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Tarte Crème Brûlée / Crème Brûlée Pie

October 7, 2020

J’ai eu la chance de recevoir un petite paquet de gousses de vanille de la part d’une petite entreprise qui vend une sélection très raffinée de vanille bio. Je savais déjà qu’un arôme artificiel ne remplace jamais une vrai gousse mais là je dois dire que j’ai été impressionnée par le goût raffiné incomparable qu’avaient ces gousses bio par rapport à celles que j’achète en magasin. Même emballées sous vide, elles laissaient échapper un délicieux parfum.

Cela faisait longtemps que j’avais envie de tester une tarte crème brûlée mais je n’ai toujours pas fait l’acquisition d’un chalumeau de cuisine. N’y tenant plus, je me suis dis que le mode grill de mon four ferait l’affaire. Il n’y a pas de recette ou la qualité de la vanille peut avoir plus d’importance que dans une crème brûlée.

Parmi ma petite sélection de gousses de vanille fraîches, j’ai choisi une bourbon caramel. La vanille noire, souple et fraîche se pliait en noeud parfaitement (signe de bonne qualité). Je l’ai fendue et j’ai gratté le caviar de vanille qui est en fait une belle pâte composée des minuscules grains de vanille. Quand j’ai mis le tout à bouillir avec la crème, quel parfum ! Mais le meilleur a été de déguster ce met de roi. La crème jaune piquetée de petits points noirs et avec une belle croûte de sucre brûlé (pas assez sans chalumeau mais suffisamment tout de même) avait effectivement un petit goût de caramel.

J’ai hâte de faire d’autres recettes avec mes gousses. Je pense à un riz au lait sans lactose mais je dois encore un peu réfléchir à mes meilleures options.

Si vous êtes à la recherche de bonnes gousses de vanille issue de l’agriculture biologique et avec par dessus tout un parfum intense et raffiné, je vous conseille (en attendant leur site web) de visiter la page instagram de Vanilla Farm @bio_vanilla. Et si vous souhaitez commander en direct, contactez-les par email : flavor@vanillafarm.be


I was fortunate enough to receive a small selection of vanilla pods from a company that sells a very high quality organic vanilla. I already knew that an artificial flavor can never replace a real vanilla pod but here I must say that I was impressed by the incomparable taste that these organic pods had compared to those I buy in stores. Even through the pack, they gave off a delicious scent.

I had wanted to try a crème brûlée pie for a long time, but I still haven’t bought a kitchen torch. But I wanted Crème Brûlée anyway and I told myself that the grill mode of my oven would do the trick. There is no recipe where the quality of the vanilla can be more important than in a crème brûlée.

Among my small selection of fresh vanilla pods, I chose a caramel bourbon. The black, supple and fresh vanilla folded perfectly into a knot (a sign of good quality). I slit it open and scraped off the vanilla caviar which is actually a beautiful paste made up of the tiny vanilla seeds. When I put everything to simmer with the cream, what a scent! But the best thing was to taste this amazing pie. The yellow cream speckled with small black dots and with a nice crust of burnt sugar (would have been better with a torch, but still crusty) did indeed have a little taste of caramel.

I can’t wait to make other recipes with my vanilla pods. I’m thinking of a lactose-free rice pudding, but I still have to think about my best options.

If you are looking for good vanilla pods from organic farming and above all with an intense and refined fragrance, I advise you (while waiting for their website) to visit the Vanilla Farm instagram page @bio_vanilla. And if you want to order directly, contact them by email: flavor@vanillafarm.be

Tarte Crème Brûlée / Crème Brûlée Pie

Recipe by Memsie & CoCourse: All intolerances
Servings

6

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

Ingredients

Directions

  • Préparez votre pâte à tarte selon les instructions de la recette ou foncez un moule à tarte avec une pâte à tarte fraîche achetée. Préchauffez le four à 180°c. / Prepare your pie crust according to the recipe instructions or line a pan with a store-bought pie crust. Pre-heat the oven to 180°c.
  • Pour faire la crème, faites bouillir dans une petite casserole la crème avec une gousse de vanille ouverte et gratée. Pendant ce temps, battez quelques seconde les jaunes avec le sucre. / To make the filling, boil the cream in a small saucepan with a vanilla pod split in half and grated. In the meantime, whisk the yolks with the sugar.
  • Quand le lait est bouillant, versez le doucement sur les jaunes d’oeufs sans cesser de remuer. Versez cet appareil sur la pâte à tarte et enfournez pour 40 à 45 minutes. La pâte peut un peu bouger quand on la secoue mais avec une texture gélatineuse et non plus liquide. Laissez refroidir 15 minutes. / When the milk is boiling, pour it gently over the egg yolks, stirring all the while. Pour the filling over the pie crust and bake for 40 to 45 minutes. It will be a bit wobbly when you shake it but no longer liquid. Let cool for 15 minutes.
  • Quelques minutes avant de servir, saupoudrez du sucre extra fin sur le dessus de tarte. Si vous avez un petit chalumeau de cuisine, brûler le sucre avec l’aide de cet appareil, sinon allumez 30 minutes plus tôt votre four sur le mode “grill” à 200°c. Placez y la tarte recouverte de sucre sur l’étage le plus haut et laissez le sucre fondre 5 à 10 minutes. Attention, ne quittez pas votre tarte des yeux pour ne pas vous retrouver avec des bords calcinés et immangeables ! / A few minutes before serving, sprinkle caster sugar on top of the pie. If you have a small kitchen torch, burn the sugar with the help of this device, if not, turn on your oven 30 minutes earlier on “grill” mode at 200 ° C. Place the sugar-coated pie on the top rack and let the sugar melt for 5 to 10 minutes. Be careful and keep a close watch on your pie or you will end up with a charred and inedible crust!

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