdough is fresh) but with an additional note of authenticity. You can make these breads skipping the sourdough starter (I have tried this successfully) or try to remove the yeast and let rise overnight with just the sourdough starter (didn’t try tis yet).

Finally even if you don’t have the courage to start and feed daily a sourdough starter, try these buns anyway with just active dry yeast. I promise, they are incredibly good and authentic!

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